به جایگزینی برای کره نیاز دارید؟ این 8 گزینه را امتحان کنید

آنها می گویند بوته بتا است، و هر که هستند، حق با آنهاست. رقابت با طعم خامه‌ای، شیرین و غنی کره، سخت است، چه در حال پختن پوسته پای خانگی یا سرخ کردن تخم‌مرغ باشید. و در حالی که سعی می کنیم یخچالمان را 24 ساعته و 7 روز هفته با چیزهای خوب پر نگه داریم، گاهی اوقات... نفس نفس زدن - تمام شدن در مواقع دیگر، ما برای کسی که بدون لبنیات یا گیاهخوار است آشپزی می کنیم. آیا جایگزین خوبی برای کره وجود دارد؟ بله، در واقع هشت مورد وجود دارد که ما توصیه می کنیم.

اما اول، کره چیست؟

سوال احمقانه ای به نظر می رسد، اما ... آیا واقعاً پاسخ آن را می دانید؟ (نه، ما اینطور فکر نمی کردیم.) کره یک چربی پخت و پز است که از قسمت های جامد شیر، چربی و پروتئین تهیه می شود. به احتمال زیاد کره تهیه شده از شیر گاو را می بینید، اما می توان آن را از شیر هر پستانداری (مانند بز، گوسفند یا بوفالو) تهیه کرد. با کوبیدن شیر مایع تا زمانی که مواد جامد جدا شوند، درست می‌شود. این مواد جامد صاف می شوند، تخلیه می شوند، ورز داده می شوند و سپس در یک بلوک جامد فشرده می شوند.

FDA ایجاب می کند که هر چیزی که به عنوان کره فروخته می شود نباید کمتر از 80 درصد چربی شیر داشته باشد (بقیه آن بیشتر آب با کمی پروتئین است). نقطه دود پایینی دارد که باعث می شود در روش های پخت با حرارت بالا به سرعت بسوزد. می توان آن را در دمای اتاق، در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. و حدود 100 کالری در هر قاشق غذاخوری دارد.

احتمالاً معمولاً با کره شیر گاو می‌خرید و می‌پزید، اما انواع بیشتری در این دسته وجود دارد.

چه نوع کره ای وجود دارد؟

کره خامه ای شیرین. اگر در ایالات متحده زندگی می کنید، این کره ای است که به احتمال زیاد از فروشگاه های مواد غذایی می خرید. از خامه پاستوریزه (برای از بین بردن هرگونه باکتری) تهیه شده است، طعم کره ای ملایمی دارد و می تواند نمک زده یا بدون نمک باشد.

کره خام. کره خام شبیه کره خامه ای شیرین است، با این تفاوت که شیر خام یا پاستوریزه نشده است. ماندگاری فوق العاده کوتاهی دارد (حدود ده روز در یخچال) و به دلیل مقررات سختگیرانه FDA، نمی توان آن را در خطوط ایالتی فروخت.

کره کشت شده. کره کشت شده از شیری که تخمیر شده (مانند ماست) قبل از کوبیدن به دست می آید. این پیچیده، تند و کمی ترش است، اما درست مانند کره معمولی پخته می شود. قبل از پاستوریزه کردن و سرد کردن، کره کشت شده تنها نوع کره بود. امروزه، کره خریداری شده در فروشگاه معمولا پاستوریزه می شود و سپس دوباره با کشت تلقیح می شود تا طعمی تند به آن بدهد.

کره به سبک اروپایی. ممکن است کره ای را با برچسب اروپایی در راهروی خواربار فروشی دیده باشید و فکر کرده باشید که آیا این فقط یک چیز بازاریابی است. اینطور نیست: کره به سبک اروپایی، مانند Plugrá، چربی کره بیشتری دارد - حداقل 82 درصد - از کره آمریکایی. یعنی طعم و بافت غنی تری دارد. (به ویژه برای پخت پوسته های پای پوسته پوسته بسیار عالی است.) بیشتر کره های اروپایی یا به طور طبیعی کشت می شوند یا به آنها کشت هایی اضافه شده است که کمی طعم دار شوند.

کره شفاف شده. کره ی کلریف شده چربی خالص است و نه چیز دیگری. با جوشاندن کره با حرارت بسیار کم و از بین بردن مواد جامد شیر در حالی که آب تبخیر می شود، درست می شود. چیزی که باقی می ماند یک مایع طلایی است که برای نگهداری در دمای اتاق بی خطر است و می تواند در روش های پخت با حرارت بالاتر، درست مانند روغن، استفاده شود.

