قهوه مهم است. خیلی مهم. در حالی که بیشتر از همیشه در حال آشپزی و ورزش در خانه هستیم، همچنین سعی می کنیم قهوه روزانه خود را به سطح بالاتری برسانیم. بنابراین چگونه می توانید نوشیدنی با کیفیت کافه ای را در آشپزخانه خود درست کنید؟ از باریستای متخصص و مدیر آموزش آلی دانسی پرسیدیم تعلق خاطر در شهر نیویورک چگونه می توان دم نوش سرد را در خانه درست کرد که آنقدر عالی است که می توانید یک شیشه انعام برای خودتان بگذارید.
و برای اینکه واقعاً فنجانی که کافه مورد علاقه شما را منعکس می‌کند - اگر خیلی از محل تحویل یا تحویل غذا فاصله دارید - یک راهنمای خرید دانه‌های مورد استفاده در چندین فروشگاه برتر نیویورک گردآوری کرده‌ایم تا بتوانید آنها را سفارش دهید. آنلاین و درب منزل تحویل بگیرید.
مربوط: به گفته شلوغ ترین سرآشپزان نیویورک، چگونه تخم مرغ عالی را به هر سبکی بپزیم
گیلرمو مورسیا/گتی ایماژبا ابزار مناسب شروع کنید
تنها چیزی که نیاز دارید یک است مطبوعات فرانسه ، خرد کننده و مقیاس دانسی می گوید برای درست کردن یک لاته یا دم سرد خوب. چرا هر کدام؟ یک فرنچ پرس به طرز شگفت انگیزی همه کاره است—فیلتر فلزی صاف کردن و نگهداری دمنوش سرد خانگی را آسان می کند و می توانید از آن برای کف کردن شیر برای لاته با استفاده از قسمت پیستون استفاده کنید.
آسیاب دستی یا آسیاب ادویه، مانند Encore Orchard آسیاب (مدل ترجیحی دانسی)، برای تولید قهوه با طعم های پیچیده تر، مانند فنجانی که از کافی شاپ تهیه می کنید، حیاتی است. (اما سفارش دادن قهوه از قبل آسیاب شده کاملاً خوب است، به شرطی که در جای خشک و خنک در یک ظرف دربسته نگهداری شود.)
دانسی می گوید: برای تهیه هر قهوه ای با استفاده از هر روش دم کردن، داشتن مقیاسی که گرم را اندازه می گیرد، یکی از راه های ثابت ماندن است.
این پست را در اینستاگرام ببینید
قهوه مناسب را انتخاب کنید
بهترین قهوه برای دم کردن سرد دارای مشخصات شکلاتی، مغزدار و/یا میوه هسته دار است. از آنجایی که این پروفیل‌های طعمی دارای اسیدیته کمتری هستند، شانس کمتری برای چشیدن نت‌های ترش وجود دارد. (دانسی پیشنهاد می کند گاو نر ترکیب در Devotion.)
طرز تهیه کلد دم در فرنچ پرس
از آنجایی که دم کشیدن سرد 12 تا 15 ساعت طول می کشد، یک سری از آن را از شب قبل آماده کنید. دانسی پیشنهاد می کند که قهوه را در درشت ترین حالت آسیاب کنید تا مطمئن شوید که آن طعم های تلخ در فنجان شما ختم نمی شود.
او می گوید که معمولاً دم نوش سرد به صورت کنسانتره تهیه می شود و بعد از اتمام آن رقیق می شود. اگر دوست دارید قهوه ای با طعم قوی تر داشته باشید، دانسی پیشنهاد می کند مانند آنچه در Devoción انجام می دهند، با نسبت 1:10 یا 1:12 شروع کنید. این یک قسمت قهوه به ده (یا 12) قسمت آب است.
رقص در فداکاری. Allie Dancy / Devotionدر اینجا دقیقاً کاری است که باید انجام دهید:
- قهوه را روی یک ترازو وزن کنید، با هدف 24 تا 30 گرم در هر ده اونس آب، بر اساس میزان قوی بودن دم کردنتان. آن را در یک ظرف پرس فرانسوی (بخش شیشه ای پرس) بریزید. یک شیشه سنگ تراشی یا هر ظرف بزرگی نیز کار می کند.
- آب با دمای اتاق یا آب خنک اضافه کنید. به آرامی و به طور کامل هم بزنید تا همه زمین ها با آب در تماس باشند. می توانید از آب تصفیه شده استفاده کنید، اما لازم نیست.
- بگذارید 12 تا 15 ساعت در یخچال یا در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید یا شرایط مرطوب بماند.
- قهوه را در فرنچ پرس صاف کنید و آسیاب ها را تا انتهای آن فرو کنید و تمام مایع را بیرون بریزید تا دم کشیدن متوقف شود. در صورت استفاده از شیشه مزون یا ظرف دیگری، مطمئن شوید که تمام آسیاب‌ها صاف شده یا برداشته شده‌اند تا استخراج آن متوقف شود و طعم تلخ قهوه‌تان محفوظ بماند. پس از دم کشیدن با استفاده از آبکش، الک، صافی چای یا فیلتر قهوه که با نوار بسته شده است صاف کنید.
- آب سرد را به مدت دو تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت لزوم رقیق کنید. استفاده از آب تصفیه شده باعث افزایش ماندگاری سرد دم یک یا دو روز می شود.
دانسی می گوید که دستور العمل ها دستورالعمل هستند. اگر متوجه شدید که چیزی خیلی قوی یا ضعیف است، بر اساس ترجیح خود تنظیم کنید.
و برای نوشیدنی سرد که تا آنجایی که می تواند به کافی شاپ مورد علاقه شما نزدیک باشد، از همان دانه هایی که آنها استفاده می کنند استفاده کنید. ما یک راهنمای برای آن نیز داریم.
کاوان ایماژ/گتی ایماژ
