بریسکت یک قطعه سخت است گوشت گاو ، اما وقتی طولانی و آهسته پخته می شود، نوعی جادو اتفاق می افتد و گوشت به طور ذوبی نرم و پر از طعم قوی می شود (جدی، سعی کنیداین سینه پیاز فرانسویو منظور ما را خواهید دید). تهیه سینه به صبر نیاز دارد، اما اگر آن را به درستی انجام دهید، یک پاداش زیبا دریافت خواهید کرد: تقریباً ده پوند بهشت آبدار و لطیف. تنها مشکل این است که وقتی دارید که گوشت بسیار مزه‌دار، خوردن همه آن در یک وعده سخت است. خوشبختانه، نیازی نیست که بقایای غذایتان را عصبی کنید. نه یک تکه از گوشت با این راهنمای مفید در مورد نحوه گرم کردن دوباره سینه بدون اینکه آن را به حالت تند و ناگهانی تبدیل کنید، هدر خواهد رفت.
روش های کاهش ریزش مو در خانم ها
(توجه داشته باشید: USDA توصیه می کند گوشت گاو را تا زمانی که دمای داخلی به 145 درجه فارنهایت برسد بپزید، بنابراین دماسنج خود را در دسترس داشته باشید.)
بریسکت پخته چقدر در یخچال ماندگاری دارد؟
بستگی دارد. اگر سینه را خشک و بدون سس در یخچال بگذارید، باید حدودا دوام داشته باشد چهار روز . در سس، فقط دو روز دوام می آورد. با این حال، در مورد منجمد کردن سینه پخته شده برعکس است. ماندگاری آن با سس (سه ماه) بیشتر از بدون (دو ماه) است. مهم نیست که چگونه آن را نگهداری می کنید، حتما گوشت را خوب بپیچید و قبل از اینکه گوشت را دور بریزید، آن را در یک ظرف در بسته قرار دهید. باقی مانده ها .
نحوه گرم کردن مجدد بریسکت در فر
برسکت در معرض از دست دادن لطافت خود پس از سرو است، اما یک فر معمولی می‌تواند برای گرم کردن مجدد گوشت شما کار بسیار خوبی انجام دهد - البته تا زمانی که چند احتیاط را رعایت کنید.
مرحله 1: فر را از قبل گرم کنید. با تنظیم فر روی 325 درجه فارنهایت شروع کنید. ممکن است وسوسه شوید که حرارت را بیشتر کنید تا بتوانید زودتر دندان های خود را فرو ببرید، اما دمای بالاتر باعث می شود که گوشت رطوبت خود را از دست بدهد و در عوض چرم کفش را بجوید.
مرحله 2: گوشت را آماده کنید. آن سینه را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا فر از قبل گرم شود. گوشت سرد به طور یکنواخت گرم نمی‌شود، و نمی‌خواهید به زمان کلی گرم‌کردن اضافه کنید، زیرا باید سینه را دوباره در فر بریزید تا مرکز آن به درجه حرارت برسد.
مرحله 3: آن را مرطوب کنید. پس از مدتی که گوشت روی پیشخوان نرم شد و فر آماده شد، سینی را به سینی پخت منتقل کنید و آب های آماده شده را روی آن بریزید. (نکته حرفه‌ای: هنگام تفت دادن گوشت، تمام آب‌های پخت و پز را رزرو کنید—تقریبا همیشه برای گرم کردن مجدد مفید است.) اگر آب میوه‌ای در دسترس ندارید، به جای آن از یک فنجان آب گوشت استفاده کنید.
مرحله 4: سینه را بپیچید. سینی فر را با دو لایه فویل محکم بپوشانید و لبه‌های سینی را فشرده کنید تا محکم ببندید. فویل را یک بار روی آن قرار دهید تا سوراخ شود و سینه را به فر بفرستید.
مرحله 5: صبر کنید (و کمی بیشتر صبر کنید). سینه را در فر به مدت یک ساعت اگر کامل و 20 دقیقه اگر ورقه شده بود گرم کنید. زمانی که زمان تمام شد، گوشت را از فر خارج کرده، آن را باز کرده و داخل آن فرو ببرید.
نحوه گرم کردن بریسکت با دستگاه Sous Vide
اگر صاحب این قطعه فانتزی از تجهیزات آشپزی هستید، شما و سینه تان خوش شانس هستید. تحت خلاء راز سرآشپز حرفه ای برای گرم کردن مجدد گوشت است تا بدون پختن اضافی گرم شود، به این معنی که هر ذره آبدار و لطیف خواهد بود. این روش - اساساً یک حمام گرم برای گوشت - کمی بیشتر طول می کشد، اما اگر سینه را درست کرده اید، از قبل یک یا دو چیز در مورد فواید صبر می دانید.
مرحله 1: گوشت را آماده کنید. سینه را به دمای اتاق برسانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه روی پیشخوان بماند.
گام 2: سینه را ببندید. گوشت را به یک کیسه خلاء در بسته منتقل کنید.
مرحله 3: خیس کنید و گرم کنید. حوضچه سوس وید را با آب کافی پر کنید تا روی سینه را کاملاً بپوشاند و دستگاه سوس وید را روی 150 درجه فارنهایت تنظیم کنید. سینه خود را در آب قرار دهید و اجازه دهید آن را مجلل کند - بالاخره این یک حمام است.
