برگر لوبیا سیاه. فلفل دلمه ای آرام پز. سوپ عدس . این ظروف ثابت می کنند که لوبیا تقریباً می تواند هر کاری را انجام دهد، و زمانی که بدانید چگونه آنها را بپزید از ابتدا (نه اینکه ما عاشق استفاده از لوبیاهای کنسرو شده در یک خرج کردن نیستیم)، شما انواع ایده های تازه را برای شام باز خواهید کرد. در اینجا 15 نوع لوبیا برای تهیه در خانه، به علاوه برخی از دستور العمل های مورد علاقه ما برای استفاده از آنها آورده شده است.
مطالب مرتبط: نحوه طبخ لوبیا خشک (زیرا بله، این بهترین راه برای خوردن آنهاست)
لوبیا دقیقا چیست؟
شما می‌دانید که لوبیا در سطح پایه چیست، اما اجازه دهید برای یک ثانیه عصبانی شویم: لوبیا نوعی حبوبات است، یعنی در غلاف رشد می‌کند. لوبیا دانه هایی هستند که در داخل گیاه غلاف یافت می شوند. تقریباً 400 نوع لوبیای خوراکی شناخته شده وجود دارد، بنابراین هیچ کمبودی در دستور العمل‌هایی وجود ندارد که بتوان از آنها استفاده کرد. به طور کلی، آنها دارای چربی کم و منابع عالی پروتئین و فیبر گیاهی هستند. لوبیاها در سرتاسر جهان محبوب هستند، به ویژه در غذاهای لاتین، کریول، فرانسوی، هندی و چینی.
آنها هم به صورت خشک و هم کنسرو فروخته می شوند. کنسرو لوبیا آماده مصرف است، در حالی که لوبیا خشک قبل از خوردن آنها به کمی TLC نیاز دارند. ابتدا باید آنها را یک شب در آب خیس کنید تا نرم شوند (البته اگر برای مدتی تحت فشار هستید، آنها را بجوشانید و بگذارید یک ساعت خیس بخورند). سپس، لوبیاها باید آبکش شوند، مزه دار شوند و با آب تازه یا مواد اضافی مانند گوشت و آب گوشت بپزند، که طعم آنها را تقویت می کند. بسته به نوع و اندازه لوبیاها، پخت آنها از یک تا سه ساعت طول می کشد. هنگامی که کارتان تمام شد، باید نرم و پخته شوند، اما هنوز هم کمی آل دنته باشند – نه لخت. می توان آن ها را به مدت یک هفته در یخچال، سه ماه در فریزر نگهداری کرد یا در صورت مشاهده آن ها را بلعید. در اینجا 15 نوع لوبیا برای شروع کار آورده شده است.
انواع لوبیا
Westend61/Getty Images1. لوبیا سیاه
در هر پیمانه: 114 کالری، 0 گرم چربی، 20 گرم کربوهیدرات، 8 گرم پروتئین، 7 گرم فیبر
اینها بومی آمریکای جنوبی و مرکزی هستند، بنابراین جای تعجب نیست که آنها ستاره بسیاری از غذاهای لاتین و کارائیب هستند. آنها بافت نرم و لطیفی دارند و طعمی خامه ای و ملایم دارند - مانند بسیاری از لوبیاها، طعم هر چیزی که با آن پخته می شود را به خود می گیرد. غذاهای محبوب که شامل لوبیا سیاه هستند کنگره کوبا ، سوپ لوبیا سیاه و تاکو.
آن را امتحان کنید
- تاکو سیب زمینی شیرین و لوبیا سیاه با کرم پنیر آبی
- برگر لوبیا سیاه
- سوپ لوبیا سیاه نارگیل تند سریع و آسان
عکاسی میشل لی/گتی ایماژ2. لوبیا کانلینی
در هر پیمانه: 125 کالری، 0 گرم چربی، 22 گرم کربوهیدرات، 9 گرم پروتئین، 6 گرم فیبر
لوبیا کانلینی به دلیل تطبیق پذیری، مغزی ملایم و بافت کرکی مورد علاقه است. آنها که اهل ایتالیا هستند، در ایالات متحده رایج شده اند و اغلب برای غذاهای پاستا، خورش ها و سوپ سنتی مینسترون استفاده می شوند. لوبیا کانلینی را می توان به راحتی با لوبیا دریایی یا لوبیای شمالی اشتباه گرفت (هر سه نوع لوبیا سفید هستند)، اما در واقع بسیار گوشتی تر و خاکی تر از هر دو هستند. گاهی اوقات به آنها لوبیا سفید نیز می گویند، فقط اگر آن برچسب را در سوپرمارکت خود ببینید.
