به گفته یک آشپز چینی-مالزیایی 15 غذای سنتی چینی که باید امتحان کنید

بهترین نام برای کودکان

کف:

تاریخ تولد:

ارسال

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت

احتمالاً می‌دانید که غذای چینی موجود در مکان بیرون‌بر شما واقعاً اینطور نیست سنتی غذای چینی. به شدت آمریکایی شده است (البته، ما قبول داریم که در نوع خود خوشمزه است). چینی‌ها که پرجمعیت‌ترین کشور جهان هستند، مجموعه‌ای از غذاهای اصیل دارند که بسیار متنوع است و از منطقه‌ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است. این بدان معناست که اگر ندانید از کجا شروع کنید، گسترش کام خود به دنیای غذاهای سنتی چینی می تواند بسیار دشوار باشد. ما با Bee Yinn Low - نویسنده وبلاگ غذای آسیایی صحبت کردیم راسا مالزی و کتاب آشپزی دستور العمل های آسان چینی: غذاهای مورد علاقه خانواده از دیم سام تا کونگ پائو و یک مرجع در آشپزی سنتی چینی - برای اینکه بفهمید به نظر او بهترین غذاهایی است که شما را با غذاهای سنتی چینی آشنا می کند.

مربوط: 8 رستوران چینی عالی برای ضیافت نشستن

1. برنج سرخ شده (Chǎofàn)

یین لو به ما می گوید که برنج یک عنصر اصلی در غذاهای چینی است. برنج سرخ شده چینی یک وعده غذایی کامل است که تمام خانواده را تغذیه می کند. ترکیب مواد تشکیل دهنده می تواند هر چیزی باشد، از پروتئین (مرغ، گوشت خوک، میگو) گرفته تا سبزیجات (هویج، سبزیجات مخلوط). این یک وعده غذایی سالم برای شام است. در خانه هم ساده و سریع درست می شود، اما همانطور که یین لو توصیه می کند، برای بهترین برنج سرخ شده، برنج باقی مانده بهترین است. (ما می دانیم که با پسماندهای خود چه می کنیم.)

آن را در خانه امتحان کنید: برنج سرخ شده

2. اردک پکن (Běijīng Kǎoyā)

یین لو به ما از غذای پکن می گوید که شخصاً فکر می کنم اردک پکن بهترین راه برای خوردن اردک است. اردک برشته شده ترد که به قطعات لقمه ای بریده شده است، در یک بسته بندی با سالاد و سس هویزین پیچیده شده است. اردک پکنی چاشنی می شود، به مدت 24 ساعت خشک می شود و در یک اجاق در هوای آزاد به نام اجاق آویزان پخته می شود، بنابراین چیزی نیست که واقعاً بتوانید آن را در خانه تکرار کنید ... اما است چیزی که توصیه می کنیم در یک رستوران سنتی چینی جستجو کنید. (به طور سنتی حک می شود و در سه دوره سرو می شود: پوست، گوشت و استخوان به شکل آبگوشت، با کناره هایی مانند خیار، سس لوبیا و پنکیک).

3. توفوی بدبو (Chòudòufu)

این نام به نوعی گویای همه چیز است: توفوی بدبو یک توفوی تخمیر شده با بوی قوی است (و گفته می شود که هر چه بوی قوی تر داشته باشد طعم بهتری دارد). توفو در مخلوطی از شیر تخمیر شده، سبزیجات، گوشت و مواد معطر قبل از تخمیر تا چند ماه - نوعی مانند پنیر - نمک زده می شود. طرز تهیه آن به منطقه بستگی دارد، اما می توان آن را سرد، بخارپز، خورشتی یا سرخ شده همراه با سس چیلی و سویا سرو کرد.

تفاوت سرخ کن هوا و فر

4. Chow Mein

به گفته یین لو، به غیر از برنج، رشته فرنگی نیز یک عنصر اصلی در آشپزی چینی است. درست مانند برنج سرخ شده، تنوع بی پایانی در چو من وجود دارد. برای والدین پرمشغله، این یک غذای آسان برای تمام خانواده است. و اگر نودل تخم مرغی چینی یا نودل چو ماین را پیدا نکردید، می توانید به جای آن از اسپاگتی پخته شده برای تهیه غذا استفاده کنید.

آن را در خانه امتحان کنید: Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

کنجی یا فرنی برنج یک وعده غذایی مقوی و آسان هضم (به ویژه برای صبحانه) است. کنجی ها از ناحیه ای به منطقه دیگر متفاوت هستند: برخی غلیظ، برخی آبکی و برخی از غلات غیر از برنج تهیه می شوند. می تواند شور یا شیرین باشد، روی آن گوشت، توفو، سبزیجات، زنجبیل، تخم مرغ آب پز و سس سویا، یا ماش و شکر پر شود. و از آنجایی که فوق العاده راحت است، کانژ برای زمانی که بیمار هستید نیز غذا درمانی در نظر گرفته می شود.

آن را در خانه امتحان کنید: کانجی سریع

6. همبرگر چینی (Red Jiā Mó)

یک نان پیتا مانند پر از گوشت خوک پخته شده است نه چیزی که ما همیشه به عنوان یک همبرگر فکر می کردیم، اما با این وجود خوشمزه است. غذای خیابانی از Shaanxi در شمال غربی چین سرچشمه می گیرد، گوشت حاوی بیش از 20 ادویه و چاشنی است و از آنجایی که از زمان سلسله Qin (حدود 221 قبل از میلاد تا 207 قبل از میلاد) وجود داشته است، برخی استدلال می کنند که این همبرگر اصلی است.

