روغن آووکادو در مقابل روغن زیتون: کدام یک بهتر است؟

مک کنزی کوردل

تا زمانی که به یاد داریم، روغن زیتون استاندارد طلایی در مورد چربی پخت و پز بوده است – هم برای طعم برتر و هم فواید سلامتی. شما آن را در میلیون ها دستور غذا دیده اید، و دلیل خوبی هم دارد: ملایم است اما کاملا بی مزه نیست، برای قلب شما خوب است و Ina Garten اجناس *خوب* را عملاً به صورت عمده خریداری می کند. بنابراین، هنگامی که آووکادو روغن وارد صحنه شد، ما در مورد تازه وارد نسبتاً کنجکاو بودیم (و نه فقط به این دلیل که هر از گاهی از یک تکه نان تست آوو لذت می بریم). وقتی صحبت از روغن آووکادو در مقابل روغن زیتون می شود، آیا یکی سالم تر (یا خوشمزه تر) از دیگری است؟ این چیزی است که ما متوجه شدیم.

روغن آووکادو در مقابل روغن زیتون: تفاوت چیست؟

هر دو روغن آووکادو و روغن زیتون اضافی روغن های گیاهی هستند که با فشار دادن گوشت میوه های مربوطه به دست می آیند. (بله، آووکادو و زیتون هر دو میوه محسوب می شوند.) آنها هر دو در دمای اتاق مایع هستند، در انواع تصفیه نشده (فشار سرد) و تصفیه شده موجود هستند و در بیشتر موارد از نظر قیمت مشابه هستند.

تنها تفاوت واقعی (و آشکار) بین روغن آووکادو و روغن زیتون این است که آنها از میوه های مختلف ساخته شده اند و رنگ روغن آووکادو کمی سبزتر از روغن زیتون است. اما با کمال تعجب، حتی اگر آنها از منابع مختلفی می آیند، ممکن است نتوانید به تنهایی تفاوت را از روی پروفایل های تغذیه ای آنها تشخیص دهید.

اطلاعات تغذیه ای روغن آووکادو چیست؟

بر اساس USDA یک قاشق غذاخوری روغن آووکادو حاوی چه چیزی است:

کالری:124 چربی:14 گرم چربی های اشباع شده:1.6 گرم چربی اشباع شده:9.8 گرم چربی غیر اشباع چندگانه:1.9 گرم ویتامین E:1.8 میلی گرم

چگونه برنزه شدن صورت را پاک کنیم

اطلاعات تغذیه ای روغن زیتون چیست؟

بر اساس USDA یک قاشق غذاخوری روغن زیتون حاوی چه چیزی است:

کالری:119 چربی:5 گرم چربی های اشباع شده:1.9 گرم چربی اشباع شده:9.8 گرم چربی غیر اشباع چندگانه:1.4 گرم ویتامین E:1.9 میلی گرم

آیا یکی از دیگری سالم تر است؟

نگاه كردن فقط اعداد، آووکادو و روغن زیتون تقریباً یکسان به نظر می رسند. ما از دو متخصص تغذیه خواستیم که وزن خود را انجام دهند (در صورت امکان) و هر دو پاسخ مشابهی داشتند.

چگونه جای جای جوش را به طور طبیعی در خانه از بین ببریم

بریتنی میشلز، متخصص تغذیه ثبت شده در ویتامین شاپ، به ما گفت که روغن آووکادو و روغن زیتون هر دو از نظر ارزش غذایی مشابه هستند و فواید زیادی برای سلامتی دارند. روغن زیتون کمی ویتامین E بیشتری را تامین می کند، اما توجه به این نکته مهم است که هنگام پخت و پز در دمای بالا از بین می رود.

Rebekah Blakely، همچنین یک متخصص تغذیه ثبت شده برای ویتامین Shoppe، موافق است: روغن آووکادو و روغن زیتون هر دو گزینه های عالی برای گنجاندن در یک رژیم غذایی سالم هستند. آنها بسیار قابل مقایسه هستند، هر دو حاوی سطوح مشابهی از چربی های تک غیراشباع و آنتی اکسیدان های سالم برای قلب هستند. تفاوت اصلی در نقاط دود آنها است. (اما در یک دقیقه بیشتر در مورد آن.)

