شما هوس بدی دارید کیک . شما همچنین به گلوتن حساسیت دارید. در حالی که ممکن است یافتن بدون گندم یک چالش باشد ارد روزی روزگاری در سوپرمارکت، بخش سخت اکنون این است که انتخاب کنید کدام یک را بخرید. وجود دارد شما این روزها گزینه های مختلفی برای مطالعه وجود دارد، اما فقط برخی از آنها نتایجی را که به دنبال آن هستید به شما می دهند. در اینجا 9 مورد از بهترین آردهای بدون گلوتن وجود دارد که می توانید برای کیک، کلوچه، نان و همه چیز در این بین
مربوط: 25 دسر آسان بدون گلوتن که طعم واقعی دارند
آرد بدون گلوتن چیست؟
آرد بدون گلوتن را می توان از غلات مختلف، نشاسته و آجیل تهیه کرد. این عاری از گندم است، که به آرد استاندارد گلوتن می دهد. یک نقطه ضعف آن این است گلوتن ساختار، جویدن و بافت را برای محصولات پخته شده فراهم می کند. وقتی مایع به آرد گندم اضافه می شود، پروتئین های گندم زنده می شوند و به یکدیگر می چسبند (این گلوتن است!). هنگامی که آرد مرطوب با خمیر مایه برخورد می کند - خواه مخمر باشد، جوش شیرین یا بیکینگ پودر - گلوتن دی اکسید کربن حبابدار تولید شده توسط خمیر مایه را به دام می اندازد، به این ترتیب غذاهای پخته شده افزایش می یابد.
بنابراین، چگونه آردهای بدون گلوتن این کار را بدون گلوتن انجام می دهند؟ در پایان روز، هیچ کدام نمی توانند بافت آرد استاندارد را دقیقاً تکرار کنند. اما هر چه بیشتر با آن بپزید و پیشرفت خود را پیگیری کنید ، هر چه بیشتر به تکرار غذاهای مورد علاقه خود نزدیک می شوید. محصولات پخته شده بدون گلوتن نسبت به پیشینیان خود که بر پایه گندم قرار دارند، شکننده‌تر هستند، بنابراین بسیاری از آردهای بدون گلوتن حاوی صمغ زانتان هستند، چسبی که به خمیر و خمیر کمک می‌کند تا در کنار هم بمانند. آدامس زانتان همچنین به تقلید جویدن مشخصه گلوتن کمک می کند.
نکته مهم دیگر: همه ارد مقداری روغن در آن وجود دارد که به مرور زمان فاسد می شود، اما آردهای بدون گلوتن تمایل دارند بد رفتن خیلی سریعتر از آرد گندم بنابراین، بسته به تعداد دفعات استفاده از آرد، یک کیسه با اندازه معقول بخرید و مطمئن شوید که آن را مطابق دستورالعمل بسته نگهداری کنید - همه آردهای GF در قفسه پایدار نیستند.
عوارض جانبی آب نیشکر
Walmart/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. آرد همه منظوره بدون گلوتن شرکت کینگ آرتور کیک
بهترین برای دستور العمل های بدون گلوتن
جای تعجب نیست که این برند در صدر فهرست ما قرار دارد، زیرا نه تنها به دلیل محصولات درخشان، بلکه به خاطر منابع و دانش بی‌پایان پخت آن محبوبیت دارد. این انتخاب غیر GMO که از ترکیبی از آرد برنج، نشاسته تاپیوکا و نشاسته سیب‌زمینی تهیه می‌شود، برای هر دستور العملی که به‌طور خاص آرد بدون گلوتن نیاز دارد، حتی آنهایی که شامل مخمر هستند، عالی است. از آنجایی که این ماده فاقد صمغ زانتان است، جایگزین 1:1 خوبی برای آرد مبتنی بر گندم نمی‌شود، بنابراین برای دستور العمل‌هایی که قبلاً به آرد بدون گلوتن نیاز دارند، بهتر است. (برای جایگزینی آرد معمولی در دستور العمل ها، معیار پادشاه آرتور برای اندازه گیری آرد بدون گلوتن انتخاب بهتری است.)
