فلفل دلمه ای میل می کنید، گرمای هالاپینو در سالساهای خانگی را دوست دارید و تا به حال با پوبلانو میل کرده اید، اما آماده هستید که شاخه های آن را باز کنید. خبر خوب: تقریباً 4000 نوع فلفل چیلی در جهان وجود دارد که تعداد بیشتری از آنها همیشه در حال کشت هستند. برای کمک به شما در حرکت در مناظر تند، در اینجا 24 نوع فلفل وجود دارد که باید بدانید (به علاوه برای چه چیزی استفاده می شود).
مربوط: 15 نوع لوبیا که باید از ابتدا درست کنید (زیرا آنها فقط طعم بهتری دارند)
Kanawa_studio / گتی ایماژ1. فلفل دلمه ای
همچنین به نام: فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای شیرین
مشخصات: فلفل دلمه ای در مقایسه با سایر فلفل های تند بزرگ است و می تواند به رنگ سبز، زرد، نارنجی و قرمز (و گاهی بنفش) باشد. آنها در حالت سبز خود کاملاً رسیده نیستند، بنابراین طعم تلخی دارند، اما با رسیدن، شیرین می شوند. فلفل دلمه ای تند نیست، اما به دستور غذاها رنگ و شیرینی می بخشد (و وقتی پر می شود عالی است).
واحدهای حرارتی اسکویل: 0
bhofack2/Getty Images2. فلفل موز
همچنین به نام: فلفل مومی زرد
مشخصات: این فلفل‌های سایز متوسط، تند و ملایم با رنگ زرد روشن هستند (از این رو به آن می‌گویند). آنها با رسیدن شیرین تر می شوند و اغلب به صورت ترشی سرو می شوند - و اتفاقا منبع عالی ویتامین C هستند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 0 تا 500
Bonilla1879/Getty Images3. فلفل پیکیلو
همچنین به نام: n/a
مشخصات: فلفل پیکیلو اسپانیایی مانند فلفل دلمه ای شیرین و بدون حرارت است. آنها اغلب به صورت بو داده، پوست کنده و در روغن، به عنوان تاپاس یا با گوشت، غذاهای دریایی و پنیر سرو می شوند.
ایده های یک سالگی
واحدهای حرارتی اسکویل: 0 تا 500
آنا آلتنبرگر/گتی ایماژ4. فلفل Friggitello
همچنین به نام: فلفل ایتالیایی شیرین، پپرونچینی (در ایالات متحده)
مشخصات: این فلفل‌های زرد روشن که اهل ایتالیا هستند فقط کمی تندتر از فلفل دلمه‌ای هستند و طعم کمی تلخ دارند. آنها اغلب ترشی می شوند و در شیشه ها فروخته می شوند و در ایالات متحده به عنوان فلفل فلفلی شناخته می شوند (اگرچه این نام فلفل متفاوت و تندتر در ایتالیا است).
واحدهای حرارتی اسکویل: 100 تا 500
پاتریشیا اسپنسر/EyeEm/Getty Images5. فلفل گیلاس
همچنین به نام: فلفل، فلفل
مشخصات: در حالی که pimiento کلمه اسپانیایی برای فلفل است، در کشورهای انگلیسی زبان به فلفل گیلاس قلبی شکل اشاره دارد. کمی تند، در پنیر پیمنتو استفاده می شود و اغلب به صورت ترشی در شیشه فروخته می شود. همچنین یک ماده تشکیل دهنده برای تخصص ماکارونی سیراکوز، نیویورک، ریگی مرغ .
واحدهای حرارتی اسکویل: 100 تا 500
LICreate/Getty Images6. فلفل شیشیتو
همچنین به نام: Shishitōgarashi، kkwari-gochu، فلفل زیره
مشخصات: این فلفل‌های آسیای شرقی معمولاً در حالی که سبز هستند برداشت می‌شوند و طعم آنها با حرارت ملایم کمی تلخ است - از نظر آماری، از هر ده فلفل شیشیتو یک فلفل تند است. آنها اغلب به صورت ذغالی یا تاول زده سرو می شوند، اما می توان آنها را به صورت خام نیز مصرف کرد.
واحدهای حرارتی اسکویل: 100 تا 1000
LICreate/Getty Images7. فلفل هاچ
همچنین به نام: نیومکزیکو شیلی
مشخصات: فلفل هچ نوعی شیلی مکزیکی جدید است و یکی از مواد اصلی در منطقه است. آنها کمی تند مانند پیاز هستند، با طعمی تند و دودی. چیلی هچ در دره هچ، منطقه ای که در امتداد رودخانه ریو گرانده امتداد دارد، رشد می کند و به دلیل کیفیت و طعم خود بسیار مورد توجه قرار می گیرد.