آن را امتحان کنید
- لوبیا کانلینی سرخ شده با پروسکوتو و گیاهان
- سالاد کدو حلوایی بو داده با لوبیا سفید، آرد سوخاری و لیموی کنسرو شده
- سوسیس یک تابه با کلم بروکلی و لوبیا سفید
تاراکورن آرونوتای/EyeEm/Getty Images3. لوبیا قرمز
در هر پیمانه: 307 کالری، 1 گرم چربی، 55 گرم کربوهیدرات، 22 گرم پروتئین، 23 گرم فیبر
اگر تا به حال فکر کرده اید که نام آنها از کجا آمده است، به این دلیل است لوبیا قرمز درست شبیه کلیه های ریز هستند. آنها بومی آمریکای مرکزی و مکزیک هستند، طعم ملایم و کمی شیرین دارند و خامه ای و لطیف پخته می شوند. آنها را در هزاران دستور پخت فلفل قرمز، و همچنین سوپ مینسترون، پاستا و فاجیولی و کاری پیدا خواهید کرد.
آن را امتحان کنید
- کاله مینسترون
- چیلی سینک آشپزخانه
- پاستا و لوبیا
نها گوپتا/گتی ایماژ4. لوبیا گاربانزو
در هر پیمانه: 135 کالری، 2 گرم چربی، 22 گرم کربوهیدرات، 7 گرم پروتئین، 6 گرم فیبر
شاید شما با آنها تماس بگیرید نخود بجای. در هر صورت، این لوبیاها به طور جدی جادویی، خوشمزه و چند منظوره هستند. حبوبات نرم و آجیلی سنگ بنای غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه ای هستند اما در سراسر جهان محبوب هستند. آنها را در هوموس له کنید، تفت دهید تا ترد شوند، از آنها در خورش، کاری یا سالاد استفاده کنید، آنها را به همبرگر یا فلافل تبدیل کنید - شربت خانه صدف شماست.
آن را امتحان کنید
- کاری نارگیل نخود و سبزیجات
- برگر نخود
- هوموس خانگی آسان با چیپس پیتا زعتر
ساشا_لیت/گتی ایماژ5. لوبیا دریایی
در هر پیمانه: 351 کالری، 2 گرم چربی، 63 گرم کربوهیدرات، 23 گرم پروتئین، 16 گرم فیبر
لوبیا دریایی (معروف به لوبیا لوبیا) هزاران سال پیش در پرو پدید آمد. با وجود نام آنها، رنگ آنها سفید است و معمولاً با سایر لوبیاهای سفید مانند کانلینی و لوبیای شمالی اشتباه گرفته می شود. آنها دارای بافتی مخملی، نشاسته ای و طعمی خنثی و آجیلی هستند که می تواند طعم هر چیزی را که در آن پخته می شود به خود بگیرد. شما به احتمال زیاد آنها را در دستور العمل های لوبیا پخته و سوپ خواهید دید، اما می توان از آنها در غذاها نیز استفاده کرد. اکثر دستور العمل های لوبیا سفید پای لوبیا دریایی همچنین یک دستور العمل محبوب در فرهنگ مسلمانان است.
آن را امتحان کنید
- لوبیا پخته آرام پز
- سوپ ژامبون و لوبیا دریایی
- سوپ لوبیا سفید مدیترانه ای
Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images6. لوبیا شمالی بزرگ
در هر پیمانه: 149 کالری، 1 گرم چربی، 28 گرم کربوهیدرات، 10 گرم پروتئین، 6 گرم فیبر
اگر هنوز از لوبیا سفید پر نشده اید، در اینجا نوع دیگری وجود دارد که برای گنجاندن در خورش، سوپ و فلفل قرمز عالی است. آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و در جذب تمام طعم آبگوشتی که در آن تهیه می شوند عالی هستند. همچنین به عنوان لوبیا سفید درشت شناخته می شود، منشاء آن در پرو است و اندازه ای بین لوبیاهای دریایی کوچک و لوبیای کانلینی بزرگتر است. آنها طعم لطیف و ملایمی دارند که باعث می شود برای کاسوله فرانسوی مورد استفاده قرار گیرند.
