مطمئنا، شما می دانید تفاوت موسیر و پیاز اما بحث گشنیز و گشنیز کمی ظریف‌تر است - و در برخی موارد تمایز بین این دو ماده بیش از هر چیز دیگری به نام‌گذاری مربوط می‌شود. بنابراین، معامله با این مواد اولیه آشپزی مرتبط با هم چیست؟ برای یک تفکیک ساده که وضوح و اعتماد به نفس را در ماجراجویی های آشپزی آینده شما به ارمغان می آورد، بخوانید.
گشنیز چیست؟
گشنیز نام اسپانیایی گیاهی است که به خانواده Apiaceae تعلق دارد - دسته‌ای متنوع که شامل رازیانه، زیره، جعفری و کرفس می‌شود. به طور خاص، گشنیز و گشنیز هر دو از یک گیاه می آیند: گشنیز . اما از آنجایی که هیچ‌کس نمی‌خواهد آن لقمه علمی را به طور معمول به زبان بیاورد، این ما را به تعریف عملی خود از گشنیز می‌رساند. به گفته کارشناسان در روی گاز گشنیز معمولاً به برگ های گیاه (یعنی مواد تازه و گیاهی) اطلاق می شود که اغلب به صورت خام به عنوان چاشنی سوپ، کاری و تاکو استفاده می شود (غیر از ذکر جزء ضروری گواکامول).
گشنیز چیست؟
این ادویه که به دلیل طعم گرم و کمی مرکباتی اش ارزشمند است، اغلب در غذاهای هندی ظاهر می شود (مانند این دستور العمل آلو گوبی یا این ساگ پانیر)، و همچنین غذاهای آمریکای لاتین و اسپانیایی. بنابراین، پودر باشد یا کامل، این ادویه معطر از کجا می آید؟ بله، قبلاً به شما گفته بودیم: گشنیز (یعنی گیاه برگی که برای ما گشنیز می آورد). اما تفاوت طبق گفته On the Gas اینجاست: گشنیز به دانه ها اشاره دارد، نه برگ گیاه. به این ترتیب، اغلب گشنیز را می‌بینید که به صورت پودر ریز آسیاب شده یا دانه‌های خشک شده کامل فروخته می‌شود.
بنابراین، چرا سردرگمی؟
آه، سوال خوبی است. بنابراین، نکته اینجاست: گشنیز و گشنیز در ایالات متحده به سختی اشتباه می‌شوند، زیرا در کل، نام اسپانیایی (گیلوس) را به برگ‌ها و نام گیاه (گشنیز) را به دانه‌ها می‌دهیم. این یک داستان کاملاً متفاوت در سراسر حوضچه در بریتانیا و در جاهای دیگر مانند استرالیا است که این کلمه وجود دارد گشنیز به ندرت ظاهر می شود و گشنیز معمولاً در سراسر صفحه استفاده می شود. با این حال، اگر تا اینجا پیش رفته اید، می توانید نفس راحتی بکشید، زیرا در کشورهایی که گشنیز هم برای برگ و هم برای دانه کاربرد دارد، احتمالاً تمایز پرانتزی روی خود محصول ایجاد می شود. همچنین، اگر اینطور نیست، همیشه می‌توانید از حواس خود برای تشخیص تفاوت بین گیاه سبز و برگدار و دانه‌ای که هاون و هاون دیده است (یا می‌خواهد) استفاده کنید.
آیا طعم آنها متفاوت است؟
بله در حالی که طعم مرکباتی گشنیز بسیار بحث برانگیز است (برای برخی افراد طعم صابون می‌دهد)، دانه‌های گشنیز بسیار ملایم‌تر هستند (فکر کنید: گرم، معطر و کمی شیرین). گشنیز هنوز هم کمی مرکبات در آن وجود دارد اما طعم کمی کاری نیز دارد. و در حالی که گشنیز واقعاً خوب است، دانه‌های گشنیز تمایل دارند چیزی را که نمی‌دانم به غذا اضافه می‌کنند.
آیا می توانم از گشنیز و گشنیز به جای هم استفاده کنم؟
از آنجایی که طعم این دو ماده کاملاً متفاوت است، گشنیز و گشنیز را نمی توان به جای هم استفاده کرد. نیاز داشتن جایگزینی برای گشنیز ? زیره سبز، زیره زیره، گارام ماسالا و پودر کاری به اندازه کافی کار می کنند. و اگر دستور غذای شما نیاز به گشنیز دارد، سعی کنید آن را با جعفری یا ریحان مصرف کنید.