واحدهای حرارتی اسکویل: 0 تا 100000
دیوید بیشاپ شرکت/گتی ایماژ8. فلفل آناهیم
همچنین به نام: نیومکزیکو شیلی
مشخصات: فلفل آناهیم نوعی فلفل نیو مکزیکی است، اما در خارج از نیومکزیکو رشد می کند. آنها مانند هابانرو تند نیستند، اما تندتر از فلفل دلمه ای هستند. اغلب آنها را به صورت کنسرو فلفل سبز یا فلفل قرمز خشک در خواربارفروشی می بینید.
واحدهای حرارتی اسکویل: 500 تا 2500
Bonchan/Getty Images9. فلفل چیلاکا
همچنین به نام: پاسیلا (وقتی خشک شد)
مشخصات: این چیلی های چین دار فقط کمی تند هستند، با طعمی شبیه آلو و گوشت سیاه رنگ. در شکل خشک شده آنها اغلب با میوه ها ترکیب می شود تا سس درست شود.
واحدهای حرارتی اسکویل: 1000 تا 3999
آیا می توانیم بعد از مرغ شیر بخوریم؟
لو رابرتسون/گتی ایماژ10. فلفل پوبلانو
همچنین به نام: عرض (در صورت خشک شدن)
مشخصات: این فلفل‌های سبز بزرگ اهل پوئبلا، مکزیک هستند و در حالی که نسبتاً ملایم هستند (مخصوصاً در حالت نارس خود)، با بالغ شدن تندتر می‌شوند. پوبلانوها اغلب برشته و پر می شوند یا به سس های مول اضافه می شوند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 1000 تا 5000
رودیسیل/گتی ایماژ11. فلفل مومی مجارستانی
همچنین به نام: فلفل زرد تند
مشخصات: فلفل مومی مجارستانی به راحتی با فلفل موزی اشتباه می شود، اما طعم آنها بسیار تندتر است. گرما و عطر گل آنها را به اندازه پاپریکا (که اغلب برای تهیه آن استفاده می‌شود) در غذاهای مجارستانی ضروری می‌کند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 1000 تا 15000
تام کلی/گتی ایماژ12. فلفل میراسول
همچنین به نام: گواجیلو (وقتی خشک شد)
مشخصات: فلفل‌های میرازول تند که خاستگاه آن مکزیک است، اغلب در حالت خشک‌شده‌شان به‌عنوان فلفل گواجیلو یافت می‌شوند و می‌توان از آن در ماریناد، رب و سالسا استفاده کرد. آنها در صورت خام طعم تند و میوه ای می دهند، اما وقتی خشک می شوند غنی تر می شوند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 2500 تا 5000
bhofack2/Getty Images13. فلفل فرسنو
همچنین به نام: n/a
مشخصات: این خویشاوند فلفل آناهیم و هچ بومی نیومکزیکو است اما در سراسر کالیفرنیا رشد می کند. وقتی نارس باشد سبز است، اما با بلوغ به رنگ نارنجی و قرمز تغییر می کند، با نسبت گوشت به پوست بالا که آن را برای پر کردن خوب می کند. فرنوس‌های قرمز نسبت به هالاپنیو طعم‌دارتر و تندتر هستند، بنابراین برای زمانی که می‌خواهید به غذایتان غذا اضافه کنید خوب هستند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 2500 تا 10000
گابریل پرز/گتی ایماژ14. فلفل Jalapeño
همچنین به نام: چیپوتل (وقتی با دود خشک شود)
مشخصات: فلفل هالاپینو یک چیلی مکزیکی است که وقتی سبز است از درخت انگور کنده می‌شود (اگرچه با رسیدن قرمز می‌شود). معمولا در سالسا استفاده می شود، تند هستند اما نه هم تند، با طعم میوه ای لطیف. (به نظر ما برای زنده کردن مک و پنیر نیز عالی است.)
واحدهای حرارتی اسکویل: 3500 تا 8000
مانکس کاتالاپیدرا / گتی ایماژ15. فلفل سرانو
همچنین به نام: n/a
مشخصات: تندتر از هالاپینو، این فلفل‌های ریز می‌توانند به خوبی بسته شوند. آنها در آشپزی مکزیکی (جایی که بومی آن هستند) رایج هستند و به دلیل گوشتی بودنشان یک افزودنی عالی به سالسا می دهند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 10000 تا 23000
ذاقی ابروهیم / گتی ایماژ16. فلفل کاین
همچنین به نام: شیلی انگشتی
مشخصات: احتمالاً این فلفل قرمز تند را به شکل خشک آن بهتر می شناسید که در بسیاری از آشپزخانه ها ادویه محبوبی است. این ماده اصلی در پودر فلفل قرمز است که ترکیبی از ادویه جات ترشی جات است و نه خود چیلی.
