در حال تمیز کردن قفسه ادویه های مورد نیاز خود هستید و با یک ماده مرموز روبرو می شوید: کرم تارتار. ها، به نظر می رسد که من هرگز این یکی را لمس نکرده ام ، تو فکر می کنی. اما هنوز آن را در سطل زباله نیندازید. کرم تارتار در واقع یک ماده مفید برای نگه داشتن دست است. در اینجا، هشت مورد استفاده از کرم تارتار که احتمالاً در مورد آنها نمی دانستید، به علاوه دستور العمل هایی برای شروع شما می باشد.
اما ابتدا، کرم تارتار چیست؟
خیلی خوشحالیم که پرسیدی کرم تارتار، با نام مستعار بی تارتارات پتاسیم، اگر علاقه مند هستید، هیچ ربطی به سس تارتار یا موادی که دندانپزشک از روی دندان شما پاک می کند، ندارد. این در واقع محصول جانبی فرآیند شراب سازی است. نه برای گرفتن هم علمی است، اما این نمکی است که از یک اسید طبیعی به نام اسید تارتاریک فرآوری شده است که در میوه هایی مانند موز، مرکبات و در اینجا انگور یافت می شود. اساساً بی تارتارات پتاسیم در حین فرآیند تخمیر در چلیک های شراب متبلور می شود و کریستال ها فیلتر شده یا جمع آوری می شوند تا کرم تارتار ساخته شود.
کرم تارتار چه می کند؟
حالا می دانید که از شراب می آید، عالی است. اما کرم تارتار واقعا برای چه چیزی مفید است؟ خوب، این یک عامل خمیر مایه معمولی در پخت است و احتمالاً بدون اینکه بدانید همیشه از آن استفاده می کنید. کرم تارتار در آن یافت می شود پودر خمیرمایه ، که فقط ترکیبی از بی کربنات سدیم (جوش شیرین) و اسید است. به پروژه های علمی آتشفشانی که در دوران راهنمایی انجام دادید فکر کنید: جوش شیرین فقط در صورت تماس با اسیدی مانند سرکه گاز می گیرد. زمانی که یک دسته کلوچه موزی را می‌زنید، این یکسان است. بیکینگ پودر (با نام مستعار جوش شیرین به اضافه کرم تارتار) زمانی که با مایع مخلوط می شود فعال می شود و در نتیجه یک محصول پخته عالی ایجاد می شود.
خامه تارتار به خودی خود یک تثبیت کننده موثر برای دستور العمل های سخت مانند مرنگ، سوفله یا خامه فرم گرفته است که همگی تمایل به پژمرده شدن یا صاف شدن دارند.
کرم تارتار همچنین یک عامل تمیز کننده مفید در اطراف خانه است، به خصوص زمانی که با اسید دیگر یا پراکسید هیدروژن مخلوط شود. اما شما اینجا نیستید که تمیز کنید، بلکه برای آشپزی آمده اید، درست است؟ در اینجا هشت مورد استفاده از کرم تارتار وجود دارد که پخت و پز و پخت شما را بسیار بهتر می کند.
8 کاربرد کرم تارتار:
1. تثبیت سفیده تخم مرغ در مرنگ. حتی یک دانه کوچک کرم تارتار می تواند به معنای تفاوت بین یک مرنگ گریان، غمگین و یک مرنگ با شکوه صاف و کرکی باشد. نسبت ⅛ قاشق چایخوری کرم تارتار را در هر یک سفیده تخم مرغ بزرگ دنبال کنید تا مطمئن شوید مرنگ غلیظ حجم خود را حفظ می کند.
آیا در سال 2020 ازدواج خواهم کرد؟
2. جلوگیری از بلورهای قند در آب نبات سازی. دشمن آب نبات ها و کارامل های خانگی، کریستال های بزرگ شکر است، اما خامه تارتار می تواند از آن جلوگیری کند (به کریستال های شکر می چسبد و آنها را کوچک نگه می دارد). مقداری خامه تارتار را به شکر در حال جوش اضافه کنید تا کارامل صاف و ترد و آب نبات در سطح عالی ایجاد شود.
3. اضافه کردن لفت به محصولات پخته شده. گنجاندن خامه تارتار در دستور العمل های پخت که نیاز به جوش شیرین دارد به فعال شدن خمیر مایه کمک می کند، زیرا جوش شیرین قلیایی است و خامه تارتار اسیدی است. حتی می توان از آن به عنوان جایگزین لحظه آخری برای بکینگ پودر استفاده کرد. به ازای هر 2 قاشق چایخوری کرم تارتار، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین را با هم ترکیب کنید، سپس با نسبت 1:1 جایگزین بیکینگ پودر کنید.
4. افزودن تانگ به snickerdoodles. اگر تا به حال یک کوکی کلاسیک snickerdoodle درست کرده اید، احتمالاً متوجه کرم تارتار در لیست مواد شده اید. هدف دقیق آن به شدت مورد بحث است، اما برخی می گویند که مسئول بافت لطیف و جویدنی کوکی است. برخی دیگر می گویند که عملکرد سریع بالا و پایین رفتن آن در اجاق باعث می شود که بافت چروک و نمادین در بالای آن باقی بماند (و دیگران می گویند هر دو است). اکثر دستور العمل ها به نسبت 2:1 کرم تارتار به بکینگ پودر نیاز دارند.
5. درست کردن خامه فرم گرفته. مانند مرنگ، خامه فرم گرفته تمایل به صاف شدن دارد-خامه تارتار می تواند از آن جلوگیری کند. افزودن مقداری خامه تارتار به خامه فرم گرفته، ماندگاری آن را هم در یخچال و هم در دمای اتاق بیشتر می کند. به علاوه، لوله کشی و پخش آن را آسان تر می کند.
6. حفظ رنگ در سبزیجات بخارپز و آب پز. می‌دانید که چگونه کلم بروکلی یا مارچوبه بخارپز شده (یا هر سبزی دیگر) وقتی می‌خواهید سرسبز و تازه به نظر برسند، همیشه کدر می‌شوند؟ افزودن ½ قاشق چایخوری کرم تارتار به آب قبل از پختن، رنگ سبزیجات بخارپز و آب پز شده را بدون تغییر طعم آنها بهبود می بخشد. میدونی اول با چشمت بخور
7. جایگزینی دوغ در دستور غذا. اگر می خواهید تندی از اب دوغ ، اما فقط شیر معمولی (یا شیر گیاهی) داشته باشید، می توانید مقدار کمی از کرم تارتار را به مقدار کمی اضافه کنید. برای هر فنجان شیر یا شیر بدون لبنیات، از 1½ یک قاشق چای خوری کرم تارتار - اما آن را به مواد خشک دستور غذا اضافه کنید تا از جمع شدن آن جلوگیری کنید.
8. درست کردن خمیر بازی خانگی . خوب، شما نمی توانید این مواد را بخورید، اما خیلی سرگرم کننده است که نمی توانید آن را کنار بگذارید. بسیاری از دستور العمل های خمیر بازی خانگی - مانند این مورد - نیاز به حداکثر 1 قاشق غذاخوری کرم تارتار دارند که به خمیر بافت نرم تر و کشسانی بیشتری می بخشد.
چگونه لب های صورتی داشته باشیم
اکنون که می دانید برای چیست، در اینجا 12 دستور العمل برای استفاده مفید از کرم تارتار آورده شده است.
12 دستور پخت با کرم تارتار
عکس: کریستین هان / استایل: ارین مک داول1. پای مرنگ دارچینی
به لطف کرم تارتار، رویه کرکی روی این پای تند و شیرین به راحتی پخش و برش داده می شود.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مت دوتیل/طراحی: ارین مک داول2. کیک غذای فرشته کدو تنبل با لعاب پنیر خامه ای
کلید یک کیک غذای فرشته بلند در خمیر آن است که از مرنگ (سورپرایز) درست شده است. کمی کرم تارتار باعث می شود که در فر صاف نشود.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: نیکو شینکو / استایل: ارین مک داول3. خون نارنجی ایتون آشغال
می توانید هم در مرنگ و هم در خامه زده شده خامه تارتار بریزید تا این دسر آسان در فنجان هایش آب نشود.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مارک واینبرگ / استایل: ارین مک داول4. میله نان شور جامی
این میله‌ها با یک نان کوتاه شکر قهوه‌ای ساده شروع می‌شوند و به دنبال آن لایه‌های نازکی از مربای بدون دانه و فراستینگ قرار می‌گیرند که به اندازه کافی سفت می‌شوند تا روی هم چیده شوند.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول5. نیش پاولوا توت فرنگی، هل و پسته
کمی کرم تارتار باعث می شود که این نازها مانند هوا سبک شوند و لوله کشی آنها بسیار آسان تر شود. (بدون توت فرنگی؟ می توانید روی آن را با هر توت دلخواهتان پر کنید.)
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مارک واینبرگ / استایل: ارین مک داول6. پشته های مرنگ گریپ فروت
این مانند تلاقی پای مرنگ و پاولوا است: بیرون ترد، داخل مارشمالو و کشک خامه ای و کاستاردی.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مارک واینبرگ / استایل: ارین مک داول7. شیرینی مرنگ لیمویی
اگر یک پای مرنگ لیمویی و یک کلوچه شکری بچه (بسیار خوشمزه) داشته باشند، این شیرینی ها همینطور هستند. برای سهولت کار با رویه، کرم تارتار را فراموش نکنید.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مارک واینبرگ / استایل: ارین مک داول8. کاپ کیک 30 دقیقه ای غذای فرشته
همه جذابیت های کیک غذای فرشته در بسته بندی قابل حمل. آنها همچنین در 30 دقیقه آماده خوردن هستند، چیز مهمی نیست.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مت دوتیل/طراحی: ارین مک داول9. کدو حلوایی خامه ای تون
اگر فقط می خواهید از کوکی های مرنگ خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، آن را انتخاب کنید. اما اگر خودتان درست کنید، طعم بهتری خواهند داشت.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول10. پای لیمو با مرنگ بلوبری
شما میتوانست مرنگ را مشعل کنید تا جلوه ای برشته پیدا کند، اما رنگ بنفش زیبایی را برای شما باقی نمی گذارد. (راز آن در زغال اخته خشک شده منجمد است.)
دستور غذا را دریافت کنید
fmovies تماشای آنلاین فیلم
ربکا فرث/کتاب کوکی11. Eggnog Snickerdoodles
اینها هیچ snickerdoodles قدیمی نیستند، آنها *snickerdoodles* جشن هستند. طعم آشنا از عصاره رام می آید، اما اگر این فنجان چای شما نیست، می توانید از وانیل استفاده کنید.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول12. تریفل تابه ورق لیمو توت
ما این دسر کلاسیک بریتانیایی را مدرن و ساده کرده‌ایم تا به یک کاسه کریستالی نیاز نداشته باشید، فقط به ورقه پخت مطمئن خود نیاز داشته باشید.
دستور غذا را دریافت کنید
