بنابراین، یک بطری کابرنه سووینیون بریزید، یک لیوان برای خود ریختید و سپس تصمیم گرفتید بقیه را برای فردا شب ذخیره کنید... فقط آن وینوی باز را که برای یک هفته دیگر در انبار شما نشسته بود، فراموش کردید. اوه آیا نوشیدن هنوز خوب است؟ و آیا شراب در وهله اول فاسد می شود؟
واقعاً یک پاسخ سیاه و سفید وجود ندارد، اما ما یک خبر خوب داریم: ممکن است شراب شما برای سطل زباله نباشد. در اینجا نحوه تشخیص بد بودن شراب (و نحوه ماندگاری طولانی‌تر آن در وهله اول) آمده است.
مربوط: 7 قانون شراب که رسماً مجاز به شکستن آنها هستید
جان فدل / گتی ایماژ1. اگر شراب بوی بدی بدهد، احتمالاً *بد* است
شراب فاسد می تواند بوی بسیاری از چیزها را بدهد. جای تعجب نیست که هیچ یک از آنها خوب نیستند، بنابراین در واقع یک راه آسان برای بررسی تازگی است. آن بطری را بو کن بوی اسیدی میده؟ یا بوی آن شما را به یاد کلم می اندازد؟ شاید بوی سگ خیس، مقوای کهنه یا تخم مرغ فاسد می دهد. یا شاید مغذی‌تر از آن چیزی است که به یاد می‌آورید، مانند شکر سوخته یا سیب خورشتی - این نشانه‌ای از اکسید شدن است (در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح می‌دهید).اگر یک بطری شراب را برای مدت طولانی باز گذاشته باشید، احتمالا بوی تند نیز مانند سرکه خواهد داشت. این به این دلیل است که اساساً توسط باکتری ها و قرار گرفتن در معرض هوا به سرکه تبدیل شده است. احتمالا مزه اش به دردت نمی خورد (الکل از نظر فنی به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند)، اما نوشیدن یک لیوان را توصیه نمی کنیم. نگران نباشید، شما نمی خواهید.
2. به دنبال تغییرات در بافت و وضوح باشید
برخی از شراب ها در ابتدا کدر هستند، به خصوص انواع بدون فیلتر و طبیعی. اما اگر با یک مایع شفاف شروع کردید و ناگهان کدر شد، احتمالاً نشانه‌ای از فعالیت میکروبی است - فاحش. به همین ترتیب، اگر شرابی که زمانی هنوز مصرف می‌کردید اکنون حباب دارد، دوباره شروع به تخمیر می‌کند. نه، این شامپاین خانگی نیست. این شراب ترش و فاسد است.
3. مراقب اکسید شدن یا تغییر رنگ باشید
لحظه ای که یک بطری شراب را باز می کنید، محتویات آن را در معرض اکسیژن قرار می دهید و درست مانند یک تکه آووکادو یا سیب، شروع به قهوه ای شدن می کند (یعنی اکسید می شود). اگر پینو گریجیوی شما اکنون بیشتر به رنگ قهوه ای پینوی-io است، نوشیدن آن همچنان بی خطر است، اما طعم آن مانند روز اول زنده یا تازه نخواهد بود. شراب های قرمز نیز می توانند اکسید شوند و از قرمز پر جنب و جوش به قهوه ای نارنجی خاموش تبدیل شوند. باز هم، نوشیدن این شراب ها شما را نمی کشد، اما احتمالاً از طعم آنها خوشتان نمی آید.
این پست را در اینستاگرام ببینید
4. به خاطر داشته باشید که چه مدت باز است
هر نوع شراب عمر نگهداری متفاوتی دارد، بنابراین اگر بقیه را برای بعد ذخیره می‌کنید، ممکن است بخواهید قبل از خراب شدن یک یادآور برای خود تنظیم کنید. قرمزهای روشن (مانند گامای یا پینو نوآر) بعد از سه روز شروع به تغییر رنگ می‌کنند، در حالی که قرمزهای بزرگ‌تر (مانند کابرنه سووینیون و مرلو) تا پنج روز دوام خواهند داشت. ماندگاری سفیدک‌ها در حدود سه روز کوتاه‌تر است، اما با نگهداری مناسب - یعنی باز کردن بطری و نگهداری آن در یخچال - می‌تواند تا هفت روز ماندگاری داشته باشد (در مورد رز نیز همینطور است). حتی با ذخیره سازی مناسب، شراب های گازدار دوست دارند شامپاین، کاوا و پرزکو در روز اول حباب های امضای خود را از دست خواهند داد و در روز سوم کاملا صاف خواهند بود.نکاتی برای ماندگاری بیشتر شراب شما
اول از همه، چوب پنبه را دور نیندازید - بعداً آن را می خواهید. این به این دلیل است که شما باید شراب خود را در لحظه ای که ریختن یک لیوان تمام کردید، دوباره دم کنید. پس از بستن بطری، آن را در یخچال نگهداری کنید، جایی که حداقل چند روز بیشتر از زمانی که آن را در دمای اتاق گذاشته بودید، باقی بماند. هر چه زودتر آن وینو را کنار بگذارید، مدت بیشتری می توانید از آن لذت ببرید.
اگر متوجه شدید که شراب باقی مانده شما به اندازه جرعه اول طعم تازه ای ندارد، راه هایی برای استفاده از آن وجود دارد، مانند پخت و پز. Coq au vin، کسی هست؟