واحدهای حرارتی اسکویل: 30000 تا 50000
نورا کارول عکاسی/گتی ایماژ17. فلفل چشم پرنده
همچنین به نام: فلفل قرمز تایلندی
مشخصات: این فلفل قرمز کوچک که در غذاهای آسیایی پرطرفدار است، به طرز شگفت انگیزی نسبت به اندازه خود تند هستند. آنها در سامبال ها، سس ها، مارینادها، سرخ کردنی ها، سوپ ها و سالادها استفاده می شوند و می توان آنها را به صورت تازه یا خشک یافت. در حالی که آنها غیرقابل انکار تند هستند، میوه ای نیز هستند ... اگر بتوانید گرما را پشت سر بگذارید.
واحدهای حرارتی اسکویل: 50000 تا 100000
فواید اویون 400 میلی گرم برای مو
آندریا ادلسیک/EyeEm/Getty Images18. پری پری
همچنین به نام: پیری پیری، پیلی پیلی، چشم پرنده آفریقایی
مشخصات: این فلفل های پرتغالی کوچک اما قوی هستند و احتمالاً بیشتر به خاطر سس تند آفریقایی تند و اسیدی که برای تهیه آن استفاده می شود، شناخته شده اند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 50000 تا 175000
خورخه دورانتس گونزالس/500 پیکسل/گتی ایماژ19. فلفل هابانرو
همچنین به نام: n/a
مشخصات: این فلفل‌های نارنجی کوچک به خاطر تند بودن بسیار معروف هستند، اما همچنین طعم‌دهنده و معطر هستند و کیفیت گل‌هایی دارند که آنها را برای سس‌های تند و سالسا مفید می‌کند. آنها در شبه جزیره یوکاتان مکزیک و همچنین کارائیب محبوب هستند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 100000 تا 350000
MagicBones/Getty Images20. لوبیا اسکاچ
همچنین به نام: فلفل بانی، فلفل قرمز کارائیب
مشخصات: اگرچه شبیه به نظر می رسد، کلاه کاپوت اسکاچ را نباید با هابانرو اشتباه گرفت - به همان اندازه تند است اما طعم شیرین تر و شکل محکم تری دارد. در آشپزی کارائیب رایج است و برای چاشنی های تند و تیز ضروری است و نام خود را از کلاه تخت اسکاتلندی (به نام تامی) گرفته است که شبیه آن است.
واحدهای حرارتی اسکویل: 100000 تا 350000
سبک ذهنی / گتی ایماژ21. فلفل تاباسکو
همچنین به نام: n/a
مشخصات: این فلفل کوچک تند بیشتر به عنوان پایه سس تند تاباسکو شناخته می شود. آنها تنها نوع فلفل چیلی هستند که به جای خشک، داخل آن آبدار است و از آنجایی که سس تند موجود در همه جا حاوی سرکه نیز می باشد، حرارت آنها را به میزان قابل توجهی رام می کند.
از بین بردن لکه های سیاه صورت
واحدهای حرارتی اسکویل: 30000 تا 50000
Terryfic3D/Getty Images22. فلفل پکن
همچنین به نام: پیکوین
مشخصات: فلفل های پکن ریز هستند اما بسیار تند هستند و معمولاً در ترشی، سالسا، سس ها و سرکه ها استفاده می شوند—اگر تا به حال سس تند چولولا را خورده اید، طعم فلفل پکن را چشیده اید. علاوه بر تندی بودن، آنها را مرکبات و آجیل نیز می دانند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 30000 تا 60000
آنا روسیو گارسیا فرانکو / گتی ایماژ23. فلفل روکوتو
همچنین به نام: فلفل مودار
مشخصات: این فلفل‌های بزرگ یواشکی هستند - شبیه فلفل دلمه‌ای به نظر می‌رسند اما تقریباً به اندازه یک هابانرو تند هستند. آنها در سایه های نارنجی، قرمز و زرد موجود هستند و دارای دانه های مشکی چشمگیر در داخل هستند. از آنجایی که آنها بزرگ هستند، گوشت ترد زیادی دارند و به طور رایج در سالسا استفاده می شوند.
واحدهای حرارتی اسکویل: 30000 تا 100000
عکس کاتکامی/گتی ایماژ24. فلفل شبح
همچنین به نام: بوت جولوکیا
مشخصات: حتی عاشقان گرما از فلفل روح می ترسند که 100 برابر تندتر از هالاپینو و 400 برابر تندتر از سس تاباسکو است. این گیاه بومی شمال شرقی هند است و به مقدار کم در کاری، ترشی ها و چاتنی ها استفاده می شود.
واحدهای حرارتی اسکویل: 1,000,000
مربوط: 25 نوع مختلف توت (و چرا باید هر کدام از آنها را بخورید)