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. آرد پخت 1 به 1 بدون گلوتن Bob’s Red Mill
بهترین برای تعویض
اگر دستور غذای مورد علاقه شما به آرد همه منظوره نیاز دارد و می‌خواهید آن را بدون گلوتن درست کنید، به دنبال آرد 1 به 1 باب نباشید. این برای جایگزینی آرد گندم در هر دستور غذایی طراحی شده است، از براونی گرفته تا کلوچه ها به کوکی ها این ترکیبی از آرد برنج سفید شیرین، آرد برنج قهوه ای سبوس دار، آرد سورگوم سبوس دار، آرد تاپیوکا و نشاسته سیب زمینی، به علاوه صمغ زانتان است. بنابراین، برای پخت غذاهای مورد علاقه خود نیازی به تغییر یا اضافه کردن مواد اضافی ندارید. حتی بهتر از آن، آرد در یک مرکز کاملاً بدون گلوتن ساخته می‌شود و هر دسته برای اطمینان از اینکه بدون گندم است آزمایش می‌شود.
چهار بسته 17/22 اونسی در آمازون
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. آرد برنج قهوه ای آنتونی
بهترین برای آشپزی
آرد برنج قهوه‌ای یک انتخاب محبوب است زیرا کم‌تر و بسیار سبک است. طعم آن بر خلاف برخی از جایگزین های دیگر (آهم، آرد نارگیل) ملایم است. آنتونی نیز غیر GMO است و از برنج قهوه‌ای با دانه متوسط و آسیاب شده تهیه می‌شود. محتوای پروتئین کم آرد برنج به این معنی است که بهترین نتایج را در محصولات پخته ایجاد نمی کند، زیرا خمیر را مانند سایر گزینه ها کنار هم نگه نمی دارد. اگر می خواهید از آرد برنج برای پخت استفاده کنید، آن را با آردهای دیگر بدون گلوتن که می توانند به ساختار کمک کنند، جفت کنید. آرد برنج به خودی خود به عنوان غلیظ کننده سوپ، سس و خورش و به عنوان روشی برای آبکش کردن گوشت برای سرخ کردن یا درست کردن آن بهترین است. رشته فرنگی ، اگرچه منتقدان آنتونی نیز می گویند که برای پنکیک فوق العاده است. حتما فروشگاه تا پنج ماه در یخچال یا تا یک سال در فریزر شما.
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. آرد همه منظوره بدون گلوتن Krusteaz
بهترین ارزش
اگر در پخت بدون گلوتن تازه وارد هستید و نمی‌خواهید از دروازه خارج شوید، نمی‌توانید قیمت Krusteaz را شکست دهید. با 13 سنت در هر اونس، این ترکیب همه کاره از آرد سورگوم سبوس دار، آرد برنج قهوه ای، آرد ارزن سبوس دار و صمغ زانتان برای جایگزینی آرد مبتنی بر گندم در قسمت های مساوی طراحی شده است. از آن برای پخت کلوچه، نان، رول، پنکیک، براونی و فراتر.
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. آرد کاساوا Otto’s Naturals
بهترین برای براونی، کلوچه و کیک
آرد کاساوا که از ریشه یوکا تهیه می شود، ماده ای صاف و پودری است که شبیه به آرد تاپیوکا است. به خودی خود طعم ملایم خاکی دارد اما هنگام پخت طعم خنثی‌تری دارد. Otto’s Natural هیچ آرد دیگری را نیز به ترکیب اضافه نمی کند - این فقط ریشه یوکا خالص غیر GMO است. از آنجایی که آرد کاساوا مایعات بیشتری را نسبت به آرد گندم جذب می کند، برای پخت غذاهای غلیظ مانند کلوچه، کیک و براونی به جای انواع مخمر مانند نان یا دونات عالی است. شما همچنین می توانید از آن برای پوسته پیتزا، نان یا پاستا استفاده کنید، زیرا آنها نیازی به بلند کردن زیادی ندارند.
