ما هرگز a را ملاقات نکردیم ترشی ما دوست نداشتیم اما چیزهای بیشتری غیر از خیار برای فرو بردن دندان‌هایتان وجود دارد—شما می‌توانید هر چیزی را از آن ترشی کنید. پیازها به هویج به کلم بروکسل. آماده اید آن را در خانه امتحان کنید؟ برای آموزش ترشی سبزیجات به ادامه مطلب بروید.
ترشی چیست؟
ترشی فرآیندی است که برای آن استفاده می شود حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن وجود دارد دو روش برای ترشی : با آب نمک اسیدی (در اینجا ما در مورد آب نمک های مبتنی بر سرکه صحبت خواهیم کرد) و با تخمیر بی هوازی. ترشی بر پایه سرکه بسیار سریعتر از تخمیر است. اسید استیک سرکه هر میکروارگانیسمی را که می تواند منجر به فساد شود را از بین می برد و در نتیجه غذا را حفظ می کند.
از طرف دیگر تخمیر در اثر واکنش شیمیایی بین قندهای غذا و باکتری های طبیعی ایجاد می شود. اگر غذایی در آب نمک ترشی یا تخمیر شده باشد، به‌صورت طبیعی حفظ می‌شود. باکتری اسید لاکتیک . آب نمک های مبتنی بر سرکه اساساً فقط یک میانبر برای تولید اسید هستند. در حالی که تخمیر به غذا اجازه می دهد تا بیشتر فواید تغذیه ای خود را حفظ کند، ترشی سرکه باعث می شود که غذا مقدار زیادی از ارزش غذایی خود را از دست بدهد.
آیا فرآوری ترشی ضروری است؟
فرآوری (معروف به فرآیند استریل‌سازی مورد استفاده در کنسروسازی که مستلزم جوشاندن شیشه‌های کنسرو با و بدون مواد غذایی داخل آن است) تنها راه تضمین این است که ترشی‌ها فاسد نمی‌شوند یا تحت تأثیر باکتری، کپک یا مخمر قرار نمی‌گیرند. بنابراین، بله، اگر می‌خواهید ترشی‌ها را در خانه درست کنید تا برای مدت طولانی در دسترس باشند، پردازش تضمین می‌کند که آنها حفظ می‌شوند. اگر در عوض سریع ترشی می‌کنید، به احتمال زیاد ترشی‌ها را به‌زودی پس از درست شدن مصرف می‌کنید، بنابراین واقعاً مجبور نخواهید بود که آنها را عرق کنید که خراب شوند یا توسط باکتری‌ها آلوده شوند.
سبزیجات سریع ترشی چیست؟
دهان پرکن ترین خانگی ترشیجات به مدت چند روز در آب نمک قرار می گیرند تا طعم آنها به حداکثر برسد. اما اگر زمان زیادی برای ترشی کردن ندارید، بسته به اندازه و نحوه برش آنها، همچنان می توانید سبزیجات خاصی را در همان ساعت ترشی کنید و بخورید. سبزیجات سریع ترشی را وارد کنید. به عنوان مثال، خیارهای کامل حداقل به 48 ساعت زمان نیاز دارند تا اسیدی شوند، اما پیازهای خلال شده می توانند آب نمک خانگی را فقط در 15 دقیقه جذب کنند. هر چه سبزیجات بیشتر بخوابند، ترشی تر می شوند.
فواید خوردن سبزیجات ترشی
اساساً همه سبزیجات تخمیر شده می توانند به بهبود کمک کنند سلامتی ، اما فقط در صورتی که با a ساخته شده باشند آب شور آب شور . سرکه که برای ترشی سریع استفاده می شود، بیشتر باکتری های سالم را که برای سلامت روده مفید هستند از بین می برد. بنابراین، در حالی که سبزیجات ترشی سرکه درمانی برای همه مشکلات سلامتی شما نخواهند بود، هنوز دلایل زیادی وجود دارد که به جای خرید ترشی از سوپرمارکت، خودتان را انجام دهید. ترشی های فرآوری شده نه تنها حاوی مواد نگهدارنده احتمالی هستند، بلکه می توانند سدیم بیشتری نسبت به ترشی های خانگی داشته باشند. ترشی های تازه دارای پروبیوتیک و نمک کمتری که باعث نفخ می شود وجود دارد. دنی واکسمن، مشاور ماکروبیوتیک، می گوید غذاهای ترشی طبیعی و تخمیر شده می توانند سرکوب پاسخ های التهابی به آلرژی، بیماری قلبی و سرطان، به علاوه به ما کمک می کند تا یک پاسخ ایمنی سالم و کارآمد ایجاد کنیم.
