وجه اشتراک پنکیک، نان ذرت و سس سالاد خانگی چیست؟ البته دوغ ماده لبنی جادویی می تواند محصولات پخته شده را مرطوب نگه دارد و گوشت های سفت را به لقمه های ذوب شده در دهان تبدیل کند. اما اگر به رژیم گیاهخواری پایبند باشید، با یک مشکل کوچک مواجه خواهید شد: دوغ گیاهی چیزی نیست. (می دانیم: خسته کننده است.) راه حل چیست؟ جایگزین دوغ گیاهی خود را در خانه درست کنید. این بسیار ساده تر و سریعتر از آنچه فکر می کنید است. بهتر از همه، مبادله های ما 100 درصد بدون لبنیات هستند و می توانند با استفاده از موادی که از قبل در آشپزخانه خود دارید، تهیه کنید.
اما اول: دوغ چیست؟
به طور سنتی، دوغ محصول جانبی تولید کره بود. خامه به کره تبدیل شد و مایع باقیمانده برای چند ساعت تخمیر شد - زمان کافی برای تبدیل قندهای شیر به اسید لاکتیک و در نتیجه اجازه می‌دهد دوغ برای مدت طولانی‌تری بدون یخچال بماند (که در آن روز بسیار مفید بود. ). امروزه، دوغ با شیر تازه و پاستوریزه که با کشت‌ها (یعنی باکتری‌های اسید لاکتیک) تلقیح شده ساخته می‌شود تا آن را به ماده‌ای غنی تبدیل کند که غلیظ‌تر از شیر معمولی است، اما نه به سنگینی خامه و با طعمی تند متمایز.
لبنیات اصلی اغلب در دستور العمل های شیرین و خوش طعم مانند بیسکویت، مرغ سرخ شده، دیپ، سس، کیک و نان های سریع استفاده می شود، اما همیشه فقط برای طعم دادن نیست. در محصولات پخته شده، اسیدیته وقتی با جوش شیرین واکنش می دهد، قدرت خمیری می بخشد و همچنین تشکیل گلوتن را برای محصول نهایی لطیف تر تجزیه می کند. بنابراین وقتی لبنیات ندارید یا گیاهخوار هستید، پیدا کردن یک جایگزین یا تعویض آن می تواند مانند جستجوی سوزن در انبار کاه به نظر برسد. هنگامی که دستور پخت دوغ می خواهد از چه چیزی استفاده کنید؟ ما برای کمک اینجا هستیم.
7 جایگزین وگان برای دوغ
1. آبلیمو. برای اندازه گیری یک فنجان، یک تا دو قاشق غذاخوری آب لیمو را به یک شیر جایگزین گیاهی (مانند شیر سویا یا شیر بادام) اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید، اجازه دهید به مدت پنج تا ده دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود (معروف به کشک) بماند و شما آماده باشید.
برترین فیلم های داستان عشق
2. سرکه. این روش مانند بالا عمل می کند، به جز اینکه آب لیمو را با یک قاشق غذاخوری سرکه عوض کنید - هم سرکه سفید و هم سرکه سیب موثر خواهند بود.
3. کرم تارتار. برای هر فنجان شیر بدون لبنیات، از یک و نیم قاشق چایخوری کرم تارتار استفاده کنید – اما برای جلوگیری از کلوخه شدن آن را به مواد خشک دستور غذا اضافه کنید.
4. خامه ترش وگان. شما به راحتی می توانید با استفاده از خامه ترش گیاهی موجود در بازار به یک ماده بدون لبنیات و دوغ مانند دست یابید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقداری شیر یا آب بدون لبنیات را داخل محصول بزنید تا قوام مناسب به دست آید. مقدار دقیق به ضخامت خامه ترشی که با آن شروع می کنید بستگی دارد، اما تقریباً یک چهارم فنجان مایع با سه چهارم فنجان خامه ترش گیاهی باید این کار را انجام دهد.
5. ماست گیاهی. از همان روش فوق استفاده کنید اما خامه ترش گیاهی را با ماست وگان ساده و شیرین نشده (مانند سویا، بادام یا نارگیل) جایگزین کنید.
6. توفو . به ازای هر یک فنجان دوغ، یک چهارم فنجان توفوی ابریشمی را با کمی نمک، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو و نصف فنجان آب در مخلوط کن بریزید. قاشق غذاخوری آب (در مجموع تا سه قاشق) را اضافه کنید و مخلوط کنید تا قوام مناسبی به دست آید، سپس اجازه دهید مخلوط حدود ده دقیقه قبل از استفاده بماند.
7. کرم آجیل خانگی. اگر طرفدار جایگزین‌های لبنیات گیاهی فرآوری‌شده نیستید (و کمی وقت اضافی دارید)، می‌توانید یک جایگزین دوغ گیاهی که مبتنی بر آجیل و بدون مواد نگهدارنده است درست کنید. با خیس کردن آجیل خام و بدون نمک (مانند بادام هندی یا آجیل ماکادمیا) در آب شروع کنید، سپس آن ها را آبکش کرده و در مخلوط کن بریزید و به ازای هر فنجان آجیل یک فنجان آب و دو قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه اضافه کنید.
چگونه با یک جایگزین دوغ وگان بپزیم
اگر برای استفاده از آن همه دوغ وگان نیاز به الهام از آشپزخانه دارید، چرا با صبحانه شروع نکنید؟ وافل بیکن آرد ذرت یا اسکون دوغ بلوبری شروع خوبی خواهد بود. اگر خلق و خوی لذیذی دارید، یک ساندویچ مرغ سرخ شده و وافل (به طور طبیعی با یک طرف نان ذرت تابه ای دوغ با گوجه فرنگی و پیاز سبز) امتحان کنید.
ژل آلوئه ورا خالص برای پوست
