آیا روغن نارگیل را امتحان کرده اید؟ این احتمال وجود دارد که قبلاً این پیشنهاد را دریافت کرده باشید - چه به عنوان درمانی برای درمان لب های ترک خورده و انتهایی که باید آن را امتحان کنید، یا حتی یک مکمل برای کاهش وزن یک روان کننده کاملاً طبیعی و گیاهی . بله، این روغن معجزه‌آسا چند سالی است که به دلایل خوبی مطرح شده است: این چربی اشباع شده سالم مملو از تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط است که تصور می‌شود برای پوست مفید است و به طور بالقوه سلامت قلب و متابولیک را تقویت می‌کند. گفته می‌شود، وقتی نوبت به درو کردن پاداش‌های روغن نارگیل می‌رسد، کمک می‌کند بدانیم کدام نوع را بخریم و چگونه از آن استفاده کنیم. خوب، دوستان، ما در مورد بحث روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده صحبت می کنیم، و این ممکن است یک تغییر بازی برای روتین زیبایی و منوی شام شما باشد... یا هر دو.
روغن نارگیل تصفیه نشده چیست؟
مانند تمام روغن نارگیل، روغن نارگیل تصفیه نشده یک چربی گیاهی است که از گوشت یک نارگیل بالغ استخراج شده است. چیزی که آن را تصفیه نشده می کند این است که پس از فشرده شدن از گوشت، بیشتر فرآوری نشده است. به همین دلیل، روغن نارگیل تصفیه نشده - که گاهی به آن روغن نارگیل بکر می گویند - دارای عطر و طعم نارگیل پررنگ تر و نقطه دود 350 درجه فارنهایت است. (نکته: اگر نارگیل دوست ندارید، احتمالاً روغن نارگیل تصفیه نشده به کارتان نمی آید.) در دمای اتاق، روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه شده جامد و سفید هستند، بنابراین نمی توانید این کار را انجام دهید. شناسایی روغن نارگیل تصفیه نشده در چشم. در عوض، برچسب را بخوانید - اگر کلمات بکر یا فشرده سرد را مشاهده کردید، روغن نارگیل تصفیه نشده است. (توجه: تمام روغن نارگیل تصفیه نشده به صورت سرد فشرده نمی شود، اما تمام روغن نارگیل تصفیه نشده تصفیه نشده است.)
روغن نارگیل تصفیه شده چیست؟
بنابراین اکنون که می دانید روغن نارگیل تصفیه نشده چیست، موضوع با مواد تصفیه شده چیست؟ همانطور که ممکن است حدس زده باشید، تفاوت اصلی بین این دو این است که روغن نارگیل تصفیه شده تحت پردازش بیشتری قرار گرفته است - و معمولاً کمی. مراحل فرآوری انجام شده برای تولید روغن نارگیل تصفیه شده ممکن است شامل صمغ زدایی باشد که اساساً یک دوش آب سرد برای روغن نارگیل برای از بین بردن لثه های طبیعی است. خنثی سازی، فرآیندی که در آن اسیدهای چرب آزاد برای جلوگیری از خطر اکسیداسیون (به عنوان مثال، روغن فاسد) حذف می شوند. سفید کردن، که در واقع به هیچ وجه شامل سفید کننده نیست، اما با فیلتر کردن خاک رس انجام می شود. و در نهایت، بو زدایی، یعنی زمانی که روغن گرم می شود تا هر گونه طعم و مزه نارگیل از بین برود. خوب، این اطلاعات زیادی است، اما همه اینها به چه معناست؟ اولاً، لزوماً همه این مراحل در فرآیند تصفیه انجام نمی‌شوند، اما بوی‌زدایی قطعاً اتفاق می‌افتد، که ما را به تفاوت‌های عملکردی کلیدی بین روغن نارگیل تصفیه‌شده و تصفیه‌شده می‌رساند: روغن نارگیل تصفیه‌شده تقریباً کاملاً بی‌مزه و بی‌بو است، و دارای نقطه دود کمی بالاتر از 400 درجه فارنهایت است. همچنین شایان ذکر است که، اگرچه ما معمولاً فرآوری را با از دست دادن ارزش غذایی مرتبط می‌دانیم، این مورد در مورد روغن نارگیل تصفیه‌شده صادق نیست. فرآیند پالایش تأثیری بر تری گلیسیریدهای با زنجیره متوسط یا میزان اسید لوریک و چربی اشباع در محصول نهایی ندارد (در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح می دهیم). به عبارت دیگر، دلیلی برای عدم استفاده از روغن نارگیل تصفیه شده وجود ندارد، به خصوص اگر در مورد طعم نارگیل وحشی نیستید.