آن را امتحان کنید
- لوبیا سفید با رزماری و پیاز کاراملی شده
- خورش گوجه و لوبیا سفید روی نان تست
- فلفل قرمز بوقلمون سفید با آووکادو
روبرتو ماچادو نوآ7. لوبیا چیتی
در هر پیمانه: 335 کالری، 1 گرم چربی، 60 گرم کربوهیدرات، 21 گرم پروتئین، 15 گرم فیبر
به احتمال زیاد این ها را در یک بوریتو لوبیا یا به عنوان کنار لوبیا سرخ شده در کانتینای محلی مورد علاقه خود میل کرده اید. لوبیا چیتی که در سرتاسر آمریکای جنوبی و مرکزی کشت می‌شود، در غذاهای مکزیکی، تکس-مکس و لاتین بسیار محبوب است. آنها نسبت به برخی دیگر از انواع لوبیا خوش طعم تر هستند و طعمی خاکی، غنی و آجیلی دارند که هرگز ناامید نمی شود.
آن را امتحان کنید
- برنج و لوبیا سبک خانگی
- لوبیا چیتی جنوبی با هوکس ژامبون
- لوبیا چیتی قابلمه
سیلویا النا کاستاندا پوچتا/EyeEm/Getty Images8. لوبیا لیما
در هر وعده 12 فنجان: 88 کالری، 1 گرم چربی، 16 گرم کربوهیدرات، 5 گرم پروتئین، 4 گرم فیبر
این لوبیاهای بی نظیر از آمریکای جنوبی از طریق مکزیک و جنوب غربی آمریکا سفر کردند. آنها به نوعی شبیه نخود هستند، به این معنا که طعم آنها را به دلیل نداشتن کلمه بهتر نمی‌دانند - آجیلی و شیرین با بافتی صاف و خامه‌ای هستند (تا زمانی که بیش از حد پخته نشده باشند. می تواند آنها را تلخ کند.) لوبیا لیما برای لوبیاهای کره ای سبک جنوبی ضروری است که به دلیل بافت خامه ای و منحط لوبیا هنگام پختن و همچنین سوکوتاش نامگذاری شده است. آنها همچنین برای خورش، سوپ و حتی دیپ لوبیا عالی هستند.
آن را امتحان کنید
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. باقالی
در هر پیمانه: 55 کالری، 0 گرم چربی، 11 گرم کربوهیدرات، 5 گرم پروتئین، 5 گرم فیبر
لوبیا فاوا که به عنوان لوبیا پهن نیز شناخته می شود، در سرتاسر دریای مدیترانه برای دانه های آبدار و بزرگ شده خود برداشت می شود. آنها در غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه ای رایج هستند، اما همچنین به هر سالاد یا سوپ بهاری اضافه می کنند. لوبیا فاوا دارای بافتی گوشتی، جویدنی و طعمی آجیلی، شیرین و کمی تلخ است. حدس بزنید دلیل خوبی وجود دارد که هانیبال لکتر آنها را بسیار دوست دارد.
آن را امتحان کنید
- فول موداماس (لوبیا مصری)
- سالاد پانزانلا بهار نخود مارچوبه لوبیا پهن
- سوپ مینسترون بهار با گرمولاتا جعفری پسته
MirageC/Getty Images10. فقط لوبیا
در هر وعده 12 فنجان: 359 کالری، 1 گرم چربی، 65 گرم کربوهیدرات، 25 گرم پروتئین، 17 گرم فیبر
این لوبیاهای سبز ریز در شرق و جنوب شرق آسیا و همچنین شبه قاره هند بسیار محبوب هستند. آنها با نام های زیادی (گرم سبز! maash! mongo!) هستند و طعم کمی شیرین دارند. هر کسی که تماشا کرد دفتر همچنین ممکن است تعجب کنید که بوی مرگ می دهند یا خیر، اما نترسید - فقط ماش جوانه زده بدون گردش هوای کافی یا آبکشی بدبو می شود. وقتی به درستی آماده شوند بوی خاکی و گیاهی می دهند. ماش افزودنی های محبوبی به خورش ها، سوپ ها و کاری است، به علاوه اغلب به خمیر برای دسرهای مختلف آسیایی تبدیل می شود.
آن را امتحان کنید
میشل آرنولد/EyeEm/Getty Images11. لوبیا قرمز
در هر پیمانه: 307 کالری، 1 گرم چربی، 55 گرم کربوهیدرات، 22 گرم پروتئین، 23 گرم فیبر
برخی از مردم فکر می کنند لوبیا قرمز و لوبیا قرمز یکسان هستند، اما در واقع کاملاً متفاوت هستند. لوبیا قرمز (همچنین به آن لوبیا آزوکی نیز گفته می شود) کوچکتر است، طعم لوبیایی بیشتری دارد و رنگ قرمز روشن تری نسبت به لوبیا چشم بلبلی دارد. آنها از شرق آسیا می آیند و بافتی صاف اما آرد آلود دارند. لوبیا قرمز و برنج یک غذای اصلی کریول است، اما لوبیا قرمز برای سالاد، کاسه لوبیا، کاری یا حتی هوموس نیز عالی است. خمیر لوبیا قرمز در برخی از دسرهای آسیایی مانند تایاکی نیز بسیار رایج است.
