ممکن است چیز زیادی در مورد آن ندانید، اما اگر از طرفداران غذاهای جنوب شرقی آسیا (مانند ساتای یا پد تای) هستید، مطمئناً از سس ماهی در غذای خود لذت برده اید. برخی ممکن است این معجون را بدبو توصیف کنند، اما هیچ کس با سس ماهی آشنا نیست، ارزش آن را به عنوان یک ماده پخت و پز به چالش نمی کشد. از آنجایی که سروصدا در مورد این ماده پرچرب در حال افزایش است، ممکن است با دستور پختی مواجه شوید که به یک قاشق چایخوری از این طلای مایع نیاز دارد. اما اگر در آشپزخانه خود استراحتی ندارید، نگران نباشید – می‌توانید سس ماهی را با یکی از گزینه‌های زیر جایگزین کنید (اگرچه ممکن است بخواهید دفعه بعد چیزهای واقعی را تهیه کنید. در فروشگاه - در مورد آن در زیر).
سس ماهی چیست؟
این ماده آشپزی تند که معمولاً در غذاهای تایلندی، اندونزیایی و ویتنامی استفاده می‌شود، یک پانچ جدی اومامی دارد. و آیا بوی ... ماهی می دهد؟ حقیقت را بخواهید، بوی آن کمی قوی است، اما وقتی مواد را به ظرف اضافه کنید، اولین حس ماهی و بد بو از بین می رود و شما با طعمی رویایی و خوش طعم باقی می ماند. به طور جدی، سس ماهی یک چیز زیبایی است که طعم شور و شور را با طعمی لطیف، اما مهم ترش ارائه می دهد - و افراد بیشتری شروع به جذب آن می کنند.
پس این تعادل جادویی طعم اومامی از کجا می آید؟ بله، حدس زدید - ماهی. سس ماهی از آنچوی بسیار نمکی تهیه می‌شود که برای مدت طولانی در تخمیر گذاشته می‌شود و به همین دلیل طعم تلخ و شور این مواد می‌شود. اگرچه سس ماهی به عنوان یک غذای اصلی در غذاهای آسیای جنوب شرقی شناخته می شود، اما به طرز شگفت انگیزی همه کاره است و بسیاری از سرآشپزها آن را به دلیل توانایی آن در ارائه طعم های پیچیده دیگر در یک غذا (مانند این بوکاتینی گوجه فرنگی برشته) جشن می گیرند. خط پایانی: سس ماهی به دلایل خوبی در حال محبوبیت است، بنابراین تعجب نکنید اگر این ماده در دستور العمل های بیشتری که قصد دارید در خانه درست کنید ظاهر شود. به همین دلیل است که باید به طور جدی یک بطری از وسایل را برای نگهداری در آشپزخانه خود بردارید (بطری باز نشده سال ها در انبار نگهداری می شود در حالی که یک بطری باز شده می تواند تا یک سال در یخچال بماند).
کت و شلوار مدل مو برای صورت گرد
بهترین جایگزین برای سس ماهی
اکنون می دانید سس ماهی چقدر عالی است، اما اگر آن را نداشته باشید یا به دلیل محدودیت های غذایی نتوانید از آن استفاده کنید، این به شما کمکی نمی کند. خوشبختانه، چندین پایه مناسب برای سس ماهی وجود دارد که به شما امکان می دهد برنامه های آشپزی خود را ادامه دهید - از جمله یک گزینه گیاهی.
1. من ویلو هستم
سس سویا یک غذای معمولی آشپزخانه است و اگر مقداری در دسترس دارید، جولز کلنسی، دانشمند مواد غذایی از استون سوپ می گوید که می توانید آن را به عنوان جایگزین سس ماهی در هر دستور غذایی استفاده کنید. او توصیه می کند که با سس سویا کمتری نسبت به سس ماهی شروع کنید و در صورت نیاز بیشتر به آن اضافه کنید (سعی کنید از نصف مقدار مورد نیاز استفاده کنید و از آنجا بروید). و برای یک حالت بهتر، کمی آهک به سس سویا خود اضافه کنید تا تعادل مطلوب تری بین شور و ترش به دست آورید.
2. سس سویا و سرکه برنج
به گفته وبلاگ نویسان غذا و نویسندگان کتاب آشپزی برنده جایزه در یک زوج آشپز بهترین سس ماهی مصنوعی ترکیبی از سس سویا و سرکه برنج است. این گزینه دو ماده ای در امتداد خطوط ترکیبی سس سویا-آهک است، اما تطابق نزدیک تری دارد که می تواند به عنوان یک جایگزین 1:1 در هر جایی که سس ماهی مورد نیاز است استفاده شود.
شیر نارگیل برای ماسک مو
3. سس Worcestershire
اگر هیچ یک از مواد فوق را ندارید، سرآشپز نیگلا لاوسون پیشنهاد می کند به جای آن به دنبال یک بطری سس ورسسترشر باشید. به گفته لاوسون، این چاشنی محبوب با آنچوی و تمر هندی درست می‌شود، بنابراین طعم و مزه آن با هم مطابقت دارد. با این حال، او هشدار می دهد که از آن کم استفاده کنید. مواد قوی هستند، بنابراین فقط چند قطره این کار را انجام می دهد.
فواید کاپالباتی پرانایاما برای کاهش وزن
4. سس سویا وگان
به دنبال یک جایگزین گیاهی برای سس ماهی هستید؟ شما خوش شانس هستید: سیلیویا فونتاین، سرآشپز و وبلاگ نویس غذا از Feasting at Home، یک دستور آشپزی که طعم اومامی سس ماهی را میخکوب می کند... بدون ماهی. این جایگزین اساساً یک آبگوشت قارچ بسیار کم شده است که با سیر و سویا دم کرده است. وقتی مقداری از آن را هم زدید، می توانید آن را به عنوان یک جایگزین 1:1 در هر غذایی که نیاز به سس ماهی دارد استفاده کنید.
5. آنچوی
جای تعجب نیست که آنچوی - ماهی کوچکی که برای تهیه سس ماهی استفاده می شود - جایگزین مناسبی برای این چاشنی تخمیر شده است. کلنسی می‌گوید که می‌توانید چند عدد آنچوی را ریز خرد کنید و آن‌ها را در کاری یا سرخ کردنی بریزید. این مبادله اولین انتخاب او نیست، اما طعم شور اومامی را اضافه می کند، فقط بدون جزء تند که سس ماهی به میز می آورد. برای انجام این تعویض، هر قاشق غذاخوری سس ماهی یک عدد فیله آنچوی را امتحان کنید و سپس بر اساس ذائقه آن را تنظیم کنید.
مربوط: بهترین جایگزین سس صدف چیست؟ ما 4 مبادله خوشمزه (و بدون ماهی) داریم