گی همه جا در غذاهای هندی، گیلاس است تقریبا همانند کره شفاف، با یک تفاوت کلیدی. مدت طولانی تری دم می شود، تا زمانی که مواد جامد شیر در واقع شروع به قهوه ای شدن کنند، و سپس آنها را از بین ببرند. طعم آجیل تر و برشته تری دارد.

کره قابل پخش یا زده شده. آیا تا به حال سعی کرده اید کره سرد و سفت را روی یک تکه نان نرم بمالید؟ فاجعه. اکنون بسیاری از برندها کره قابل پخش یا همزده را می فروشند که حتی در دمای یخچال نیز نرم است، به لطف افزودن چربی مایع (مانند روغن گیاهی) یا هوا.

اگر یک چوب کره در دست ندارید یا می‌خواهید بدون آن غذا بپزید، می‌توانید یکی از این هشت جایگزین ارزشمند را امتحان کنید، که احتمالاً بسیاری از آنها را قبلاً در خانه دارید. فقط مطمئن شوید که جایگزین کره خود را بر اساس چیزی که درست می کنید انتخاب کنید.

8 ماده ای که می توانید جایگزین کره کنید

آنجلیکا گرتسکایا / گتی ایماژ

1. روغن نارگیل

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
120 کالری
14 گرم چربی
0 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: روغن نارگیل تصفیه نشده طعم نارگیل دارد، که ممکن است بسته به چیزی که درست می کنید، مطلوب باشد. روغن نارگیل تصفیه شده طعمی خنثی دارد.

بهترین برای: هر چیزی! روغن نارگیل یک جایگزین همه کاره کره است، اما در دسرهای گیاهی و کاربردهای شیرین می درخشد.

نحوه استفاده از آن: روغن نارگیل را می توان با نسبت 1 به 1 جایگزین کره کرد. در حالی که برای پخت و پز کاملاً مناسب است، مانند کره در پخت عمل نمی کند. کوکی ها تردتر و پای ها ترد تر می شوند، اما کیک ها، نان های سریع و کلوچه ها نسبتاً بدون تغییر خواهند بود. از روغن نارگیل جامد سرد برای کاربردهایی مانند پوسته پای و روغن نارگیل مایع به جای کره ذوب شده استفاده کنید.

5 فیلم عاشقانه برتر

امتحانش کن: تارت کرامبل بلک بری سیب وگان و بدون گلوتن

2. شورتنینگ سبزیجات (یعنی کریسکو)

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
110 کالری
12 گرم چربی
0 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: از آنجایی که از روغن گیاهی تهیه شده است، تقریباً طعمی ندارد.

بهترین برای: دستور پخت هایی که نیاز به کره سرد یا دمای اتاق و سرخ کردن عمیق دارند. شما طعم لذیذ کره را دریافت نمی کنید، اما تقریباً به همان شیوه رفتار می کند.

نحوه استفاده از آن: شورتنینگ را جایگزین کره با نسبت 1:1 کنید.

امتحانش کن: فنجان های کیک توت فرنگی وگان Cheater’s

3. کره گیاهی

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
100 کالری
11 گرم چربی
0 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: کره… و ما تقریباً نمی توانیم باور کنیم که اینطور نیست. (باید.) ما Miyoko's را دوست داریم که به جای سویا از روغن نارگیل و بادام هندی تهیه می شود و مانند کره به سبک اروپایی کشت می شود، اما Earth Balance نیز به طور گسترده در دسترس است.

بهترین برای: همه چیز، اما مسلماً ارزان نیست. زمانی که در حال پختن چیزی هستید که بدون کره یکسان نیست، از آن استفاده کنید.

روغن نارگیل برای انتهای دوشاخه

نحوه استفاده از آن: چوب‌های پخت گیاهی می‌توانند جایگزین کره در هر دستور پختی، چه پخته و چه غیر پخته، با نسبت 1 به 1 شوند.

امتحانش کن: کوکی های وگان کتو نارگیل کاری و اسپرسو شکلاتی

4. روغن زیتون

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
120 کالری
14 گرم چربی
0 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: بسته به نوع روغن زیتون، می تواند طعم علف، فلفلی، گلی یا کمی تلخ داشته باشد.

