بهترین شراب سفید برای پخت و پز: 7 بطری و نحوه انتخاب

پورترا ایماژ/گتی ایماژ

شما در حال تهیه یک مرغ کلاسیک ماربلا هستید و دستور العمل Ina Garten که از شراب سفید خشک پیروی می کنید. شما دقیقاً نمی توانید با خود کانتسا تماس بگیرید، اما بیا، اینا: اصلاً این یعنی چه؟ پینو گریجیو خشک است...اما سووینیون بلان نیز خشک است. چه چیزی می دهد؟

آشپزی با شراب می تواند کاملاً گیج کننده باشد. در حالی که ممکن است وسوسه شوید که هر چیزی را که در پشت یخچال خود آویزان است بردارید، در واقع آن را میکند مهم است کدام بطری را انتخاب می کنید - تا حدی. از سه متخصص مواد غذایی (شامل یک استاد سملیگر، یک سرآشپز و یک مدیر تغذیه) خواستیم تا یک بار برای همیشه نحوه انتخاب بهترین شراب سفید را برای پخت و پز بیابند.

1. یک شراب سفید با اسیدیته بالا و طعم میوه های سبک انتخاب کنید

سلین بیچمن مدیر تغذیه مؤسسه آموزش آشپزی، سفیدی با اندام روشن تا متوسط را برای پخت و پز پیشنهاد می کند. مگر اینکه یک غذای شیرین درست می کنید، یک شراب کم الکل با مقداری اسیدی که تازه است و کمی میوه روی بینی دارد انتخاب کنید. دو انتخاب او؟ Pinot grigio از ایتالیا یا sauvignon blanc تقریباً از همه جا - به استثنای استرالیا یا نیوزلند، جایی که طعم میوه‌ها به سمت مناطق گرمسیری متمایل است. (ماربلای مرغ استوایی واقعاً آن چیزی نیست که شما دنبالش می‌روید، درست است؟) چیزی با نت‌های مرکباتی و اسیدیته زیاد غذای شما را زنده می‌کند.

استاد Sommelier Devon Broglie، خریدار جهانی نوشیدنی در Whole Foods Market، موافق است: برای غذاهایی که در دستور غذا به شراب سفید «خشک» نیاز دارند، به دنبال شراب‌هایی (هم سفید و هم قرمز) باشید که دارای اسیدیته تند و الکل متوسط هستند. او توصیه می‌کند از شراب‌های غنی‌تر و پر بدن و شراب‌های با سن بلوط (مثلاً شاردونای بلوط) اجتناب کنید، زیرا آنها تمایل به غلبه بر غذا دارند.

اگر شما هستند کارلوس کالدرون، سرآشپز برند، پیشنهاد می‌کند که به دنبال یک غذای شیرین بروید، یک ریزلینگ را امتحان کنید شمال ایتالیا . و اگر آن غذای شیرین به چیزی کوچک نیاز دارد - چیزی برای متعادل کردن آن، در آن زمان است که یک Chardonnay خشک کار می کند - فقط به دنبال یک غذای نپخته بگردید.

پادشاه و ملکه بوتان

2. یک شراب با الکل کم تا متوسط انتخاب کنید

در اکثر دستور العمل ها، شراب در حالی که طعم های ظریف و ظریف را به آن اضافه می کند، جای اسید را می گیرد. شما نمی خواهید یک بمب مشروب در مخلوط بیندازید وگرنه همه چیز را به خطر می اندازید که طعم آن شبیه الکل باشد. بیچمن می‌گوید در اکثر دستور العمل‌هایی که به شراب سفید نیاز دارند، هدف این است که الکل را بپزید، بنابراین طعم و مزه آن روشن می‌شود. به هر حال، سفیدپوستان سبک‌تر معمولاً ABV کمتری دارند. به دنبال بطری هایی در محدوده 10 تا 12 درصد باشید، مانند پینو گریجیو.

3. فکر کنید: آنچه با هم رشد می کند با هم می رود

بیچمن می گوید، در صورت امکان، من دوست دارم از همان تفکری استفاده کنم که هنگام جفت کردن غذاها با شراب برای نوشیدن. در مورد اینکه شراب از کجا سرچشمه گرفته است و از چه غذاهایی در منطقه می روید، شراب از آن سرچشمه می گیرد. این طعم‌ها چه در حال خوردن، چه با هم بپزید و چه آن‌ها را بپزید، قرابت طبیعی دارند.

دارایی خالص پریانکا چوپرا

4. از پختن شراب اجتناب کنید و بطری های واقعا گران قیمت

اگر آن را نمی نوشید، با آن آشپزی نکنید. بروگلی می‌گوید، من توصیه می‌کنم شراب‌ها را برای پخت و پز از یک بخش شراب در یک فروشگاه مواد غذایی یا مشروب فروشی بخرید، نه از راهروی معمولی مواد غذایی، زیرا شراب‌هایی که برچسب «شراب پخت و پز» دارند معمولاً مقدار زیادی نمک اضافه می‌کنند.

اما این بدان معنا نیست که شما باید تمام تلاش خود را برای خرید یک بطری 100 دلاری فقط برای مرغ آب پز خود انجام دهید. بیچمن به ما می‌گوید بهترین شراب‌ها برای پخت و پز ارزان هستند، اما این ارزان قیمت نیست. از چیزی کمتر از 15 دلار در هر بطری استفاده کنید و ایده آل است که از نوشیدن آن لذت می برید (یا از آن لذت برده اید). وقتی شک دارید، همیشه می توانید از فروشنده در فروشگاه شراب خود بخواهید که شما را در مسیر درست راهنمایی کند.

بروگلی می‌گوید یک دستور غذا معمولاً بیش از یک فنجان شراب نیاز ندارد، بنابراین من دوست دارم یک بطری خوب و با قیمت متوسط (8 تا 12 دلار) از پینو گریجیوی ایتالیایی یا سوویگنون بلان فرانسوی یا شیلیایی انتخاب کنم. به این ترتیب می توانم بدون عذاب وجدان در قابلمه بریزم و در حین جوشیدن از یک یا دو لیوان لذت ببرم.

اگر اخیراً یک بطری باز کرده‌اید و مقدار کافی شراب برای استفاده در دستور غذا دارید، حتماً از آن استفاده کنید. شما با اجتناب از هدر رفتن مواد غذایی وظیفه ای مضاعف انجام خواهید داد. Beitchman همچنین پیشنهاد می‌کند که باقیمانده‌های چندین بطری را در یک ظرف برای یک شراب پخت و پز عمومی ترکیب کنید - فقط مطمئن شوید که معجون خود را برچسب بزنید، تا به طور تصادفی در لیوان ریخته نشود!