خیارشور به طور خاص به عنوان کاهش دهنده استرس و اضطراب بالقوه و یک درمان بالقوه برای گرفتگی های دوره ای ، بسیار شبیه به غنی از پروبیوتیک غذاهای تخمیر شده مانند ماست و کیمچی. آنها همچنین آبرسان، غنی از ویتامین هستند (به هر حال آنها خیار هستند) و تحقیقات از مجله اروپایی تغذیه بالینی نشان می دهد که آنها می توانند به تنظیم افزایش قند خون نیز کمک کنند.
چه سبزیجاتی می توانم ترشی کنم؟
چند ساعت (یا بهتر است بگویم، چند روز) در آب نمک خانگی می تواند سبزیجات تازه را به یک میان وعده اسیدی و شور تبدیل کند. چند نکته که شما را راه میاندازد:
- سیر
- دانه فلفل سیاه
- شوید
- گشنیز کامل
- دانه زیره
- دانه خردل
- میخک ها
- برگ بو
- آب لیمو
- تکه های فلفل قرمز له شده
- زردچوبه
- زنجبیل
- سریراچا
- 12 عدد خیار کربی
- 3 حبه سیر، ریز شده
- 2 قاشق غذاخوری دانه خردل
- شوید تازه 1 شاخه
- 2 فنجان سرکه سیب
- 1¼ لیوان آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- خیارها را در یک شیشه ایمن برای گرما بسته بندی کنید. اگر سریع ترشی می‌کنید، ابتدا آنها را به صورت سکه یا نیزه برش دهید تا بتوانند تا حد امکان آب نمک جذب کنند. سیر، دانه خردل و شوید را اضافه کنید.
- در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، نمک و شکر را روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشانید. اگه تو هستی واقعا برای زمان فشرده، به طور خلاصه خیارها را بجوشانید در آب نمک
- آب نمک را روی خیارها بریزید و در شیشه را ببندید. اجازه دهید تا زمانی که می توانید آنها را مرینیت کنید. اگر وقت دارید، شیشه را حداقل دو روز و تا دو هفته قبل از باز کردن در یخچال بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
چگونه آب نمک ترشی درست کنم؟
به طور کلی ترشی آب نمک باید حدود دو قسمت سرکه و یک قسمت آب باشد. شما آزادید که با ذائقه خود تطبیق دهید، اما روی سرکه و نمک *خیلی* کوتاهی نکنید، زیرا آنها در وهله اول سبزیجات را حفظ و ترشی می کنند. می توانید از هر سرکه کم رنگ از شراب سفید گرفته تا برنج و سیب استفاده کنید. فقط بدانید که نوع آن بر شدت آب نمک تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، سرکه سفید خشن و قوی خواهد بود، بنابراین ممکن است لازم باشد آب بیشتری اضافه کنید. اما اگر شما یک مکنده برای جمع کننده هستید، ممکن است اصلاً نیازی به تنظیم (یا اضافه کردن آب) نداشته باشید. همه چیز به ترجیحات شخصی و موادی که در دست دارید برمی گردد.
صحبت از ترجیح شخصی، وجود دارد شما از گیاهان، ادویه ها و مواد اضافی که می توانید با آنها بازی کنید تا سبزیجات ترشی خانگی را سفارشی کنید. در اینجا چند انتخاب محبوب وجود دارد که ممکن است در حال حاضر در آشپزخانه خود داشته باشید:
شیرین کننده های مختلفی برای استفاده به جای شکر وجود دارد، مانند عسل یا شربت افرا
طرز تهیه ترشی سریع
این دستور برای یک شیشه کوارتی ایمن برای گرما یا شیشه های دو لیتری مناسب است. ما با استفاده از کیک های کربی ، اما با خیال راحت همان آب نمک را روی سبزیجاتی که دارید امتحان کنید. وقتی اولین لقمه سرد و ترد خود را بخورید، دیگر به آن برنخواهید گشت ترشی های فروشگاهی از نو.
عناصر
جهت ها
مربوط: 14 بهترین محصول با طعم ترشی که می توانید بخرید، از میان وعده تا مخلوط کن کوکتل
