15 نوع استیک که همه آشپزهای خانگی باید بدانند

بهترین نام برای کودکان

کف:

تاریخ تولد:

ارسال

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت

با اطمینان یک سرآشپز پنج ستاره وارد قصابی (یا بخش گوشت) می شویم. سپس به گزینه های بی شماری نگاه می کنیم و در وحشت متوجه می شویم، من نمی دانم دارم چه کار می کنم!!! تصمیم به داشتن استیک برای شام آسان است، اما انتخاب برش واقعی گوشت (و سپس فهمیدن نحوه طبخ آن) می تواند بسیار دشوار باشد. نگران نباشید: در اینجا، 15 نوع استیک را که هر آشپز خانگی باید بداند، به علاوه بهترین روش های تهیه آنها را به شما معرفی می کنیم.

مربوط: 16 نوع سوپ که باید طرز تهیه آن را بدانید

امروزت چطور بود

1. استیک ریبی

ریبی ها گاهی اوقات به عنوان استیک دلمونیکو برچسب گذاری می شوند و همه آنها چربی هستند. ریبی ها سنگ های مرمری زیادی دارند و در نتیجه طعم زیادی دارند، بنابراین منطقی است که بسیاری از مردم آن را یکی از بهترین انواع استیک با طعم و مزه بدانند.

طرز طبخ آن: اگر یک ریبای با سنگ مرمر زیاد بخرید، برای پوشاندن آن نیازی به نمک و فلفل ندارید. آن را روی حرارت زیاد روی گریل یا در یک ماهیتابه چدنی بپزید تا خوب بپزد و زیاد نگران نباشید که تصادفی آن را زیاد بپزید، زیرا چربی کافی برای آبدار ماندن دارد.

2. استیک نواری

استیک نواری که با نام‌های نیویورک استریپ (وقتی بدون استخوان)، کانزاس سیتی استریپ (وقتی استخوانی است) یا Top Sirloin نیز شناخته می‌شود، استیک نواری از ناحیه کمر کوتاه گاو می‌آید. این یک استیک خانه مورد علاقه است زیرا طعم گوشتی قوی و سنگ مرمر مناسبی دارد. آنها بافت نسبتاً لطیفی دارند اما کمی جویدن را حفظ می کنند و پختن آنها بسیار آسان است.

طرز طبخ آن: می‌توانید استیک را در ماهیتابه سرخ کنید، کبابی کنید یا حتی سوسیس را تهیه کنید. با آن مانند استیک ریبی (نمک و فلفل، حرارت بالا) رفتار کنید، اما بدانید که از آنجایی که مقدار چربی آن کمی کمتر است، بهتر است در موارد نادرتر اشتباه کنید.

3. استیک فیله

اگر فیله مینیون خورده اید، یک نوع استیک فیله تندری خورده اید. از آنجایی که ماهیچه فیله گاو زیاد ورزش نمی‌کند، این بچه‌های کوچک بسیار لاغر و - شگفت‌آور، شگفت‌انگیز- حساس هستند. آنها نسبت به سایر برش ها طعم کمتری دارند، اما با بافت نرم و کره ای خود آن را جبران می کنند.

طرز طبخ آن: از آنجایی که استیک های فیله تقریباً فاقد چربی هستند، قطعاً نمی خواهید آنها را خشک کنید. با یک ماهیتابه چدنی روی حرارت زیاد شروع کنید و یک جوش سریع در هر طرف انجام می شود.

4. استیک پورترهاوس

این قطعه بزرگ گوشت گاو در واقع شامل دو نوع استیک است: فیله و استیک نواری. همچنین همیشه روی استخوان فروخته می شود. اگرچه خوشمزه است، اما پختن آن را سخت تر می کند، زیرا شما با دو محتوای چربی متفاوت کار می کنید. (Psst: پورترهاوس و تی‌بون در حالی که به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، از نظر فنی متفاوت هستند. پورترهاوس ضخیم‌تر است و از انتهای پشت کمر کوتاه‌تر بریده می‌شود، بنابراین در هر استیک گوشت فیله‌تر بیشتر است.)

طرز طبخ آن: می‌توانید با یک پورترهاوس مانند استیک استیک رفتار کنید، آن را روی حرارت زیاد و خشک تا متوسط ​​به ندرت بپزید. برای اطمینان از اینکه بخش های فیله و نوار به طور همزمان انجام می شوند، فیله را دورتر از منبع گرما قرار دهید (و از یک دماسنج گوشت برای اینکه واقعاً کار انجام شده را ثابت کنیم).

5. استیک آویز

استیک آویز – که از بشقاب یا قسمت بالای شکم گاو می آید – دارای طعم بسیار گوشتی است (بعضی ها می گویند طعم معدنی دارد) و بافت شلی دارد که برای ترشی کردن خوب است. بسیار لطیف است و به طور سنتی در غذاهای مکزیکی استفاده می شود.