بهترین برای: آشپزی. روغن زیتون به دلیل طعم متمایزش برای پخت ایده‌آل نیست، مگر اینکه دستور پخت خاصی برای تهیه روغن زیتون باشد. اما آن می توان با کره ذوب شده در یک مقدار واقعی تعویض شود.

نحوه استفاده از آن: از روغن زیتون برای کره ذوب شده به نسبت 1 به 1 استفاده کنید.

امتحانش کن: کیک لایه برهنه لیمو و روغن زیتون

5. ماست یونانی

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
15 کالری
1 گرم چربی
0 گرم کربوهیدرات
1 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: تند، خامه ای و، اوم، ماست.

بهترین برای: دستور العمل های پخت، به ویژه آنهایی که به یک فنجان کره یا کمتر نیاز دارند. در غیر این صورت، ماست رطوبت بیش از حد را اضافه کرده و محصول نهایی متراکم را به همراه خواهد داشت. ما همچنین توصیه می کنیم در صورت امکان از نسخه پر چرب استفاده کنید.

نحوه استفاده از آن: ماست یونانی می تواند جایگزین کره به نسبت 1 به 1 تا یک فنجان شود.

امتحانش کن: کیک زغال اخته لعاب دار

6. سس سیب شیرین نشده

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
10 کالری
0 گرم چربی
3 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
2 گرم قند

طعم هایی مانند: تا زمانی که سس سیب شیرین نشده باشد یا شکر اضافه نشده باشد، طعم خنثی دارد و زمانی که به عنوان جایگزینی برای کره استفاده می شود، تقریباً قابل تشخیص نیست.

بهترین برای: می تواند در بیشتر آشپزهای پخته شده کره جایگزین اضافه کند، اما از آنجایی که چربی نیست، مانند کره در پخت و پز عمل نمی کند. از آن در کیک، کیک، کلوچه و نان سریع استفاده کنید.

نحوه استفاده از آن: سس سیب می تواند جایگزین کره با نسبت 1 به 1 شود، اما ممکن است از چربی اضافی مانند روغن زیتون یا ماست برای رطوبت بیشتر بهره مند شود و نتیجه نهایی ممکن است متراکم تر از استفاده از کره باشد.

امتحانش کن: کیک دامپی شکلاتی

7. پوره کدو تنبل

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
6 کالری
0 گرم چربی
1 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
1 گرم شکر

طعم هایی مانند: زمانی که کدو تنبل با ادویه های پای آشنا همراه نباشد، در واقع طعم کدو حلوایی و گیاهی دارد.

بهترین برای: می تواند جایگزین کره در محصولات پخته شده، به ویژه آنهایی که طعم قوی دارند، مانند دارچین یا شکلات، شود. این یک جایگزین عالی است که در آن طعم کدو تنبل دستور غذا را بهبود می بخشد (مانند یک کیک ادویه).

پک موی خانگی برای موهای خشک

نحوه استفاده از آن: کره را با پوره کدو تنبل به نسبت 1 به 1 جایگزین کنید. مشابه سس سیب، جایگزینی 100 درصد کره با پوره کدو تنبل می تواند نتیجه نهایی متراکم تری داشته باشد.

امتحانش کن: کیک ورقه دارچین با فراستینگ سیب

8. آووکادو

تغذیه در هر قاشق غذاخوری:
23 کالری
2 گرم چربی
1 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم قند

طعم هایی مانند: ما اطمینان داریم که می دانید آووکادو چه طعمی دارد: غنی، خامه ای و کمی علف.

بهترین برای: آووکادو محصولی نرم تر و جویدنی به دست می دهد، اما می تواند جایگزین کره در اکثر محصولات پخته شود زیرا نسبتاً خنثی است (و برای کیک ها و نان های سریع بهترین عملکرد را دارد). همچنین به یاد داشته باشید که همه چیز را سبز می کند.

نحوه استفاده از آن: آووکادوی رسیده می تواند جایگزین کره به نسبت 1 به 1 در دستور پخت پخت شود، اما ابتدا آن را پوره کنید. در نظر داشته باشید که دمای فر را 25 درصد کاهش دهید و زمان پخت را افزایش دهید تا از قهوه ای شدن سریع محصولات پخته شده جلوگیری کنید.

امتحانش کن: نان دو شکلاتی