همانطور که نوشیدن شراب قرمز جادویی است، اما واقعاً می تواند در سس ها معجزه کند. خورش ها و دسرها . و هنگامی که هوا خنک می شود، فصلی است که هر فرصتی که به دست می آوریم با آن آشپزی کنیم. هیچ کمبودی در بطری‌هایی وجود ندارد که می‌تواند برای یک دستور غذا کار کند، اما چند سبک خاص وجود دارد که باید هنگام شکار بهترین شراب قرمز برای آشپزی به آن پایبند باشید: مرلو، کابرنه سوویگنون، پینو نوآر و چیانتی. در ادامه بخوانید تا بدانید چرا آنها کار می کنند و توصیه های بطری (و دستور العمل) ما را دریافت کنید.
غلات غنی شده با ویتامین D
نحوه انتخاب شراب قرمز برای پخت و پز
ابتدا بیایید به اصول اولیه بپردازیم.
چرا در وهله اول با شراب بپزید؟
شراب نه تنها طعم و مزه زیادی به سس گوجه فرنگی، غذاهای پاستا و سس ماهیتابه می دهد، بلکه اسیدیته آن در واقع عالی است. نرم کردن گوشت . شراب مانند سایر مواد اسیدی مانند آب لیمو، سرکه و ماست، بافت های همبند گوشت (با نام مستعار کلاژن و ماهیچه) را تجزیه می کند و به حفظ آب آن کمک می کند.
آیا شراب قرمز و شراب سفید قابل تعویض هستند؟
اگرچه شراب قرمز و شراب سفید هر دو لطیف و مرطوب می شوند، مشخصات طعم آنها معمولاً با غذاهای مختلف مطابقت دارد. بنابراین، فقط به این دلیل که شراب قرمز و شراب سفید اثرات مشابهی روی غذا دارند، به این معنی نیست که باید از شراب قدیمی استفاده کنید. بنابراین نه، نمی‌توانید شراب قرمز را در دستور العمل‌هایی که نیاز به سفید دارند جایگزین کنید، شراب‌های سفید درخشندگی، اسیدی و نرمی ملایم را ارائه می‌دهند، در حالی که شراب‌های قرمز برای غذاهای جسورانه و دلچسبی استفاده می‌شوند که می‌توانند طعم‌های تلخ و شدید آن را تحمل کنند. از آنجایی که شراب قرمز تانیک بیشتری نسبت به سفید دارد، هنگام پختن سریعتر تلخ می شود. به همین دلیل است که شراب سفید در دستور العمل های غذاهای دریایی و مرغ محبوب است، در حالی که شراب قرمز کلید اصلی در کباب و خورش های گوشتی است. شراب قرمز همچنین می تواند در مارینادها و لعاب ها استفاده شود. بنابراین، شراب‌های قرمز خشک با تانن متوسط برای گنجاندن در دستور العمل‌ها بی‌خطر هستند. اگر شرابی را انتخاب کنید که خیلی تلخ و تاننی باشد، ممکن است غذای شما کم و بیش غیرقابل خوردن باشد.
در حالی که شراب قرمز می تواند برش های بزرگ و چرب گوشت را تجزیه کند، همچنین می تواند پروتئین های سبک تری مانند ماهی را فوق العاده مرطوب نگه دارد و عطر و طعم فوق العاده ای به شما بدهد. در اینجا یک راهنمای ساده برای سبک شراب قرمز وجود دارد که هنگام خرید باید به آن پایبند باشید:
- 5-ماده سس کرن بری شراب قرمز
- ماهی سالمون پان سرخ شده با شراب قرمز - سس بالزامیک
- Cheater’s Slow Cooker Beef Bourguignon
- پاستا بولونیزی به سبک مراکشی آنتونی پوروفسکی
- دنده های کوتاه گوشت گاو سرخ شده در سس شراب قرمز
- پاستا شراب قرمز
روغن بادام برای رشد مو
کتابخانه شراب/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Imagesبهترین شراب قرمز برای آشپزی
1. مرلوت
مرلو معمولا نرم، ابریشمی و میوه‌دار است. و به دلیل داشتن تانن کم تا ملایم، پخت و پز با آن تقریباً همیشه بی خطر است (بخوانید: غذای شما با تلخی شراب خراب نمی شود). مرلوت برای سس‌ها و سس‌های تابه‌ای عالی است، مربا و ساختار را ارائه می‌دهد - فقط آن را روی حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود و طعم‌های آبدار آن غلیظ شود. بسته به کیفیت، مرلوت می تواند از ساده تا بسیار پیچیده باشد. مرلوهای غنی شبیه کابرنه سووینیون هستند، بدنی کامل و ساختاری با نت هایی از میوه هسته دار، شکلات، قهوه و تنباکو. از مرلوتی سبک تر، میوه ای و با بدن متوسط برای مرغ و سس ها و از مرلوی پر بدن برای دنده های کوتاه، استیک و گوشت بره استفاده کنید.امتحانش کن: 2014 Quail Creek Merlot