طرز طبخ آن: استیک آویز زمانی بهتر است که در اسید (مانند مرکبات یا سرکه) مرین شده و روی حرارت زیاد سرخ شود. آن را بین متوسط ​​و متوسط- کمیاب سرو کنید تا خیلی مرطوب یا خیلی خشک نباشد.

6. استیک دامن

آیا تا به حال فاهیتا خورده اید؟ اگر پاسخ مثبت است، احتمالا طعم استیک دامن را چشیده اید. این برش طولانی، نازک و فوق چرب گوشت گاو از قسمت بشقاب شکم می آید. از آنجایی که بافت همبند زیادی دارد، واقعاً سخت است، اما اگر آن را به درستی بپزید، می تواند لطیف شود. طعم استیک دامن به لطف این همه چربی، غنی و کره ای است.

طرز طبخ آن: بافت شل استیک دامن به این معنی است که برای ترشی کردن خوب است، و شما می‌خواهید آن را روی حرارت بسیار زیاد (چه در تابه یا روی گریل) بپزید تا بدون پختن بیش از حد مرکز آن، زغال خوبی از بیرون به دست آورید. هشدار منصفانه: آن را در برابر دانه برش دهید وگرنه جویدنی می شود.

7. دنده های کوتاه

آیا می دانستید که می توانید دنده های کوتاه را کباب کنید؟ بله، این قطعه گوشت گاو فقط برای پختن نیست. مانند ریبای مرمری است، با طعم بسیار و بافتی ضخیم و گوشتی (ناگفته نماند که بسیار ارزانتر است). می توانید دنده های کوتاهی را که ضخیم یا نازک برش داده شده اند بخرید.

طرز طبخ آن: پس از چاشنی زدن با نمک و فلفل، دنده های کوتاه را روی حرارت داغ اما نه سوزان کبابی کنید، با هدف پخت متوسط ​​کمیاب. برای جلوگیری از سفت شدن دانه، برش بزنید. آنها با یک سس شیمیچوری روشن خوشمزه هستند، اگر تعجب کنید.

8. استیک فلپ

فلپ استیک از ته فیله، نزدیک به پهلو می آید. طعم شیرین و معدنی دارد و بافتی درشت و شل شبیه به استیک دامن یا لبه دارد. این دانه شل و باز به این معنی است که برای ترشی کردن خوب است و چاشنی را در همه آن گوشه ها و گوشه ها نگه می دارد.

طرز طبخ آن: استیک فلپ را روی حرارت زیاد تا متوسط ​​گریل کنید و آن را به صورت نازک برش دهید تا لطیف بماند.

9. استیک کناری

استیک پهلو بسیار شبیه استیک دامن است اما با چند تفاوت کلیدی. معمولاً ضخیم‌تر و پهن‌تر با لبه‌های تمیزتر است و از قسمت انتهایی شکم گاو می‌آید. کمی لطیف تر از استیک دامن پخته می شود، اما طعم ملایم مشابهی دارد و به خوبی به مارینیت می رسد.

طرز طبخ آن: چه در تابه یا کبابی، استیک کناری را روی دمای بالا بپزید تا حد متوسط ​​آماده شود (یا جویدنی خواهد بود). برای به حداکثر رساندن بافت لطیف آن، آن را بر خلاف دانه فکر کنید.

10. سه نکته

این برش فوق العاده خوش طعم از گوشت گاو از کباب سه نوکی که در قسمت پایینی گاو وجود دارد، بریده شده است. در سنگ مرمر و طعم با ریبی رقیب است، اما قیمت آن بسیار کمتر است. همچنین بسیار لطیف است، البته تا زمانی که آن را زیاد نپزید.

طرز طبخ آن: سه نکته برای کباب پز بود. از حرارت زیاد استفاده کنید و مراقب باشید برای داشتن بهترین بافت و طعم، آن را از حد متوسط ​​نپزید. (اگر می خواهید این کار بیشتر از این انجام شود، سعی کنید چند ساعت قبل آن را مرینیت کنید.)

11. استیک کوبیده

دلمه جذاب‌ترین نام برای استیک نیست، اما وقتی به درستی پخته شود، گوشت خوش طعم و ارزانی است. (به دلیل ارزشش، به آن استیک گرد نیز می گویند.) این استیک ها کم چرب و نسبتاً سفت هستند، اما برای ترشی کردن مناسب هستند.

طرز طبخ آن: بهتر است استیک‌های گوشتالو را حداقل 4 تا 5 ساعت قبل از پختن بپزند. استیک را در یک ماهیتابه چدنی روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند و سپس آن را روی دانه‌ها برش دهید.

