همراه با یک فنجان قهوه داغ و جدول کلمات متقاطع، بلغور جو دوسر یک انتخاب کلاسیک صبحانه است - اه، اینا گارتن دارد مهر تایید - به دلیل خوب مغذی، سیرکننده، ساده برای تهیه (یک شبه، حتی) و همه کاره برای بوت کردن . اما وقتی نوبت به انتخاب جوی می‌رسد که می‌خواهید بخورید، با گزینه‌های بسیار کمی روبرو هستید. در اینجا، ما تفاوت‌های جو دوسر برش فولادی در مقایسه با جو دوسر نورد شده را بررسی می‌کنیم، بنابراین می‌توانید به راحتی از راهروی غلات عبور کنید.
جو دوسر چیست؟
شما نمی توانید در مورد آن صحبت کنید انواع از جو بدون اینکه در وهله اول بفهمیم جو دوسر چیست. همه جوها، چه برش فولادی و چه نورد شده، نوعی غلات کامل هستند. دانه‌های جو دوسر منفرد دانه‌های خوراکی علف جو دو سر هستند که از جوانه (جنین یا درونی‌ترین بخش)، اندوسپرم (بخش نشاسته‌ای و غنی از پروتئین که بخش عمده جو را تشکیل می‌دهد) و سبوس (سخت، پوشش بیرونی فیبری). قبل از انجام هر گونه فرآوری، هسته های جو دوسر پوست کنده می شوند و پوسته های غیر خوراکی آن جدا می شوند و تبدیل به غلات می شوند.
مربوط: 31 ایده صبحانه در حال حرکت برای صبح های دیوانه
آناکوپا / گتی ایماژجو دو سر برش فولادی چیست؟
جو دو سر برش فولادی (گاهی اوقات جو دوسر ایرلندی یا جو دو سر سنجاق نیز نامیده می شود) کم فرآوری شده ترین شکل جو است. آنها با برداشتن بلغور جو دوسر و برش دادن آنها به دو یا سه قطعه کوچکتر با استفاده از یک تیغه فولادی ساخته می شوند. آنها درشت، جویدنی هستند و می‌توان آنها را قبل از پختن برشته کرد تا طعم آجیلی بیشتری داشته باشند.
ولاد نیکوننکو/FOAP/گتی ایماژجو رول شده چیست؟
جو دوسر نورد شده یا جو دوسر قدیمی، کمی بیشتر از جو دوسر فولادی فرآوری شده است. پس از پوست کندن، بلغور جو دو سر را ابتدا بخارپز می کنند تا سبوس نرم شود، سپس به قطعات صاف مانند پوسته در زیر غلتک های سنگین می غلتاند و تا زمانی که در قفسه پایدار بماند، خشک می شود. آنها جویدنی‌تر از جوهای فوری هستند (مثلاً نوعی که در یک بسته با تخم دایناسور فروخته می‌شود)، اما نرم‌تر و خامه‌تر از جو دوسر فولادی است.
تفاوت بین جو دو سر برش فولادی با جو دوسر نورد شده چیست؟
در حالی که آنها به عنوان یک چیز شروع می شوند، جو دوسر فولادی و جو دوسر نورد دو ماده بسیار متفاوت هستند.
تغذیه
TBH، برش فولادی و جو دوسر نورد شده از نظر تغذیه تقریباً یکسان هستند. اما از آنجایی که آنها کمتر فرآوری شده اند و سبوس بیرونی را می پوشانند، جو دو سر برش فولادی حاوی مواد محلول بیشتری است فیبر از جو دوسر نورد شده
شاخص گلیسمی
تازه‌سازی سریع: شاخص گلیسمی رتبه‌بندی نسبی کربوهیدرات‌ها در غذا بر اساس نحوه تأثیر آنها بر سطح قند خون است. در 52 جو دو سر برش فولادی از نظر شاخص گلیسمی پایین تا متوسط در نظر گرفته می شود، در حالی که جو دوسر نورد دارای شاخص گلیسمی کمی بالاتر است. 59 . تفاوت بسیار جزئی است، اما جو دوسر فولادی احتمال افزایش قند خون شما را کمی کمتر می کند (یک نکته مهم برای بیماران دیابتی).
طعم و بافت
مطمئناً، جو دوسر برش فولادی و نورد شده طعم تقریباً یکسانی دارند، اما بافت آنها بسیار متفاوت است. زمانی که جو دوسر رول شده به صورت فرنی در می‌آید، بافت غلیظ و خامه‌ای بلغور جو دوسر دارد که احتمالاً با آن آشنا هستید. جو دو سر برش فولادی بسیار جویدنی تر، با بافت دندانه دار و قوام خامه ای کمتری است.
زمان پخت و پز
زمانی که جو دوسر به صورت فرنی روی اجاق درست می‌شود، حدود پنج دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. جو دوسر برش فولادی که به همین ترتیب تهیه می شود بسیار بیشتر طول می کشد - حدود 30 دقیقه.