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods آرد بادام ارگانیک
بهترین آرد بادام
اگر به آجیل حساسیت ندارید، آرد بادام قطعا ارزش امتحان کردن را دارد پروتئین و فیبر را برای هر دستور غذایی افزایش می دهد، به علاوه طعمی خنثی دارد که آن را فوق العاده همه کاره می کند. آرد بادام Terrasoul از بادام اسپانیایی بلانچ شده تهیه می شود و بافت فوق العاده ای دارد. همچنین عاری از مواد شیمیایی مانند اکسید پروپیلن است که در سایر آردهای بادام رایج است. در حالی که نمی‌توانید آرد گندم را به جای آرد جایگزین کنید، اضافه کردن آرد بیشتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است می‌تواند به شما کمک کند خمیر یا خمیر سفت‌تری داشته باشید. همچنین می توانید از صمغ زانتان، سفیده تخم مرغ یا پودر پوسته پسیلیوم برای دستیابی به بافتی محکم تر استفاده کنید. از آرد بادام برای تهیه کلوچه، پنکیک، نان سریع و سایر محصولات پخته شده استفاده کنید. (اگر قصد استفاده از آرد بادام ارگانیک را ندارید، الماس آبی همچنین یک انتخاب محکم با تن از نظرات مثبت مشتریان.)
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. آرد نارگیل ارگانیک Viva Naturals
بهترین آرد نارگیل
آرد نارگیل طعمی متمایز دارد که در هر چیزی که با آن درست می کنید، طعمی متفاوت دارد. بنابراین، از آن در دستور العمل هایی استفاده کنید که قبلاً به نارگیل نیاز دارند یا دستور العمل هایی که از طعم آن سود می برند، مانند ماکارون یا کوکی های چیپسی شکلاتی. آرد نارگیل برای تورتیلا، پنکیک و چیپس نیز عالی است. Viva Naturals جایگزینی ¼ یک فنجان آرد نارگیل و یک تخم مرغ در هر فنجان آرد گندم (پروتئین موجود در تخم مرغ به بخش ساختار کمک می کند). آرد نارگیل نیز دارای طولانی ترین طول عمر تقریباً از همه آردهای بدون گلوتن. تا یک سال در یخچال نگهداری می شود - فقط آن را در انبار نگهداری نکنید زیرا در قفسه ثابت نیست.
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 8. آرد گندم سیاه ارگانیک میلز Arrowhead Mills
بهترین آرد سبوس دار بدون گلوتن
گندم سیاه نه تنها منبع خوبی از پروتئین و فیبر است، بلکه دارای طعمی خارق العاده و آجیلی است که می تواند دستور العمل های کراکر، نودل سوبا، پنکیک، نان لواش و حتی کیک و کلوچه (کالاهای پخته شده می توانند از مخلوط کردن آن با آرد دیگری مانند جو یا برنج سود ببرند). این آرد گندم سیاه خاص دارای 30 گرم غلات کامل در هر ¼ فنجان آن را با موادی که طعم آن را تکمیل می کنند، مانند شکلات تلخ، آجیل برشته شده یا قارچ، جفت کنید. (P.S. Arrowhead Mills آرد ارزن حتی غلات کامل بیشتری در هر وعده 35 گرم دارد.)
آمازون/پس زمینه: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. آرد سورگوم ارگانیک Namaste Foods
مغذی ترین آرد بدون گلوتن
از سورگوم، غلات باستانی که پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به گندم دارد، تهیه شده است. در هر ¼ 4 گرم پروتئین و 3 گرم فیبر وجود دارد. فنجان آرد سورگوم Namaste Foods، در مقابل آرد معمولی AP 3 گرم پروتئین و ½ گرم فیبر سورگوم همچنین سرشار از آهن است و 8 درصد از مقدار توصیه شده روزانه را در هر وعده به خود اختصاص می دهد. عالی است برای پیتزا پوسته و نان های مسطح که از طعم خاکی آن بهره مند می شوند. آرد سورگوم نیز مانند آرد آمارانت و جو دوسر را می توان در آن نگهداری کرد یخچال یا انباری . در دمای اتاق، حدود دو ماه نگهداری می شود - آن را در فریز قرار دهید تا ماندگاری آن دو برابر شود.