کتابخانه شراب/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. کابرنه سووینیون
زمستان بیایید، این سبک را در تاریخ شام جدید خود در نظر بگیرید. کابین ها پیچیده هستند، مانند مرلوی شدیدتر. آنها به زیبایی پیر می شوند و برای غذاهای دلچسب عالی هستند. هنگامی که در پخت و پز استفاده می شود، گوشت را نرم می کند. شراب‌های Côtes du Rhône، ترکیباتی که از تاکستان‌های اطراف رودخانه Rhône می‌آیند، جایگزین‌های خوبی برای Cab هستند. آنها معمولاً مانند پینو نوآر پر و غنی هستند، اما از آنجایی که به جای یک انگور از ترکیبی از انگور تهیه می شوند، ممکن است به تعادل بهتر طعم غذای شما کمک کنند. هنگام پختن غذاهایی مانند استیک، دنده های کوتاه، سینه یا خورش حتما از کابرنه استفاده کنید. نت‌های بلوط این سبک وقتی خیلی سریع یا با مواد ضعیف‌تر پخته می‌شوند خشن و چوبی می‌شوند، بنابراین سس تابه و سس گوجه‌فرنگی را کنار بگذارید.
امتحانش کن: 2017 تخته حکاکی رزرو Cabernet Sauvignon
نحوه استفاده از تخم مرغ روی مو برای موهای ابریشمی
کتابخانه شراب/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. پینو نوآر
آنها ابریشمی، خاکی، اسیدی، صاف و سبک و متوسط هستند. این سبک همه کاره است، هم برای خورش ها و هم برای گوشت های نرم و چرب، به لطف خواص لطیف آن، و همچنین غذاهای دریایی و مرغ عالی است. طعم آن میوه ای و خاکی با نت های توت و قارچ است. پینو نوآر که در بشکه‌های بلوط کهنه می‌شود، مانند کابرنه، برای سس‌های سریع بهترین نیست، بلکه برای دستور العمل‌های کم و آهسته مناسب است. هنگامی که در مشروب فروشی هستید نیز مراقب بورگوندی قرمز باشید - برخی از شراب سازان از این نام برای پینو نوآر پس از منطقه ای که انگور در آن کشت می شود استفاده می کنند (ممکن است کمی گران تر باشند). از پینو نوآر برای دستور پخت ماهی سالمون، اردک یا خورش استفاده کنید.
امتحانش کن: تالبوت کالی هارت پینو نوآر 2017
طرز تهیه روغن کلونجی برای مو
کتابخانه شراب/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. چیانتی
اگر هرگز یک لیوان را در کنار یک شام ایتالیایی ننوشیده اید، وقت زیادی را از دست داده اید. کیانتی به خاطر طعم علفی، خاکی و فلفلی اش معروف است، اما می تواند در قسمت میوه ای و لطیف نیز باشد. شراب Sangiovese، به نام انگور اصلی مورد استفاده در چیانتی، دارای خاصیت اسیدی و تندی تارت هستند که آنها را تبدیل به یک پایه غیرعادی برای کیانتی می کند. چیانتی برای سس گوجه فرنگی، غذاهای پاستا و سس تابه ای به جای خورش های دلچسب بهترین است. حتی کیانتی باکیفیت‌تر که برنزه‌تر و بدن پرتر است، آنقدر جسور یا متراکم نیست که بتواند کار کابین را انجام دهد.
امتحانش کن: Rocca Di Castagnoli Chianti Classico 2017
نکاتی برای آشپزی با شراب قرمز
خوب، حالا می دانید دفعه بعد که در مشروب فروشی یا شراب فروشی هستید به دنبال کدام گونه ها باشید. اما چیزهای بیشتری وجود دارد که باید قبل از ورود به آشپزخانه بدانید. در اینجا چند قانون کلی دیگر وجود دارد که باید به آنها توجه داشته باشید:
دستور پخت با شراب قرمز
مرتبط: بهترین شراب برای روز شکرگزاری چیست؟ به گفته یک متخصص شراب، در اینجا 20 گزینه عالی وجود دارد