روغن نارگیل تصفیه شده در مقابل روغن نارگیل تصفیه نشده
وقتی صحبت از تغذیه به میان می آید، روغن نارگیل تصفیه نشده و تصفیه شده فواید مشابهی دارند، شری وتل، RD از موسسه تغذیه یکپارچه ، به ما می گوید. هر دو حاوی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط هستند - نوعی چربی که هضم و جذب آن برای روده آسان تر است - که یک عامل مفید برای کسانی است که مشکلات گوارشی دارند. اسید لوریک یکی از انواع اسیدهای چرب با زنجیره متوسط است که در نارگیل یافت می‌شود که دارای فواید ضد میکروبی است، همچنین با وزن سالم، افزایش HDL (کلسترول خوب) و محافظت در برابر بیماری آلزایمر ارتباط دارد، اگرچه تحقیقات قطعی‌تر انجام شده است. او می افزاید که مورد نیاز است. به عبارت دیگر، روغن نارگیل تصفیه نشده و تصفیه شده اساساً دارای مشخصات غذایی یکسان هستند. وقتی نوبت به هزینه می رسد، مواد تصفیه شده معمولاً ارزان تر از روغن نارگیل تصفیه نشده است. بنابراین انتخاب بین این دو واقعاً به ترجیح شخصی و اینکه قصد دارید از روغن برای چه منظوری استفاده کنید بستگی دارد.
نحوه انتخاب روغن مورد استفاده
بیایید نگاهی به چند روش مختلف استفاده از روغن نارگیل بیندازیم ( بیشتر از آنچه فکر می کنید وجود دارد ) و اینکه چگونه روغن های تصفیه نشده و تصفیه شده برای هر کدام جمع می شوند.
مراقبت از پوست
همانطور که اشاره کردیم روغن نارگیل یک پوست محبوب است و مرطوب کننده مو ، اما آیا مهم است که از کدام نوع استفاده می کنید؟ نه به طور کامل. به عنوان یک محصول زیبایی، روغن نارگیل تصفیه نشده نوع ترجیحی برای استفاده است - به این دلیل که عدم پردازش به این معنی است که روغن نارگیل تمام آنچه را که طبیعت در نظر گرفته است حفظ می کند. (برخی از فیتونوترینت ها و پلی فنول ها در فرآیند تصفیه از بین می روند، و اگرچه این بر ارزش غذایی تأثیر نمی گذارد، اما این ترکیبات ممکن است فواید پوستی داشته باشند.) با این حال، روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده قدرت مرطوب کنندگی یکسانی دارند، بنابراین، دوباره اگر شما بوی روغن نارگیل تصفیه نشده را دوست ندارید، بسیار خوب است که به جای آن از انواع تصفیه شده آن استفاده کنید.
آشپزی
هم روغن نارگیل تصفیه نشده و هم روغن نارگیل تصفیه شده برای پخت و پز عالی هستند، بنابراین اینکه کدام یک را انتخاب می کنید واقعاً به نوع غذایی که می پزید بستگی دارد. طعم لطیف نارگیل می‌تواند مکمل طعم‌های دیگر غذا باشد یا با آن در تضاد باشد – چیزی که باید در نظر داشته باشید زیرا روغن نارگیل تصفیه‌نشده بخشی از طعم خود را به غذای شما می‌بخشد. اگر به دنبال یک روغن آشپزی خنثی هستید، روغن نارگیل تصفیه شده بهترین گزینه است. همچنین به دلیل نقطه دود بالاتر، برای پخت و پز با حرارت بالا انتخاب بهتری است.
پخت
ملاحظاتی مشابه با پخت و پز در پخت وجود دارد - یعنی اینکه آیا طعم ملایم نارگیل با آنچه شما درست می کنید کار می کند یا نه. برخلاف پخت و پز، نقطه دود عامل مهمی در پخت نیست: روغن نارگیل تصفیه نشده وقتی به عنوان یک ماده پخت استفاده می شود، دود نمی کند یا نمی سوزد، حتی در یک اجاق داغ (یعنی بالای 350 درجه فارنهایت).
سلامتی
همانطور که قبلاً اشاره کردیم، روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده دارای مشخصات غذایی یکسانی هستند. اگر از روغن نارگیل برای مزایای رژیمی آن استفاده می کنید، هر یک از گزینه ها کالا را تحویل می دهد.
خط پایین
بنابراین، غذای آماده چیست؟ روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده هر دو فوایدی برای بدن و پوست شما دارند. نکته اصلی که باید در نظر داشته باشید این است که روغن پخت و پز تصفیه نشده طعم نارگیل بسیار قوی تری نسبت به همتای خنثی و تصفیه شده خود دارد و برای پخت روی اجاق گاز دومی بهتر است زیرا نقطه دود بالاتر آن به این معنی است که می تواند گرما را تحمل کند.
