طرز پخت استیک در فر (و *فقط* فر)

بهترین نام برای کودکان

کف:

تاریخ تولد:

ارسال

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت

بالاخره تابستانی بود که استیک کبابی را میخکوب کردید. لوازم جانبی برای شما اما وقتی هوا دوباره سرد می شود و شما هوس یک فیله متوسط ​​کمیاب می کنید چطور؟ نترسید به نظر می رسد که شما حتی نیازی به استفاده از اجاق گاز برای کشیدن آن ندارید. در اینجا نحوه پخت استیک در فر آورده شده است (و فقط فر).

آنچه شما نیاز خواهید داشت

در اینجا اصولی وجود دارد که برای پختن گوشت گاو در فر یا زیر مرغ گوشتی به آن نیاز دارید:

• یک ماهیتابه (در حالت ایده آل چدن ) برای استیک ضخیم یا یک ورقه پخت برای برش های نازک تر
• روغن یا کره
• نمک و فلفل تازه ترک خورده
• دماسنج گوشت

اگر دماسنج گوشت ندارید، تنها نیستید. قبل از اینکه استیک را پیش از موعد برش دهید تا آماده بودن آن را بررسی کنید و تمام آب خوش طعم آن را از دست بدهید (جدی، این کار را نکنید!)، این گزینه ها را در نظر بگیرید. می توانید ساعت را تماشا کنید (ما دوست داریم از Omaha Steaks استفاده کنیم نمودارهای آشپزی که زمان پخت را بر اساس ضخامت استیک، روش پخت و پخت دلخواه کاهش می دهد) یا به تست لمس قدیمی تکیه می کنند. این شامل استفاده از دست شما برای بررسی میزان پخت استیک است.

وقتی استیک کمیاب را با انگشت اشاره فشار دهید، لرزان، نرم و کمی لطیف خواهد شد. استیک متوسط ​​به نظر سفت و در عین حال فنری است و کمی زیر انگشت شما می دهد. وقتی استیک به خوبی آماده شود، کاملا سفت به نظر می رسد.

هنوز گیج هستید؟ از ناحیه گوشتی زیر انگشت شست خود در یک دست خود به عنوان معیاری برای انجام کار استفاده کنید. احساس ناحیه گوشتی وقتی که کف دست شما باز و آرام است با احساس استیک کمیاب قابل مقایسه است. انگشت شست و اشاره خود را کنار هم بیاورید و قسمت گوشتی دستتان کمی سفت تر می شود - این همان چیزی است که استیک متوسط ​​کمیاب است. انگشت وسط و شست خود را با هم لمس کنید تا احساس استیک متوسطی داشته باشید. از انگشت حلقه و شست خود برای تست خوب متوسط ​​و صورتی خود را برای خوب انجام دهید. (این پست وبلاگ ارائه می دهد تفکیک عکس منظور ما .) دستی، ها؟

چگونه یک استیک نازک را در فر بپزیم

وقتی نوبت به تکه های نازک گوشت می رسد، مانند دامن یا استیک، مرغ گوشتی بهترین گزینه برای شماست. از آنجایی که بسیار داغ می‌شود، استیک‌های نازک حتی نیازی به سرخ شدن عمدی ندارند تا از هر دو طرف زغال‌سنگ ایجاد کنند. همچنین فقط چند دقیقه از شما وقت می گیرد. اگر استیک خود را کمیاب دوست دارید، اساساً فقط قسمت بیرونی استیک را می‌پزید تا از خاکستری شدن و جویدن سریع داخل آن جلوگیری کنید. در اینجا چه کاری باید انجام دهید:

مرحله 1: جوجه گوشتی را از قبل گرم کنید.

در حالی که از قبل گرم می شود، استیک را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به مدت 30 تا 45 دقیقه به دمای اتاق برسد. این به استیک کمک می کند تا دیرتر پخته شود.

