شما در مورد درست کردن نان خود خیال پردازی کرده اید. اما اگر کمد را چک کردید و متوجه شدید که مخمر شما تمام شده است، نترسید. جایگزین های مخمر زیادی وجود دارد که می تواند به محصولات پخته شده شما کمک کند صعود کردن به مناسبت (با عرض پوزش) در یک خرج کردن. تنها چیزی که لازم است کمی علم و چند اصول اولیه است که در حال حاضر در آشپزخانه خود دارید.
مخمر چگونه کار می کند؟
این بیگانه است! خوب، یک بار آن را به آب. مخمر فعال یک قارچ تک سلولی که با از بین بردن قندهای موجود در آرد و در نتیجه آزاد کردن دی اکسید کربن، به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند. این انتشار باعث می شود نان و سایر محصولات پخته شده مانند کیک، بیسکویت، رول و دونات با سرعت آهسته و پیوسته بلند شوند. (این با مخمر تغذیه ای که غیرفعال شده و به عنوان چاشنی گیاهی استفاده می شود.)
گلوتن (اگر از آرد گندم استفاده می‌کنید) نیز به روند رشد کمک می‌کند. این به این دلیل است که دو پروتئینی که از آن ساخته شده است با فعال شدن مخمر با حباب های گاز پر می شود. نشاسته آرد قند را برای تغذیه مخمر آزاد می کند و حباب های گاز را در طول پخت تقویت می کند. سپس، خمیر پخته می شود تا درجه حرارت آنقدر بالا برود که مخمر بمیرد و گلوتن چسبناک و چسبناک به نانی که ما می شناسیم و دوست داریم سفت شود.
متأسفانه، در مورد خمیر نان ورز داده شده، هیچ جایگزین کاملی برای مخمر وجود ندارد. اما این جایگزین‌ها می‌توانند برای بسیاری از دستور العمل‌های مبتنی بر خمیر کار کنند. محصول نهایی شما ممکن است بافت، رنگ یا ارتفاع متفاوتی نسبت به آنچه قبلا داشته اید داشته باشد، اما این تعویض ها می توانند کار را انجام دهند. فقط مطمئن شوید که معجون خود را در اسرع وقت داخل فر بریزید تا با حداکثر دی اکسید کربن بپزید.
1. بیکینگ پودر
اگر آن پروژه مدل آتشفشانی را از کلاس علوم دبیرستان خود به یاد دارید، این مبادله کاملاً منطقی است. بیکینگ پودر هم حاوی خامه تارتار است که یک اسید است و هم جوش شیرین یک پایه. آنها با هم یک واکنش شیمیایی ایجاد می‌کنند که حباب‌های متورم خمیر به نام دی‌اکسید کربن را ایجاد می‌کند که دقیقاً به همین دلیل است که می‌تواند مخمر باشد. این مبادله با محصولات پخته شده مانند بیسکویت و نان ذرت که با تولید دی اکسید کربن به سرعت افزایش می یابد، بهترین کار را انجام می دهد. برای بالا بردن بیشتر از بکینگ پودر دو اثره استفاده کنید (هم وقتی به آب اضافه می شود و هم وقتی آن را در فر قرار می دهید واکنش نشان می دهد). مخمر را به مقدار مساوی جایگزین کنید.
2. جوش شیرین و آب لیمو
آنچه را که درباره باز و اسید ایجاد یک واکنش شیمیایی گفتیم به خاطر دارید؟ این همان ایده است، فقط شما از اسید لیمو به جای کرم تارتار استفاده می کنید. جوش شیرین می تواند به عنوان پایه با انواع اسیدها کار کند (دوغ و ماست انتخاب های محبوب هستند). نسبت 1:1 را حفظ کنید، اما چون با دو ماده زیربنایی می‌کنید، آن مقدار مساوی را بین آنها تقسیم کنید. به عنوان مثال، از ½ قاشق چایخوری جوش شیرین و ½ یک قاشق چایخوری آب لیمو به جای 1 قاشق چایخوری مخمر.
