چه در حال آزمایش یک برنامه غذایی جدید یا آزمایش یک رژیم غذایی حذفی باشید که حاوی گلوتن نیست، ممکن است از خود بپرسید، صبر کنید، آیا قهوه فاقد گلوتن است؟ خوب، پاسخ کمی پیچیده تر از بله یا خیر است. اما در اینجا چند خبر خوب در همان لحظه وجود دارد: اگر گلوتن را کنار می گذارید، لزوماً مجبور نخواهید بود که فنجان جو صبحگاهی خود را کنار بگذارید. اما شما اراده احتمالاً باید به آن لاته ادویه کدو تنبل خیلی حرف زد. نگران نباشید؛ توضیح خواهیم داد
قهوه می تواند در مرحله فرآوری آلوده شود
به عنوان جولی استفانسکی، متخصص تغذیه و سخنگوی ثبت شده برای آکادمی تغذیه و رژیم غذایی توضیح می دهد، قهوه به طور طبیعی بدون گلوتن است و تنها در صورتی منبع بالقوه گلوتن خواهد بود که آلودگی ناشی از گندم، چاودار یا جو وجود داشته باشد. اما اینجاست که کار مشکل می شود. اگرچه قهوه ساده از نظر فنی فاقد گلوتن است، اما دانه‌ها ممکن است آلوده شده باشند اگر با تجهیزاتی در کارخانه‌ای که محصولات حاوی گلوتن را نیز سرو می‌کنند، فرآوری شوند. بنابراین اگر در این مورد نگران هستید، ممکن است بخواهید باریستای خود شوید و ساده و ارگانیک بخرید دانه های قهوه برای خرد کردن تازه در خانه
آلودگی گلوتن نیز می تواند در کافه اتفاق بیفتد
به خاطر داشته باشید، آلودگی متقاطع نیز می تواند در رستوران ها و کافه ها اتفاق بیفتد، به خصوص اگر از یک قهوه ساز برای دم کردن انواع قهوه، از جمله طعم دار، استفاده می کنند. برای مثال، نوشیدنی‌های قهوه طعم‌دار استارباکس مانند PSL را نمی‌توان بدون گلوتن در نظر گرفت، زیرا امکان آلودگی متقابل از سایر محصولات وجود دارد، به علاوه ممکن است مواد تشکیل دهنده آن از فروشگاهی به فروشگاه دیگر متفاوت باشد. بنابراین هنگام سفارش در اینجا از یک قهوه یا لاته ساده استفاده کنید.
همچنین، اگر خامه، شربت و شکر را اضافه کنید، احتمال نفوذ گلوتن را افزایش می دهید. برخی از خامه های پودری می توانند گلوتن داشته باشند، به خصوص انواع طعم دار، زیرا حاوی مواد غلیظ کننده و سایر مواد حاوی گلوتن مانند آرد گندم هستند. بنابراین به یاد داشته باشید که همیشه برچسب مواد را به دقت بررسی کنید.
از آلودگی گلوتن با مارک های تخصصی خودداری کنید
مارک‌های معروف مانند Coffee-Mate و International Delight فاقد گلوتن در نظر گرفته می‌شوند، اما اگر نگران هستید، ممکن است بخواهید یک برند تخصصی مانند کرم‌های Laird Superfood را که بدون لبنیات، وگان و بدون گلوتن هستند، امتحان کنید. این نوع آلودگی یا اگر به مقادیر کمی گلوتن حساس هستید.
همانطور که برای مخلوط قهوه از پیش طعم دار (فندق شکلاتی یا وانیل فرانسوی فکر کنید)، آنها به طور کلی بدون گلوتن در نظر گرفته می شوند. استفانسکی می گوید که در ایالات متحده به ندرت طعم دهنده های مصنوعی وجود دارد که از جو یا گندم تهیه می شود. او می افزاید، به علاوه، میزان طعم دهنده با گلوتن در این ترکیب ها در مقایسه با یک قوری کامل قهوه دم شده بسیار کم است. (طبق دستورالعمل‌های کنونی سازمان غذا و داروی ایالات متحده، اگر محصولی دارای 20 قسمت در میلیون گلوتن یا کمتر باشد، می‌توان آن را «بدون گلوتن» نامید.)
متأسفانه، طعم دهنده های مورد استفاده برای ساخت این مخلوط ها می توانند پایه الکلی داشته باشند، که معمولاً از غلات، از جمله گلوتن ها به دست می آید. و در حالی که فرآیند تقطیر باید پروتئین گلوتن را از الکل حذف کند، هنوز هم می تواند برای افرادی که فوق العاده حساس هستند واکنش ایجاد کند، حتی اگر مقدار گلوتن بسیار ناچیز باشد. اما اگر قهوه سیاه و ساده مربای شما نیست، امتحان کنید قهوه روسترز Expedition که دارای گواهینامه فاقد گلوتن و آلرژن هستند و در طعم‌های ارزشمند Dunkin’ Donuts مانند کیک خرده قهوه، چورو و پینه‌دوزی بلوبری عرضه می‌شوند.
همچنین از قهوه فوری دوری کنید. در مطالعه ای که در علوم غذایی و تغذیه در سال 2013، مشخص شد که قهوه فوری باعث واکنش گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک می شود، زیرا این قهوه با رگه هایی از گلوتن آلوده شده بود. محققان به این نتیجه رسیدند که قهوه خالص احتمالاً برای کسانی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند بی خطر است. اگر قهوه فوری برایتان راحت است که نمی توانید آن را کنار بگذارید، سعی کنید شروع آلپاین که یک قهوه فوری بدون گلوتن است که علاوه بر طعم معمولی، در طعم‌های خامه نارگیل لاته و چای لاته کثیف نیز موجود است.
گلوتن و قهوه می تواند ترکیب بدی برای معده های حساس باشد
اما گلوتن تنها چیزی نیست که ممکن است لازم باشد نگران آن باشید. از آنجایی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک از قبل سیستم گوارشی حساسی دارند، کافئین موجود در قهوه به راحتی می تواند آن را تحریک کند و باعث ایجاد علائم گوارشی مشابه واکنش نامطلوب به گلوتن مانند اسهال، درد شکم و گرفتگی شود. قهوه این اثرات را روی افراد دارای سیستم گوارشی نرمال دارد، بنابراین ممکن است در افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بارزتر باشد.
به خاطر داشته باشید که به ویژه برای افرادی که به تازگی مبتلا به بیماری سلیاک تشخیص داده شده اند یا کسانی که هنوز در تلاش برای کشف مشکلات گوارشی خود هستند، هضم کلی ممکن است به خوبی کار نکند. حتی اگر خود قهوه حاوی گلوتن نباشد، اسیدیته قهوه ممکن است علائمی مانند درد شکم، رفلاکس یا حتی اسهال ایجاد کند. رقیق کردن قهوه با شیر بدون لاکتوز گرم یا شیر بادام [نسبت یک به یک] می‌تواند به بهبود علائم کمک کند، اگر نمی‌توانید عادت قهوه خود را ترک کنید.
اگر به یک رژیم غذایی بدون گلوتن پایبند هستید، اما هنوز علائم را تجربه می کنید و فکر می کنید قهوه ممکن است مقصر باشد، سعی کنید آن را به مدت یک هفته حذف کنید. برای رفع کافئین، چای سیاه یا سبز بنوشید. پس از یک هفته، سعی کنید قهوه را هر بار یک فنجان به رژیم غذایی خود بازگردانید و اثرات آن را کنترل کنید.
مربوط: بهترین دستور پخت نان بدون گلوتن در جهان
