جوش شیرین همیشه یکی از لوازم خانگی بوده است: این پودر مفید می تواند به شما کمک کند تا خود را زیباتر کنید فر ، ماشین ظرفشویی و حتی چکمه های UGG ، همه آنها را به خوبی ظاهر می کند. با این حال، وقتی نوبت به درست کردن یک خوراکی خوشمزه می‌رسد، جوش شیرین را می‌توان با بکینگ پودر مخلوط کرد. پس آیا جوش شیرین همان بیکینگ پودر است؟ تفاوت آنها را در زیر بیابید (و اگر به یکی نیاز دارید اما فقط دیگری را دارید چه کاری باید انجام دهید).
جوش شیرین چیست؟
به گفته سازنده جوش شیرین بازو و چکش این کالای خانگی از بی کربنات سدیم خالص ساخته شده است. جوش شیرین – که به نام بی کربنات سودا نیز شناخته می شود – یک عامل خمیرکننده سریع الاثر است که به محض مخلوط شدن با رطوبت و مواد اسیدی مانند دوغ، عسل، شکر قهوه ای واکنش نشان می دهد. یا سرکه (سرکه به ویژه در کاربردهای تمیز کردن مفید است). آن فوران کوچک حباب هایی که هنگام مخلوط کردن جوش شیرین با مایع ظاهر می شود، همان چیزی است که به خمیر یا خمیر شما بافت سبک و پفکی می دهد که باعث می شود پل هالیوود خشمگین شود. و از آنجایی که جوش شیرین اثر سریعی دارد، باید مطمئن شوید که خمیر یا خمیرتان را قبل از کم شدن حباب‌ها در فر می‌ریزید.
فیلم های جنایی با رتبه برتر
بکینگ پودر چیست؟
از سوی دیگر، بیکینگ پودر ترکیبی از جوش شیرین، نمک های اسیدی یا اسیدهای خشک مانند کرم تارتار و نوعی نشاسته (معمولاً نشاسته ذرت) است. از آنجایی که بیکینگ پودر حاوی بیکربنات سدیم و اسید مورد نیاز برای ور آمدن خمیر یا خمیر شما است، معمولاً در دستور پخت هایی که به مواد اسیدی اضافی مانند دوغ یا ملاس نیاز ندارند، استفاده می شود. فکر کنید: کلوچه های شکری یا براونی پاپ می شود.
دو نوع بیکینگ پودر وجود دارد - یک عمل و دو عمل. بیکینگ پودر یک کاره شبیه جوش شیرین است که به محض مخلوط شدن با رطوبت حباب های دی اکسید کربن ایجاد می کند، بنابراین باید خمیر یا خمیر خود را به سرعت وارد فر کنید.
در مقایسه، عمل دوگانه دارای دو دوره خمیر شدن است: اولین واکنش زمانی رخ می دهد که مواد خشک و مرطوب خود را با هم مخلوط کنید تا خمیر درست شود. مورد دوم زمانی اتفاق می افتد که خمیر به دمای خاصی در فر برسد. دو اقدام متداول ترین مورد استفاده از این دو است و احتمالاً آنچه در حال حاضر در کمد شما نشسته است. با این حال، اگر به دستوری برخورد کردید که در آن بکینگ پودر تک‌عملی درخواست می‌شود، می‌توانید به راحتی بدون تنظیم اندازه‌ها، آن را با دو مرحله جایگزین کنید، دوستان ما در Bakerpedia به ما بگو.
آیا این دو ماده قابل تعویض هستند؟
پاسخ ساده این است: بله. با این حال، چندین هشدار وجود دارد که باید در نظر بگیرید. تعویض این دو ماده می‌تواند فاجعه‌بار باشد، اما ممکن است - تا زمانی که در اندازه‌گیری‌های خود دقیق باشید. از آنجا که ترکیب شیمیایی آنها متفاوت است، جایگزینی تبدیل مستقیم یک به یک نیست.
اگر دستور پخت شما جوش شیرین می‌خواهد اما فقط بیکینگ پودر دارید، جوانب مثبت در این مورد وجود دارد کلاس مستر اکیداً به شما پیشنهاد می‌کنیم به خاطر داشته باشید که ماده اول یک عامل خمیر مایه قوی‌تر است، بنابراین به مقداری حدود سه برابر بیکینگ پودر نسبت به جوش شیرین نیاز دارید. به عنوان مثال، اگر در دستور غذا یک قاشق چایخوری جوش شیرین نیاز است، سعی کنید سه قاشق چایخوری بیکینگ پودر را جایگزین کنید. نقطه ضعف این است که اگر اندازه گیری ها خاموش باشد، یک شیرینی بسیار تلخ روی دستان خود خواهید داشت.
بررسی سرکه سیب برای رشد مو
از طرف دیگر، اگر می خواهید بیکینگ پودر را با جوش شیرین جایگزین کنید، نه تنها باید به خاطر داشته باشید که کمتر از پودر جوش شیرین استفاده کنید، بلکه باید به خاطر داشته باشید که باید اسید به آن اضافه کنید. دستور پخت - دوغ، عسل، و غیره. اگر این کار را انجام ندهید، محصولات پخته شده با طعم فلز، متراکم و سفت ایجاد می شود. Arm and Hammer توصیه می کند که برای هر قاشق چای خوری بیکینگ پودر از ¼ در عوض جوش شیرین، به علاوه ½ قاشق چایخوری کرم تارتار. کرم تارتار ندارید؟ مشکلی نیست در اینجا شش مورد دیگر وجود دارد جایگزین های بیکینگ پودر که به همان اندازه واقعی هستند.
فراموش نکنید که تاریخ انقضا را بررسی کنید
چه در حال برنامه ریزی برای پخت یک قایق کوکی های شکری با استفاده از بکینگ پودر هستید یا یک کیک دارای ورقه دارچینی ضعیف با مایه سیب زمینی در ذهن دارید، فراموش نکنید که قبل از شروع پخت بررسی کنید که آیا مایه خمیر مایه انتخابی شما منقضی شده است یا خیر. این دو معمولا ماندگاری نسبتا طولانی دارند، بنابراین دور زدن تاریخ انقضا آسان است.
اگر تاریخ انقضا را پیدا نکردید، می توانید با ریختن سه قاشق غذاخوری سرکه سفید در یک کاسه کوچک و اضافه کردن ½، تست کنید که آیا جوش شیرین شما هنوز خوب است یا خیر. یک قاشق چایخوری جوش شیرین اگر مخلوط واکنش نشان داد، شما خوب هستید. اگر اینطور نیست، وقت آن است که دوباره انبار کنید. از همین روش استفاده کنید اما برای آزمایش بیکینگ پودر خود، سرکه را با آب جایگزین کنید.
مربوط : عسل در مقابل شکر: کدام شیرین کننده واقعا انتخاب سالم تری است؟