استفاده می کند
ما نمی گوییم جو دوسر برش فولادی و نورد شده قابل تعویض هستند، اما می توان از آنها در دستور العمل های مشابه استفاده کرد. هر دوی آنها مانند جو دوسر یک شبه عالی هستند و در قالب کوکی ها یا میله ها پخته می شوند، اما جو دوسر نورد شده در گرانولا، کلوچه، کلوچه و به عنوان تاپینگ کرامبل برتری دارد. (جو دوسرهای برش فولادی در هر دو مورد به طرز ناخوشایندی ریسه دار خواهند بود.)
کدام جو سالم ترین است؟
در اینجا اطلاعات تغذیه ای برای یک وعده 40 گرمی جو دو سر برش فولادی، در هر یک آمده است USDA :
- 150 کالری
- 5 گرم پروتئین
- 27 گرم کربوهیدرات
- 5 گرم چربی
- 4 گرم فیبر (2 گرم محلول)
- آهن 7 گرم
- 140 میلی گرم پتاسیم
آن را با اطلاعات تغذیه ای برای یک وعده 40 گرمی جو دوسر در هر یک مقایسه کنید USDA :
- 150 کالری
- 5 گرم پروتئین
- 27 گرم کربوهیدرات
- 5 گرم چربی
- 4 گرم فیبر (0.8 گرم محلول)
- آهن 6 گرم
- 150 میلی گرم پتاسیم
TL;DR نه جو دو سر برش فولادی و نه جو دوسر نورد شده سالم تر از دیگری نیستند - از نظر ارزش غذایی تقریباً یکسان هستند. تنها تفاوت قابل توجه این است که جو دوسر فولادی دارای فیبر محلول کمی بالاتر است که می تواند پری را افزایش دهد. ممکن است کلسترول را کاهش داده و قند خون را کنترل کند. و به تنظیم هضم غذا کمک می کند هاروارد T.H. دانشکده بهداشت عمومی چان .
آلوارز/گتی ایماژفواید جو برای سلامتی
همانطور که گفتیم جو دوسر منبع خوبی از فیبر محلول است که باعث می شود بعد از صبحانه احساس رضایت کنید. و که به این معنی که آنها می توانند به طور بالقوه به کاهش وزن کمک کنند و به کنترل سطح قند و کلسترول خون کمک کنند. آنها کربوهیدرات های پیچیده ای هستند، بنابراین تجزیه آنها برای بدن شما سخت تر است و انرژی پایدار را تامین می کنند.
برای بودن گیاهی ، جو دوسر همچنین دارای پروتئین نسبتاً بالایی است که شما را از خراب شدن (یا حمله به کابینت میان وعده) در ساعت 11 صبح جلوگیری می کند. قند و چربی
ناگفته نماند، جو از نظر فنی یک بدون گلوتن غلات. (فقط برچسب‌ها را بخوانید تا مطمئن شوید جوی که می‌خرید در کنار سایر مواد حاوی گلوتن پردازش نشده است.)
جو فوری چیست؟
جو فوری، که اغلب به آن برچسب یولاف سریع می‌گویند، فرآوری‌شده‌ترین نوع یولاف است - آنها مانند جو دوسر درست می‌شوند، اما حتی نازک‌تر می‌شوند تا به سرعت پخته شوند (از این رو نام آن را می‌دهند). جو دوسر فوری فقط حدود یک یا دو دقیقه طول می کشد تا پخته شود، اما تقریباً هیچ بافتی را حفظ نمی کند و از جو دوسر فولادی برش خورده و نورد شده بسیار موش تر است.
با این حال، جو فوری ساده - نوعی که در کنسرو می‌خرید - دارای مشخصات تغذیه‌ای مشابه جو دوسر فولادی برش خورده و نورد شده است. اونا خوبن صبحانه اگر برایتان مهم نیست فرنی لطیف را انتخاب کنید. زمانی که شروع به صحبت کردن در مورد آن می کنید، همه چیز بد می شود از پیش بسته بندی شده جوی فوری که معمولا حاوی شکر اضافه است. (با عرض پوزش، تخم مرغ دینو.)
کدام نوع جو را باید بخورید؟
از آنجایی که جو دوسر برش فولادی و جو دوسر نورد دارای مشخصات غذایی تقریباً یکسانی هستند (هر دو دارای فیبر بالا، چربی کم، سلامت قلب و سیرکننده هستند)، باید جو دوسری که بیشتر مورد پسند شماست بخورید. اگر جو دوسر نرم و خامه‌ای دوست دارید، جو دوسر را انتخاب کنید. اگر بافت جویدنی و طعم آجیلی را ترجیح می دهید، به سراغ برش استیل بروید. تا زمانی که تاپینگ هایی را انتخاب کنید که به همان اندازه مغذی هستند (مانند میوه های تازه، ماست یونانی و آجیل)، نمی توانید اشتباه کنید.
و چه جو دوسر را نباید بخورید؟ ما سعی می‌کنیم از بسته‌های بلغور جو دوسر فوری پرهیز کنیم و از گزینه‌های کمتر فرآوری‌شده پرهیز کنیم... اما همچنان فیبر بیشتری نسبت به مثلاً یک شیرینی صبحانه دارند.
مربوط: کره بادام در مقابل کره بادام زمینی: کدام گزینه سالم تر است؟