مرحله 4: ساعت را تماشا کن وقتی سینه به همان دمای آب رسید، آماده است – اما این می‌تواند تا پنج ساعت برای یک تکه گوشت طول بکشد. خوشبختانه، شما می توانید با برش دادن برس قبل از شروع، سرعت کار را افزایش دهید. به طور معمول، سینه های از پیش برش داده شده به احتمال زیاد سفت و خشک می شوند، اما این خطر در هنگام استفاده از این روش هوشمندانه ناچیز است. مدت زمانی که طول می کشد تا پستان برش داده شود به ضخامت تکه ها بستگی دارد: براده های برش شده به اندازه 12 اینچ در عرض 11 دقیقه آماده انباشته شدن روی نان ساندویچی خواهد بود، در حالی که قطعات مهم تر (مثلاً دو اینچی) ضخیم) باید به مدت دو ساعت در سوسیس حمام کنید.
نحوه گرم کردن بریسکت در آرام پز
ممکن است گرم کردن مجدد گوشت گاو در یک دیگ سریع نباشد، اما مطمئناً راحت است - فقط آن را تنظیم کنید و فراموش کنید، در حالی که گوشت شما به خوبی گرم شده است. اما اگر این روش گرم کردن مجدد را انتخاب کردید، به خاطر داشته باشید که کل فرآیند حدود چهار ساعت طول خواهد کشید. یک چیز دیگر: حتماً مقداری رطوبت اضافی وارد کنید تا چنگال سینه شما نرم بماند.
تاج فصل 5
مرحله 1: اجازه دهید گوشت استراحت کند. قبل از فرستادن آن تخته گوشت به دیگ خود، همان توصیه ذکر شده در بالا را دنبال کنید: بگذارید سینه شما به مدت 20 دقیقه روی میز بماند تا به دمای اتاق برسد. هنگامی که شام شما سازگار شد، برای پخت آهسته آماده است.
گام 2: سینه را در قابلمه بریزید. هنگامی که گوشت گاو شما برای مدتی در آب و هوای معتدل آشپزخانه شما قرار گرفت، آن را مستقیماً در اجاق گاز آهسته بریزید. اگر بقایای غذای شما بزرگ است و به راحتی جا نمی شود، بریسک را قبل از قرار دادن در ظرف سرامیکی Crockpot خود به قطعات ضخیم برش دهید.
مرحله 3: رطوبت را اضافه کنید. هنوز فشار دادن دکمه ها را شروع نکنید وگرنه سینه تشنه (و جویدنی) می شود. خالی همه از چکه‌ها و آب‌میوه‌های ذخیره شده داخل اجاق گاز آهسته‌پز - مهم نیست چقدر غلیظ و غیر اشتهاآور به نظر می‌رسند. اگر چکه های دم دستی ندارید، از همان ترفند ذکر شده در بالا استفاده کنید و یک فنجان آب گوشت گاو را جایگزین کنید. (همچنین می‌توانید یک کوکتل از آب سیب و آب سیب را انتخاب کنید تا شیرینی کباب‌شده‌ی سینه‌تان را بهتر تحسین کنید.)
مرحله 4: شروع به آشپزی کنید. اکنون به سینه شما معادل یک درمان آبگرم داده شده است، بنابراین وقت آن است که آن مکنده را دوباره گرم کنید. روی گوشت را بپوشانید و دیگ قابلمه را روی کم قرار دهید (یا بین 185 درجه فارنهایت تا 200 درجه فارنهایت، اگر آرام پز شما تنظیمات دما دقیق تری دارد).
مرحله 5: صبر کن. سینه شما بعد از چهار ساعت آماده می شود، اما اگر آن را از لگن به یک ورقه فویل منتقل کنید، آن را با قطره چکان بپاشید و آن را بپیچید، بهتر است. پس از 10 دقیقه استراحت (5 دقیقه اگر گرسنه هستید)، سینه شما آبدار، لطیف و آماده سوار شدن به قطار سریع السیر به سمت دهان شما خواهد بود.
نحوه گرم کردن دوباره سینه در سرخ کن هوا
سرخ کن های هوا اساساً عادل هستند کوره های همرفت ، که کوره هایی هستند که از فن های پرقدرت برای گردش گرما استفاده می کنند. برخلاف پخت معمولی، پخت همرفت از یک فن داخلی برای دمیدن گرما به طور مستقیم روی غذا استفاده می کند (به همین دلیل است که سیب زمینی سرخ کن با هوا بسیار ترد است). نه تنها غذا را به طور یکنواخت گرم می کند، بلکه به سرعت این کار را انجام می دهد. تا زمانی که قسمتی از بریسکت که دوباره گرم می‌کنید در سبد سرخ‌کن هوا بدون شلوغی زیاد قرار می‌گیرد، شما آماده هستید. اما هشدار دهید: ممکن است سینه را کمی خشک کند و باعث شود بافت کمی جونده‌تر شود، بنابراین مقدار زیادی سس گرم آماده کنید.
مرحله 1: گوشت را آماده کنید. سینه را به دمای اتاق برسانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه روی پیشخوان بماند. در حالی که منتظر می‌مانید، سرخ‌کن را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله 2: رطوبت را به گوشت اضافه کنید. گوشت را روی یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی قرار دهید. آب باقیمانده، آبگوشت یا آب گوشت گاو را روی گوشت بریزید و آن را بپیچید.
نقل قول ها و گفته های ملکه
مرحله 3: بسته بریسکت را در سبد سرخ کن هوا قرار دهید. آن را برای حدود 35 دقیقه یا تا زمانی که سینه کاملاً گرم شود بپزید.
در اینجا هفت دستور غذای باقیمانده پستان که دوست داریم آورده شده است:
- تاکو گوشت گاو با سالسا خیار
- Empanadas گوشت گاو
- نان تخت گاو با سس گیاهی
- استیک هم بزنید
- پاستا راگو گوساله رنده شده آهسته
- ساندویچ پنیر کبابی بریسکت
- پیتزا بریسکت باربیکیو
مربوط: 10 دستور غذای ساده گوشت گاو که قبلا هرگز امتحان نکرده اید