تمرینات کاهش چربی شکم با تصاویر

مرحله 2: استیک را مزه دار کنید

استیک را روی ورقه پخت با فویل قرار دهید و قبل از چاشنی خشک کنید. ساده ترین ترکیب روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده است، اما با خیال راحت گیاهان و ادویه جات بیشتری اضافه کنید.

مرحله 3: استیک را در فر قرار دهید

هنگامی که جوجه گوشتی داغ شد، ورقه پخت را در زیر جوجه گوشتی تا جایی که ممکن است نزدیک به عنصر گرمایش یا کمتر از چهار اینچ زیر آن قرار دهید. بعد از حدود 5 تا 6 دقیقه استیک را برگردانید و اجازه دهید به پختن ادامه دهد.

مرحله 4: استیک را از فر خارج کنید

بهترین زمان برای برداشتن استیک زمانی است که حدود پنج درجه کمتر از دمای داخلی مورد نظر شما باشد: 120-130 درجه فارنهایت برای کمیاب، 140-150 درجه فارنهایت برای متوسط ​​یا 160-170 درجه فارنهایت برای خوب پخته شدن. (اگر شما اصرار کنید). اگر دماسنج گوشت ندارید، استیک را بعد از 3 یا 4 دقیقه اگر کمیاب دوست دارید یا 5 دقیقه اگر متوسط ​​ترجیح می دهید بردارید. همچنین می توانید به تست لمسی تکیه دهید.

مرحله 5: استیک را استراحت دهید

استیک را روی تخته برش، بشقاب یا بشقاب سرو قرار دهید. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بماند قبل از سرو یا برش در مقابل دانه. زود بریدن = گوشت جویدنی و سفت. اجازه دادن به آن اجازه می دهد تا آب آن دوباره توزیع شود و یک استیک فوق العاده خوش طعم را ایجاد کنید.

چگونه یک استیک غلیظ را در فر بپزیم

در شب ملاقات، ملاقات از طرف خانواده یا هر مهمانی شام شیک، برش های ضخیم ساده ترین راه برای به نظر رسیدن یک لذیذ واقعی در مقابل مهمانانتان است. به ریبی، پورترهاوس، فیله مینیون و موارد مشابه فکر کنید. از آنجایی که احتمالاً کمی بیشتر برای این کاهش ها در فروشگاه مواد غذایی خرج می کنید، باید مطمئن شوید که تمام آن دلارهای اضافی را بیش از حد نپزید.

مرحله 1: فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید

در حالی که از قبل گرم می شود، استیک را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به مدت 30 تا 45 دقیقه به دمای اتاق برسد. این به پخت یکنواخت استیک کمک می کند.

مرحله 2: ماهیتابه را از قبل گرم کنید

تابه ای را که قرار است با آن بپزید در حالی که از قبل گرم می شود در فر قرار دهید تا داغ شود. این نکته کلیدی است برای اینکه دو طرف یک استیک غلیظ و بدون نیاز به روشن کردن اجاق گاز پخته شود.

مرحله 3: استیک را مزه دار کنید

ابتدا آن را خشک کنید. ساده ترین ترکیب روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده است، اما با خیال راحت گیاهان و ادویه جات بیشتری اضافه کنید.

مرحله 4: استیک را تفت دهید

وقتی فر گرم شد و استیک به دمای اتاق رسید، زمان تفت دادن است. تابه را با احتیاط از فر خارج کرده و استیک را به آن اضافه کنید. حدود 2 تا 3 دقیقه بگذارید بجوشد تا ته آن تیره و زغالی شود.

مرحله 5: استیک را برگردانید

استیک را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. ماهیتابه را به فر برگردانید. به راحتی روی استیک را با یک یا دو تکه کره بپوشانید.

مرحله 6: استیک را از فر خارج کنید

بهترین زمان برای برداشتن استیک زمانی است که حدود پنج درجه کمتر از دمای داخلی مورد نظر شما باشد: 120-130 درجه فارنهایت برای کمیاب، 140-150 درجه فارنهایت برای متوسط ​​یا 160-170 درجه فارنهایت برای خوب پخته شدن. (اگر شما اصرار کنید). اگر دماسنج گوشت ندارید، آن را بعد از 9 تا 11 دقیقه اگر استیک خود را کمیاب می پسندید، 13 تا 16 دقیقه برای متوسط ​​یا 20 تا 24 دقیقه برای پخت خوب، با فرض اینکه استیک شما 1½ است، آن را بردارید. اینچ ضخامت اگر استیک شما غلیظ تر باشد چند دقیقه بیشتر طول می کشد (این را ببینید برگه تقلب برای کمک). همچنین می توانید از تست لمسی فوق استفاده کنید.

مرحله 7: استیک را استراحت دهید

استیک را روی تخته برش، بشقاب یا بشقاب سرو قرار دهید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو یا برش دادن آن روی دانه بماند تا خیلی جویدنی یا سفت نشود. اجازه دادن به آن اجازه می دهد تا آب آن دوباره توزیع شود و یک استیک فوق العاده خوش طعم را ایجاد کنید.

در مورد اجاق گاز چطور؟

ما همیشه می‌خواهیم در کمترین مرحله (و ظرف‌ها) از صفر به استیک برویم. اما اگر اهل اجاق گاز هستید و تفت دادن آن در ماهیتابه از قبل گرم شده در فر باعث بریدن آن نمی شود، با خیال راحت استیک را همانطور که معمولاً روی اجاق گاز می زنید، تفت دهید. اگر می‌خواهید قبل از اینکه داخل فر برود آن را سرخ کنید، تابه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا با حداقل پوشش روغن گرم کنید و استیک را از هر طرف (حتی طرف‌های نازک آن که در غیر این صورت مستقیماً با ماهیتابه تماس پیدا نمی‌کند) تفت دهید. ). اما قبل از اینکه این کار را انجام دهید، اجازه دهید شما را متقاعد کنیم که استیک را *بعد از اینکه* از فر بیرون آمد، تفت دهید.

جوش شیرین همان بیکینگ پودر است

صدای ما را بشنوید: روش جستجوی معکوس برای استیک هایی که حداقل 1½ به ضخامت 2 اینچ یا استیک های چرب مانند گوشت گاو ریبی یا واگیو. از آنجایی که با تفت دادن آن در فر قبل از تفت دادن، دمای گوشت را به آرامی بالا می‌برد. کنترل کامل بیش از درجه حرارت و پخته شدن گوشت اتمام با یک تابه سیار پوسته زغالی شده ای ایجاد می کند که ارزش آب دهان را داشته باشد.

برای رفع این مشکل، فر را از قبل با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید. استیک را تا زمانی بپزید که دمای داخلی آن 10 درجه کمتر از دمای مورد نظر شما شود. روغن را در تابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید. بعد از کم شدن دود، استیک ها را در ماهیتابه به مدت 1 دقیقه در هر طرف بپزید. وقتی استیک استراحت کرد، آماده خوردن است.

آماده پختن؟ در اینجا هفت دستور پخت استیک وجود دارد که دوست داریم در فر، روی گریل و فراتر از آن آماده کنیم.

• استیک فلفل ماهیتابه 15 دقیقه ای
• استیک کناری کبابی با سس لیمو سبزی
• استیک ماهیتابه با مارچوبه و سیب زمینی
• سیخ استیک با سس چیمیچوری
• سالاد کتو استیک و پنیر آبی برای یک نفر
• تاکو استیک کناری با سالسا خیار
• استیک یک تابه با چغندر و کلم پیچ ترد

مطالب مرتبط: چگونه استیک را مانند یک توتال حرفه ای گریل کنیم

_{PureWow ممکن است از طریق پیوندهای وابسته در این داستان غرامت دریافت کند.}

فال شما برای فردا

دانستن

برای من از طریق ایمیل ارسال کنید نمایش در سایت