3. جوش شیرین، شیر و سرکه
اگر نگران این هستید که آب لیمو به هر چیزی که خیلی متمایز می‌سازید طعم بدهد، می‌توانید به جای آن از شیر و سرکه استفاده کنید. سرکه و شیر هر دو اسید هستند، بنابراین باید با جوش شیرین واکنش نشان دهند. مخمر را در مقادیر مساوی تقسیم شده بین جوش شیرین و هر دو اسید جایگزین کنید. به عنوان مثال، از 1 قاشق چایخوری جوش شیرین، ½ قاشق چایخوری شیر و ½ قاشق چایخوری سرکه برای 2 قاشق چایخوری مخمر.
4. تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ زده شده
این یکی از ساده‌ترین جایگزین‌ها برای بکینگ پودر و در برخی موارد مخمر است. با زدن تخم مرغ ها هوا پر می شود و به خمیر شدن کمک می کند. کمی دمنوش زنجبیل یا نوشابه نیز می تواند به تخم مرغ ها کمک کند تا کار خود را انجام دهند. این مبادله با کیک، کلوچه، پنکیک و دستور پخت خمیر بهترین کار را دارد. اگر در دستور پخت تخم مرغ آمده است، ابتدا زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را به بقیه مایعات اضافه کنید و سفیده ها را با مقداری شکر از دستور غذا بزنید تا سبک و پف کند. سپس آنها را به آرامی در مواد باقی مانده بریزید. تا حد امکان هوا را در خمیر نگه دارید.
5. استارتر خمیر مایه
این روش مستلزم چند روز انتظار است، اما زمان‌های ناامیدکننده و بدون مخمر نیاز به اقدامات ناامیدانه دارد. آرد گندم کامل را با آب ترکیب کنید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید، سپس حباب زدن آن را به مدت یک هفته در حالی که مخمر طبیعی رشد می کند، تماشا کنید. استارتر خمیر مایه دستور آشپزی). ۱ فنجان استارتر خمیر مایه را با یک بسته استاندارد ۲ قاشق چایخوری مخمر جایگزین کنید.
6. آرد خود برآمده
بیایید واضح بگوییم: این است نه جایگزینی برای مخمر است، اما از آنجایی که بسیاری از محصولات پخته شده را خمیر می کند، می تواند به شما در تهیه همه چیز از پیتزا گرفته تا پنکیک کمک کند، اگر آن را در انباری خود داشته باشید. در بیشتر موارد، می‌توانید آن را جایگزین آرد همه منظوره کنید تا زمانی که مخمری در دستور غذا وجود نداشته باشد. ترکیب می تواند منجر به بالا آمدن و ترک بیش از حد شود. به خاطر داشته باشید که آرد خود جوش دار است نمک و بکینگ پودر در حال حاضر در آن است، بنابراین اگر دستور العمل را به طور جداگانه نیاز دارد، آن را تنظیم کنید.
TL;DR در جایگزین های مخمر
اساساً هیچ چیز مانند مخمر کار مخمر را انجام نمی دهد. اما آماده بودن به این معنی نیست که نمی توانید یک دسته بیسکویت پف دار یا چند ده کیک درست کنید. احتمالاً بافت و ظاهر چیزهای شما کمی متفاوت خواهد بود، اما تا زمانی که روی چیزی کار می‌کنید که نیازی به ورز دادن ندارد، احتمالاً می‌توانید آن را با یکی از تعویض‌های بالا انجام دهید.
آیا به دنبال جایگزین های بیشتری برای مواد هستید؟
- بهترین جایگزین برای کیپر چیست؟ این 9 ایده را امتحان کنید
- بهترین جایگزین برای آب لیمو چیست؟ ما 7 گزینه خوشمزه داریم
- 7 جایگزین Genius برای کرم سنگین
- 6 جایگزین عصاره وانیل که به همان اندازه واقعی هستند
آماده پختن؟ برخی از دستور العمل های مورد علاقه ما را که به مخمر نیاز دارند، امتحان کنید.
- نان موز شکلاتی بابکا
- وافل دارچین-شکر
- دونات خمیر ترش با لعاب انگور کنکورد
- کروسانت های شیتر
- پوسته پیتزا کدو حلوایی با آرگولا و پروشوتو
- نان های ارل گری
مطالب مرتبط: 5 مزیت تغذیه ای مخمر که آن را به یک ابر غذای گیاهی تبدیل می کند