12. استیک گچبری بالا

چند نوع برش سیکلت وجود دارد، اما سیلندر بالا لطیف ترین است. این یک استیک بدون چربی است که با توجه به قیمت نسبتا ارزان آن، طعم مناسبی از طعم گوشتی دارد.

طرز طبخ آن: از آنجایی که استیک سیلندر بسیار کم چرب است، باید مراقب باشید که بیش از حد آن را نپزید. برای جلوگیری از استیک خشک در محدوده کمیاب تا متوسط ​​بمانید. آن را روی گریل بپزید یا آن را تابه سرخ کنید و آن را با مالش یا سبزی برای طعم بیشتر بپوشانید. (برای تبدیل شدن به کباب نیز گزینه خوبی است.)

13. استیک تاماهاوک

استیک تاماهاوک چیزی نیست جز یک استیک ریبی که استخوان آن هنوز به آن چسبیده است. مرمری خوبی دارد و طعم خوبی دارد و معمولاً به اندازه کافی بزرگ است که بتواند چند نفر را تغذیه کند (بسته به اینکه استخوان چقدر ضخیم است).

طرز طبخ آن: می توانید یک استیک تاماهاوک را مانند ریبای روی حرارت زیاد روی گریل یا در یک تابه (بزرگ) بپزید. در صورت نیاز، همیشه می توانید آن را پس از تفت دادن در فر تمام کنید.

نحوه ترشی سبزیجات

14. دنور

استیک دنور کمی تازه وارد است - فقط حدود ده سال است که وجود دارد - اما به طور فزاینده ای در دسترس (و محبوب) می شود. از قسمتی از شانه گاو به نام چشم چاک بریده شده است، و در حالی که فکر می‌کنید این کار باعث سختی آن می‌شود، معمولاً از قسمتی از عضله گرفته می‌شود که کمتر کار کرده است. این بدان معنی است که مقدار خوبی از سنگ مرمر چربی و طعم گوشتی دارد، اما هنوز نسبتاً لطیف است.

طرز طبخ آن: استیک دنور با حرارت بسیار بالا به خوبی عمل می کند، بنابراین آن را روی یک گریل بسیار داغ بپزید، آن را کبابی کنید یا در تابه سرخ کنید. برای لطافت بیشتر، دانه را برش دهید.

15. مکعب استیک

خوب، از نظر فنی، استیک‌های مکعبی فقط استیک‌هایی هستند که روی آن‌ها یا استیک‌های گرد بالایی هستند که صاف شده و با نرم‌کننده گوشت کوبیده شده‌اند. آنها چربی کمی دارند و تقریباً در کمترین زمان پخته می شوند، بنابراین تقریباً غیرممکن است که به چیزی کمتر از خوب انجام شود.

طرز طبخ آن: استیک های مکعبی را به استیک مرغ سرخ شده درست کنید که نان سرخ شده، سرخ شده و با سس سرو می شود.

چند نکته نهایی برای پخت استیک:

• در حالی که پخت استیک اغلب بر اساس ترجیح شخصی است، می تواند تأثیر زیادی بر طعم و بافت غذای نهایی داشته باشد. به عنوان یک قاعده کلی، هر چه استیک حاوی چربی و سنگ مرمر کمتری باشد، تمایل کمتری به پختن آن خواهید داشت. (و ما معمولاً از حد متوسط ​​فراتر نمی رویم.)
• کباب کردن تنها راه پخت استیک نیست، اما برای دادن مقدار زیادی ذغال سنگ و طعم دودی مورد علاقه است. اگر استیک را روی اجاق می‌پزید، از یک تابه ته سنگین استفاده کنید چدن که گرما را حفظ می کند و به استیک لطافت خوبی می بخشد.
• مهم نیست که چه نوع استیکی را می‌پزید، قبل از پختن آن را به دمای اتاق برسانید، آن را با نمک زیاد مزه دار کنید و همیشه قبل از برش دادن آن را استراحت دهید.
• آماده بودن استیک را می‌توانید با یک دماسنج خواندن فوری بررسی کنید: 125 درجه فارنهایت برای کمیاب، 135 درجه فارنهایت برای متوسط، 145 درجه فارنهایت برای متوسط، 150 درجه فارنهایت برای متوسط ​​و 160 درجه فارنهایت برای خوب انجام شده است. وقتی استیک 5 درجه کمتر از میزان پخت مورد نظر شد، آن را از روی حرارت بردارید.
• وقتی شک دارید، از قصاب بپرسید - آنها متخصص هستند.

مربوط: 15 ماریناد سریع و آسان برای هر نوع گوشت

فال شما برای فردا

دانستن

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت