درست کردن نان برای اولین بار؟ فوق العاده ترسناک اما با کمی تمرین و دستور درست، مطمئناً می توانید تعدادی از نان های مورد علاقه خود را در خانه درست کنید. ارائه راهنمای ما برای پخت نان برای مبتدیان، به علاوه 18 دستور غذا - از نان ساندویچی گرفته تا نان چوب شور - که ثابت می کند چقدر می تواند آسان باشد. (واقعا.)
مرتبط: 27 دستور پخت نان سریع که بدون دردسر و سریع هستند
Placebo365/Getty Imagesعناصر
ارد: مطمئنا، آرد همه منظوره در بیشتر مواقع کار را انجام می دهد. اما هیچ انتخابی بهتر از این نیست آرد نان وقتی صحبت از نان های مخمری می شود. آرد نان دارای محتوای پروتئین بالاتری است (حدود 12 تا 14 درصد)، که منجر به تولید گلوتن زیاد و جذب مایع اضافی می شود. گلوتن اضافی خمیر را فوق العاده محکم و کشدار می کند، نشانه آن است که محصول نهایی شما به کمال می رسد و بافت نرم و پفکی خواهد داشت. اگر یک نان سریع بدون مخمر درست می کنید، به جای آن از آرد همه منظوره استفاده کنید.
مخمر: برخی از نانوایان مخمر مرطوب زنده را برای طعم و بافت ترجیح می دهند. به احتمال زیاد می توانید آن را در نزدیکی ماست در سوپرمارکت پیدا کنید. اما مخمر خشک نیز کاملا قابل قبول است. اگر فوری ندارید، به جای آن مقدار مساوی از مخمر خشک فعال را جایگزین کنید شاه آرتور بیکینگ .
نمک: در این مورد خاص، نمک سفره دوست شماست. با آرد و مخمر واکنش نشان می دهد و همچنین به نان طعم می دهد. اما نمک پوسته پوسته همیشه زیباتر به نظر می رسد.
اب: از آنجایی که آب برای تخمیر مخمر ضروری است، تولید گلوتن بدون آن امکان پذیر نیست. برخی از دستور العمل ها همچنین به قرار دادن آب گرم در فر به همراه نان هنگام پخت برای ایجاد بخار نیاز دارند. بخار به پوسته کمک می کند تا رنگ و براقیت مناسبی پیدا کند، به علاوه باعث افزایش حجم بیشتر خمیر می شود.
ویژگی های اضافی: کره، تخم مرغ، گیاهان و غیره. فقط به یاد داشته باشید که یک لیست کوتاه مواد لزوما به معنای یک دستور غذای آسان نیست. برخی از نان‌ها، مانند فوکاچیا، به‌طور طبیعی به راحتی پخت می‌شوند، زیرا نیازی به پوسته فانتزی یا برآمدگی چشمگیر ندارند (بعضی از آنها را حتی می‌توان در ورقه پخت پخت).
تجهیزات و ابزار
تابه نان : برای نان های استاندارد و مستطیلی عالی است. عمق قالب و دیواره های بلند به شکل نان در هنگام بالا آمدن کمک می کند.
فر هلندی : برداشتن نان های دستی هرگز آسان نبوده است. درب قابلمه به ایجاد بخار زیادی کمک می کند که پوسته را ترک خورده و ظریف می کند. گرم کردن قابلمه قبل از پخت به ایجاد بخار بیشتر کمک می کند.
نانوا : نانوایان تنبل، شاد باشید! این دستگاه ها می توانند خمیر شما را مخلوط کرده، ورز دهند، بلند کنند و برای شما بپزند. ماشین آلات نان تمیز کردن آسان را نیز ارائه می دهند، در زمان صرفه جویی می کنند زیرا لازم نیست همه کارها را با دست انجام دهید و آشپزخانه خود را مانند فر گرم نکنید.
ترازوی دیجیتال : اندازه گیری وزن مواد به جای حجم به نانوا کنترل بیشتری می دهد و جای کمتری برای خطا باقی می گذارد. نان حیوان حساسی است، بنابراین هر چه دقیق تر باشد، شانس موفقیت بیشتر است.
دماسنج سریع خوان : این ساده ترین راه برای دانستن اینکه آیا نان مخمر شما آماده است یا خیر است. نان را بیرون بیاورید تا خنک شود 190 درجه فارنهایت در مرکز، پادشاه آرتور بیکینگ می گوید.
ویژگی های اضافی: سبد عایق (به نان های گرد کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند) نان لنگ (برای نمره گذاری طرح روی خمیر)، دراز کشیدن (برای پوشاندن خمیر در هنگام صاف کردن) سنگ پخت و پوست (پوسته بزرگی مانند یک سنگ پیتزا )
آسیاویژن/گتی ایماژنحوه پخت نان
این واقعاً بستگی به نوع نانی دارد که در حال پختن آن هستید، اما برخی از قوانین اساسی وجود دارد که بدون توجه به آنها باید به آنها پایبند باشید:
1. اگر از instant استفاده نمی‌کنید، احتمالاً نیاز دارید مخمر را اثبات کنید . این بدان معنی است که قبل از استفاده آن را با آب گرم (اگر خیلی داغ است، مخمر را از بین می برد) و کمی شکر ترکیب کنید. فقط در چند دقیقه، مخمر شروع به کف کردن می کند، زیرا شروع به خوردن شکر و تخمیر می کند. قبل از شروع مطمئن شوید که مخمر شما تاریخ مصرف گذشته نداشته باشد و در معرض رطوبت قرار نگرفته باشد.
2. کمی زمان برای درست کردن آن اختصاص دهید خمیر را ورز دهید . این کار به همین سادگی است که خمیر را از بالا جمع کنید، آن را به پایین تا کنید، سپس آن را به سمت پایین و جلو فشار دهید. بعد خمیر را بچرخانید و از هر طرف تکرار کنید. در حالی که فرم خود را حفظ کرده اید سریعتر ورز دهید تا زمانی که خمیر بدون شکستگی حدود 4 اینچ کشیده شود.
فیلم های درام/عاشقانه
3. اهمیت آن را دست کم نگیرید سفت کردن خمیر . پروفینگ، دوره زمانی که خمیر قبل از رفتن به فر استراحت می‌کند، به گلوتن اجازه می‌دهد تا شل شود و منجر به یک محصول نهایی مطبوع و کرکی شود. اما تصحیح بیش از حد یا کمتر نیز می تواند فاجعه را به تصویر بکشد. اگر نان را با انگشت فشار دهید و خمیر به آرامی به عقب برگردد، تقریباً آماده پخت است. زمانی که حجم خمیر تقریبا دو برابر شد، آن را با بند انگشتان خود بکوبید تا مقداری هوای اضافی خارج شود، سپس آن را در قالب شکل دهید و مستقیماً داخل فر بفرستید.
4. همیشه حواستون به فر باشه . با دقت به آن نگاه کنید تا مطمئن شوید که نان به طور یکنواخت قهوه ای می شود و اگر اینطور نیست، آن را بچرخانید.
5. پس از این همه کار سخت، باید مطمئن شوید که نان خانگی شما تا جایی که ممکن است بدون کهنه شدن ماندگاری دارد. نان را ذخیره کنید در یک جعبه نان اگر می خواهید نان را در چند روز تمام کنید یا آن را در جعبه نگه دارید فریزر برای چند ماه.
آماده برای پخت خود هستید؟ در اینجا چند دستور العمل ساده وجود دارد که هیچ مشکلی در غلبه بر آنها نخواهید داشت.
خرج کردن یام 1. نان بدون خمیر معجزه
بیا، این فقط به چهار ماده نیاز دارد. ساده تر از این نمی شود.
لعنتی خوشمزه 2. نان رزماری بدون خمیر
حدود یک میلیارد برابر بهتر از خرید در فروشگاه است.
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول3. نان ساندویچی کلاسیک
هر بار چند نان درست کنید و مواد اضافی را در فریزر نگهداری کنید. آنها تا سه ماه نگه می دارند.
دستور غذا را دریافت کنید
برداشت نیمه پخته 4. نان رول دارچینی در طول شب
همه چیز را از شب قبل آماده کنید و روز بعد آن را بپزید.
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول5. نان ذرت ماهیتابه باترمیلک با گوجه فرنگی و پیاز سبز
نان های سریع برای خمیر شدن نیازی به مخمر ندارند، به این معنی که نیازی نیست منتظر بمانید تا مخمر شکوفا شود یا خمیر استراحت کند. تابه چدنی نیز تا حد زیادی لبه های ترد را تضمین می کند.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: نیکو شینکو / استایل: ارین مک داول6. نان مسطح پیازچه و پیازچه
اکنون می توانید در نهایت به روند فوکاچیای باغی بپردازید.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول7. رولت شام آسان
خیر روز شکرگزاری گسترش بدون آنها کامل است.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مت دوتیل/طراحی: ارین مک داول8. نان بریوش Cheater’s با لعاب میوه ای
این نان ها نسبت به بریوش سنتی کره کمتری مصرف می کنند، بنابراین نیازی نیست خمیر را زودتر درست کنید و ساعت ها آن را سرد کنید.
دستور غذا را دریافت کنید
ریباندینگ مو چیست
عکس: مارک واینبرگ / استایل: ارین مک داول9. نان چوب شور
می توانید آنها را مانند رول های شام درست کنید، اما اندازه بزرگتر برای ساندویچ های داغ عالی است.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول10. رول گل کلم ‘Everything Bagel’
به دنبال رولی هستید که بستگان بدون گلوتن شما بتوانند در این تعطیلات بخورند؟ با این دستور العمل بدون مخمر، برنج گل کلم به شما کمک می کند. ترکیب چاشنی آنها را به سطح کاملاً جدیدی می برد.
دستور غذا را دریافت کنید
ارین مک داول11. مافین انگلیسی
چیزهای خوب نصیب کسانی می شود که صبر می کنند. اما خمیر فقط یک ساعت زمان نیاز دارد تا ور بیاید.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: نیکو شینکو / استایل: ارین مک داول12. رول کاج شکلاتی
به مقصد صبح کریسمس.
دستور غذا را دریافت کنید
عکس: مت دوتیل/طراحی: ارین مک داول13. Focaccia سیب با پنیر آبی و گیاهان
سخت ترین قسمت در مورد این دستور غذا؟ یک شب صبر کنید تا خمیر بلند شود.
دستور غذا را دریافت کنید
سالی's اعتیاد به شیرینی پزی 14. نان سودا ایرلندی مادربزرگ
Psst: می خواهید رازی را بدانید؟ این غذای اصلی روز سنت پاتریک یک نان سریع است.
من یک وبلاگ غذایی هستم 15. نان شیر (شوکوپان ژاپنی)
خیلی نرم. خیلی لجنی خیلی سبک ما در بهشت کربوهیدرات هستیم.
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول16. عسل چله
این هانوکا معجزه به خوبی در میکسر جمع می شود - بدون نیاز به ورز دادن.
دستور غذا را دریافت کنید
مدرن مناسب 17. نان خمیر مایه
همه چیز به شما برمی گردد استارتر خمیر مایه . باکتری های طبیعی (معروف به لاکتوباسیل ها) چیزی است که به آن رنگ مشخص می دهد.
سالی's اعتیاد به شیرینی پزی 18. نان شیرینی خانگی
از داخل جویدنی و نرم، از بیرون ترد و قهوه ای طلایی.
مطالب مرتبط: در اینجا نحوه درست کردن نان خمیر ترش از ابتدا آورده شده است، زیرا طعم آن بهتر است