بنابراین پاسخ شما وجود دارد: روغن آووکادو سالم تر از روغن زیتون نیست و بالعکس. از نقطه نظر تغذیه، شما واقعا نمی توانید با هیچ کدام اشتباه کنید. جایی که انتخاب شماست میکند موضوع؟ ترجیح طعم و کاربرد پخت و پز.

طعم آنها چگونه است؟

شما راهروی روغن زیتون را در فروشگاه دیده اید: انواع ژیلیون وجود دارد. طعم آنها از یک بطری به بطری دیگر متفاوت است، از علفی گرفته تا مغزی گرفته تا گیاهی، اما به طور کلی، طعم روغن زیتون فوق بکر (بطری انتخابی ما) سبک، فلفلی و سبز است.

از طرف دیگر، روغن آووکادو طعم زیادی شبیه آووکادو دارد. کمی علفزار و بسیار ملایم است و فاقد آن چیزی است که روغن زیتون به آن معروف است. این بدان معنا نیست که کاملاً خنثی است (مانند روغن کانولا)، اما در بخش طعم کاملاً ملایم است.

خب با کدوم باید آشپزی کرد؟

همه چیز در مورد نقاط دود را به خاطر دارید؟ در اینجا دلیل اهمیت آن است. نقطه دود دمایی است که در آن روغن آشپزی شما برق نمی زند و شروع به کشیدن سیگار می کند. این همیشه چیز بدی نیست (گاهی اوقات شما می خواهید یک ماهی تابه داغ داشته باشید)، اما باید مورد توجه قرار گیرد. بیش از حد از نقطه دود عبور کنید و روغن شروع به شکسته شدن، طعم تند، آزاد شدن رادیکال های آزاد و نزدیک شدن به روشن شدن آتش می کند. اصولاً مزه بدی دارد و برای شما بد است

بلیکلی می گوید روغن آووکادو دمای نقطه دود بالاتری نسبت به روغن زیتون دارد و روغن زیتون در دمای پایین تر شروع به تجزیه و تحلیل می کند. به طور دقیق، روغن آووکادوی تصفیه نشده دارای نقطه دود حدود 480 درجه فارنهایت است، در حالی که روغن زیتون فوق بکر در حدود 350 درجه فارنهایت شناور است.

این بدان معناست که روغن زیتون به بهترین وجه در کاربردهای خام (مانند سس سالاد) یا برای پخت و پز در دمای پایین (مانند پخت، روغن زیتون و برشته کردن آهسته) استفاده می شود. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید: میشلز می‌گوید که مقدار اضافی ویتامین E در روغن زیتون واقعاً می‌تواند هنگام پخت و پز در دمای بالا از بین برود، بنابراین اگر می‌خواهید مزایای سلامتی آن را به حداکثر برسانید، حفظ EVOO فانتزی خود برای کاربردهای سرد بسیار مهم است. کدام بهتر به نظر می رسد: سالاد انجیر سیاه و گوجه فرنگی یا کیک لیمو و روغن زیتون برهنه؟ (سوال انحرافی.)

کرم تارتار برای چه استفاده می شود

از طرف دیگر، روغن آووکادو می تواند پخت و پز در دمای متوسط تا بالا را انجام دهد، اما ما هنوز آن را برای دماهای بسیار بالا توصیه نمی کنیم (بنابراین، سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق نیست، خوب است؟). در تفت ها می درخشد، برای برشته کردن سبزیجات عالی است و می توان با آن هم پخت. برای شروع، ما از مال خود برای درست کردن این کلم بروکلی سرخ شده استفاده می کنیم.

پس کدام روغن پخت و پز را باید انتخاب کنید؟ نکته اصلی این است که روغن آووکادو و روغن زیتون هر دو گزینه‌های سالمی هستند که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های مفید و چربی‌های غیراشباع برای سلامت قلب هستند. یکی را انتخاب کنید که بهترین طعم را برای شما دارد، با بودجه شما مطابقت دارد و با دستور پخت شما کار می کند.