آن را امتحان کنید
ایزابل روزنبام/گتی ایماژ12. لوبیا فلجئولت
در هر وعده 12 فنجان: 184 کالری، 4 گرم چربی، 28 گرم کربوهیدرات، 10 گرم پروتئین، 11 گرم فیبر
این لوبیاهای کوچک و سبک در فرانسه، کشور مبدا، بسیار محبوب هستند. آنها زودتر از موعد چیده می شوند و بلافاصله خشک می شوند، بنابراین با وجود اینکه نوعی لوبیا سفید هستند، رنگ سبز خود را حفظ می کنند. لوبیا فلژئولت پس از پوسته پوسته شدن و پخته شدن، ملایم، خامه ای و لطیف با بافتی سفت، شبیه به لوبیای دریایی یا کانلینی است. از آنها در سوپ، خورش و سالاد استفاده کنید و یا به تنهایی آنها را به عنوان غذای جانبی بپزید.
آن را امتحان کنید
تاراکورن آرونوتای/EyeEm/Getty Images13. سویا
در هر وعده 12 فنجان: 65 کالری، 3 گرم چربی، 5 گرم کربوهیدرات، 6 گرم پروتئین، 3 گرم فیبر
در اینجا یک حبوبات وجود دارد که می تواند همه کارها را انجام دهد، از شیر گرفته تا توفو و آرد. سویا اولین بار توسط کشاورزان چینی برداشت شد، اما در سراسر آسیا پرجمعیت است. آنها طعم آجیلی بسیار لطیفی دارند و به آنها اجازه می دهد طعم هر چیزی که با آن پخته می شود را بپذیرند. آنها را به خورش ها و کاری اضافه کنید یا بعد از کباب کردن سریع در فر، آنها را به تنهایی میل کنید. (P.S.: وقتی دانه‌های سویا به‌طور نابالغ چیده می‌شوند و در غلاف‌هایشان رها می‌شوند، به جای آن به نام edamame می‌گویند.)
آن را امتحان کنید
Creativ Studio Heinemann/Getty Images14. نخود سیاه چشم
در هر وعده 12 فنجان: 65 کالری، 0 گرم چربی، 14 گرم کربوهیدرات، 2 گرم پروتئین، 4 گرم فیبر
نخود سیاه چشم بومی آفریقا است، بنابراین هیچ رمز و رازی نیست که چرا این نخود سیاه است غذای روح اصلی امروز در واقع، بسیاری از جنوبی‌ها و سیاه‌پوستان آمریکایی سالانه یک قابلمه را در روز سال نو برای موفقیت درست می‌کنند. آنها طعمی خاکی و لذیذ و بافت نشاسته ای و دندانی دارند. ما توصیه می کنیم آنها را به سبک جنوبی با کناره ای از برنج و سبزی کولارد استفاده کنید، به خصوص اگر اولین تایمر هستید.
آن را امتحان کنید
چرا ماهی ها اینقدر پست هستند
گابریل ورگانی/EyeEm/Getty Images15. عدس
در هر وعده 12 فنجان: 115 کالری، 0 گرم چربی، 20 گرم کربوهیدرات، 9 گرم پروتئین، 8 گرم فیبر
عدس ها با لوبیا و نخود به یک خانواده تقسیم می شوند زیرا حبوبات هستند و در غلاف رشد می کنند. آنها از سراسر اروپا، آسیا و شمال آفریقا و در بسیاری از انواع مختلف آمده اند که معمولاً به دلیل رنگ آنها نامگذاری می شود. هر نوع از نظر طعم متفاوت است، بنابراین آنها می توانند از شیرین تا خاکی تا فلفلی متغیر باشند. عدس معمولا در دستور العمل های سوپ و خورش استفاده می شود، اما می توانید آن را روی یک سالاد سرد بریزید یا آن را به هر کاسرول یا کیک وگانی اضافه کنید. آنها همچنین با تخم مرغ، نان تست و در کاسه برنج طعم بسیار خوبی دارند.
آن را امتحان کنید
- کیک خامه ای عدس وگان و سبزیجات بو داده
- سالاد رادیکیو، عدس و سیب با سس بادام هندی وگان
- سوپ کیلباسا عدس یک دیگ ساده
مطالب مرتبط: لوبیا خشک را چه مدت می توان نگهداری کرد؟ پاسخ ما را شگفت زده کرد