7. پنکیک پیازچه (کنگ یو بینگ)

در اینجا شربت افرا وجود ندارد: این پنکیک های خوش طعم بیشتر شبیه یک نان مسطح جویدنی با تکه های پیازچه و روغن در سراسر خمیر هستند. آنها به عنوان غذای خیابانی، در رستوران ها و تازه یا منجمد در سوپرمارکت ها سرو می شوند و از آنجایی که در تابه سرخ می شوند، تعادل ایده آلی از لبه های ترد و داخل نرم دارند.

8. مرغ کونگ پائو (گونگ بائو جی دینگ)

یین لو می گوید: این احتمالاً شناخته شده ترین غذای مرغ چینی در خارج از چین است. همچنین یک غذای اصیل و سنتی است که می توانید در بسیاری از رستوران های چین پیدا کنید. غذای تند مرغ سرخ شده از استان سیچوان در جنوب غربی چین نشات می گیرد، و در حالی که احتمالاً نسخه غربی آن را داشته اید، غذای واقعی به لطف دانه های فلفل سیچوان، معطر، تند و کمی بی حس کننده است. اگر می‌خواهید از نسخه گلوپی که اینجا در ایالات متحده دریافت می‌کنید اجتناب کنید، Yinn Low می‌گوید که بازسازی آن در خانه واقعاً آسان است.

آن را در خانه امتحان کنید: خوراک جوجه کونگ پائو

9. بائوزی

دو نوع بائوزی یا بائو وجود دارد: dàbāo (نان بزرگ) و xiǎobāo (نان کوچک). هر دو یک کوفته نان مانند هستند که بسته به نوع و محل تهیه آنها، از گوشت گرفته تا سبزیجات گرفته تا خمیر لوبیا پر شده است. آنها معمولاً بخارپز می شوند - که نان ها را به طرز لذت بخشی لطیف و نرم می کند - و با سس هایی مانند سس سویا، سرکه، روغن کنجد و خمیر چیلی سرو می شوند.

10. ماپو توفو (Mápó Dòufu)

شاید شما درباره ماپو توفو شنیده باشید یا حتی امتحان کرده باشید، اما نسخه های غربی غذای توفو سیچوانی، گوشت گاو تخمیر شده، لوبیا، معمولا بسیار نسبت به همتای سنتی خود که مملو از روغن چیلی و دانه فلفل سیچوان است، تند کمتری دارند. واقعیت جالب: ترجمه تحت اللفظی نام، کشک لوبیا پیرزن است، داستان های منشا ادعا می شود که توسط یک پیرزن خوب ابداع شده است. کمی از همه چیز دارد: تضاد بافتی، طعم های تند و گرمای زیاد.

11. چار سیو

از نظر فنی، char siu راهی برای طعم دادن و طبخ گوشت کبابی (مخصوصاً گوشت خوک) است. این در لغت به معنای بریان چنگال است، زیرا این غذای کانتونی روی سیخ در فر یا روی آتش پخته می شود. چه گوشت خوک، چه شکم یا باسن، چاشنی تقریباً همیشه حاوی عسل، پودر پنج ادویه، سس هویزین، سس سویا و کشک لوبیا تخمیر شده قرمز است که به آن رنگ قرمز مشخصی می دهد. اگر در حال حاضر آب دهانتان را نمی‌نوشید، char siu را می‌توان به تنهایی، با رشته فرنگی یا داخل بائوزی سرو کرد.

12. ژاجیانگمیان

این رشته فرنگی های سس سرخ شده از استان شاندونگ با رشته های جویدنی و غلیظ گندم (معروف به کومین) تهیه می شود و روی آن سس ژاجیانگ، مخلوطی غنی از گوشت خوک چرخ شده و خمیر سویای تخمیر شده (یا سس دیگری بسته به جایی که در چین هستید) پوشانده می شود. تقریباً در همه جای کشور فروخته می شود، از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران های شیک.

13. سوپ ونتون (هندون تانگ)

یین لو می گوید ونتون ها یکی از معتبرترین کوفته های چینی هستند. خود ونتون ها با یک لفاف کوفته نازک و مربعی درست می شوند و بسته به منطقه می توان آن ها را با پروتئین هایی مانند میگو، گوشت خوک، ماهی یا ترکیبی پر کرد (دستور پخت خود Yinn Low به میگو نیاز دارد). این آبگوشت ترکیبی غنی از گوشت خوک، مرغ، ژامبون چینی و مواد معطر است، و اغلب کلم و رشته فرنگی را در ترکیب با وونتون پیدا خواهید کرد.

آن را در خانه امتحان کنید: سوپ ونتون

14. کوفته سوپ (Xiao Long Bao)

از طرفی کوفته سوپ، کوفته با سوپ است داخل . فیلینگ با آب گوشت خوک که به قدری مملو از کلاژن است درست می‌شود که با سرد شدن جامد می‌شود. سپس در یک بسته بندی ظریف تا می شود که در یک بسته کوچک چین خورده و بخارپز می شود و آبگوشت آب می شود. برای خوردن، کافی است سر آن را گاز بگیرید و قبل از ریختن بقیه آب گوشت در دهان، آب گوشت را بیرون بیاورید.

15. هات پات (Huǒguō)

دیگ داغ که یک غذای کمتر و بیشتر یک تجربه است، روشی برای پخت و پز است که در آن مواد خام در کنار سفره در یک قابلمه غول پیکر از آبگوشت در حال جوش پخته می شوند. فضای زیادی برای تنوع وجود دارد: آبگوشت های مختلف، گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی، رشته فرنگی و تاپینگ. همچنین قرار است یک رویداد عمومی باشد که در آن همه با هم می‌نشینند و غذای خود را در یک ظرف می‌پزند.

مربوط: قصیده ای برای چاشنی چینی، سنت تعطیلات که مرا به یاد خانه می اندازد

فال شما برای فردا

دانستن

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت