می‌دانید که سس صدف از صدف درست می‌شود، اما آیا می‌دانستید که این معجون شربتی طعم اومی را برای روزها به ارمغان می‌آورد؟ برای تهیه سس صدف، ابتدا نرم تنان را در آب می پزند تا نوعی سوپ صدف درست شود. سپس آن را صاف کرده و با نمک و شکر می پزند تا آب شیرین و خوش طعم دریا به شربت قهوه ای تیره تبدیل شود که رویاهای آشپزی را محقق می کند. اما آیا ماریناد گوشتی یا سرخ کرده شما در صورتی که این ماده مخفی را در اختیار ندارید ناامید می کند؟ جواب منفی. اجازه دهید راهنمای شما باشیم تا بتوانید جایگزین ایده‌آلی برای سس صدف پیدا کنید و وقتی غذای مورد علاقه‌تان را می‌گردید، طعم آن را از دست ندهید.
اما اول، چرا باید به سس صدف اهمیت دهید؟
شما یک بطری سس ماهی دارید که به سختی آن را لمس کرده اید و یک لوله نیمه استفاده شده خمیر آنچوی در یخچال دارید. بنابراین هنگامی که دستور پخت سس صدف را می طلبد، ممکن است تعجب کنید که چرا باید به این موضوع اهمیت دهید که بسیاری از چاشنی های ماهی دیگر در اطراف شما آویزان است. مزیت سس صدف از این واقعیت ناشی می شود که طعم آن هم شیرین و هم شور است، اما نه بیش از حد ماهی، بنابراین کالاها را بدون اینکه کام شما را بیش از حد با فانک دریایی تسخیر کند، تحویل می دهد. فقط یک لقمه از این مواد به سیب زمینی سرخ کرده، مارینادها، غذاهای سبزیجات، سوپ ها و موارد دیگر طعم و مزه و غنای جدی می بخشد. اگر می‌خواهید غذای خوشمزه‌ای درست کنید که به سس صدف نیاز دارد و هیچی ندارید، جایگزینی عاقلانه انتخاب کنید تا بتوانید طعم لطیف اومامی آن را تقلید کنید.
4 جایگزین برای سس صدف
1. من بید هستم. سس سویا فاقد قوام شربتی سس صدف است و جای تعجب نیست که شیرینی آن نیز وجود ندارد. با این حال، وقتی صحبت از سس صدف به میان می آید، اومامی نام بازی است و نمک نیز دشمن آن نیست. سعی کنید مقدار کمی سس سویا را با مقدار کمتری جایگزین کنید و برای جایگزینی سس صدف، مقدار کمی شکر قهوه ای اضافه کنید.
2. سس سویا شیرین. با پیروی از همان منطق بالا، این تنوع اندونزیایی روی سس سویا کلاسیک جایگزین مناسبی برای مواد صدف است. مقدار زیادی طعم نمکی اومامی، با شیرینی فراوان (در واقع کمی بیشتر از آنچه از سس صدف می‌گیرید، بنابراین می‌توانید شکر قهوه‌ای را در اینجا حذف کنید.) اگر کم از آن استفاده کنید، تنها چیزی که از دست می‌دهد، نرم تن است.
3. سس هویسین. این سس یکی از بهترین جایگزین ها برای سس صدف است. افسوس، بین شور و شور تفاوت وجود دارد، بنابراین یک پایه کامل نیست، اما این کار را انجام می دهد. بهتر از همه، این جایگزین را می توان در مقادیر مساوی جایگزین کرد، بنابراین شما همچنان می توانید دستور العمل خود را گام به گام دنبال کنید.
چهره بیضی شکل بازیگر زن بالیوود
4. سویا و هویسین. اگر هر دوی این چاشنی ها را در دسترس دارید، سویا و سس هویزین را به نسبت 1:1 ترکیب کنید. باز هم، سس صدف اساساً مظهر تکرار نشدنی umami است، اما ما بهترین ها را برای آخر ذخیره کردیم و این ترکیب به بررسی همه جعبه ها نزدیک تر خواهد شد.
ممکن است سس صدف شور نداشته باشید، اما اکنون می‌دانید که چگونه با برخی از جایگزین‌های مشابه شور و شیرین، طعم‌های چشایی خود را آواز بخوانید. پس چه کسی برای شام امشب سرخ کرده درست می کند؟
مربوط: بهترین جایگزین برای سس سویا چیست؟ در اینجا 6 گزینه خوشمزه وجود دارد
