آیا ادویه ها بد می شوند یا منقضی می شوند؟ خب، این پیچیده است

آخرین باری که آن شیشه پاپریکا را باز کردید کی بود؟ آیا حتی دیگر بوی پاپریکا می دهد یا بیشتر شبیه خاطره ای خوش از ادویه دودی است؟ ما از شکستن آن برای شما متنفریم، اما احتمالاً با ادویه های بد آشپزی می کنید. در واقع، انبار شما احتمالاً پر از آنها است. اگر تا به حال فکر کرده اید، آیا ادویه ها بد می شوند؟ خوب، بله، اما پاسخ پیچیده تر از این است.

آیا ادویه ها بد می شوند؟

بله، ادویه ها بد می شوند… آن‌طور که شیر یا گوشت بد می‌شود، یا به‌صورتی که سالسا در پشت یخچال شما چیزی بد در حال رشد در زیر درب آن دارد، بد نمی‌شوند. تکان دهنده غول پیکر سیر گرانول شده شما در سال 1999 ممکن است خراب شده باشد، اما به همان شکلی که غذای تازه و فاسد شدنی می کند، کپک زده یا پوسیده نمی شود. وقتی می گوییم ادویه ای بد شده است، منظورمان این است که طعم خود را از دست داده است. و بدون هیچ طعمی، خوب، صادقانه بگویم، چه فایده ای دارد؟

پک صورت برای از بین بردن جای جوش

همه ادویه ها با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند و می توانید از اکسیژن برای آن تشکر کنید. وقتی ادویه ای در معرض اکسیژن قرار می گیرد، به آرامی طعم آن را از بین می برد تا زمانی که در سایه آنچه زمانی بهترین بوده باقی بمانید. زیره آسیاب شده از زندگی تو. دانشمندان آن را اکسیداسیون می نامند. ما آن را بسیار غم انگیز می نامیم، به خصوص اگر پول زیادی برای آن زیره خرج کرده باشید. یک قانون سرانگشتی خوب؟ هر چه مدت زمان بیشتری در کابینت خود یک ادویه داشته باشید، طعم کمتری خواهد داشت.

آیا ادویه های تاریخ مصرف گذشته می توانند شما را بیمار کنند؟

نه، ادویه های بد، غم انگیز و بی طعم شما را بیمار نمی کند. نکته اینجاست: ادویه های شما ممکن است بد باشند، اما واقعاً اینطور نیستند منقضی شده . تاریخ روی بطری برای پیگیری تازگی مفید است (و به یاد داشته باشید، تازگی برابر با طعم است)، اما شما همچنان می توانید از نظر فنی از ادویه استفاده کنید، حتی اگر تاریخ انقضا گذشته باشد. از آنجایی که ادویه ها خشک می شوند، هیچ رطوبتی وجود ندارد که باعث فساد شود. آنها کپک نمی زنند یا باکتری را جذب نمی کنند و شما را بیمار نمی کنند.

چگونه می توان تشخیص داد که ادویه جات تاریخ مصرف گذشته است؟

مزه آنها را بچش! اگر طعم ادویه‌ای هنوز زنده و تازه است، از آن استفاده کنید (حتی اگر تاریخ انقضا گذشته باشد). این بهترین راه برای تشخیص خراب شدن ادویه هایتان است.

شما همچنین می توانید گاهی اوقات فقط با نگاه کردن به یک ادویه بفهمید که از دوران اولیه خود گذشته است. ادویه های قدیمی و اکسیده رنگی تیره و غبار آلود خواهند داشت و فاقد شور و نشاطی هستند که هنگام خرید آنها داشتند. دیگر نمی توانید بگویید که زیره است یا پودر پیاز؟ آن را پرتاب کنید.

چه زمانی باید ادویه های خود را جایگزین کنید؟

ممکن است تعجب آور باشد، اما برای طعم مطلوب، ادویه های آسیاب شده باید بعد از سه ماه جایگزین شوند. (سه ماه! ما ادویه‌هایی داریم که خیلی قدیمی هستند، حتی وقتی آنها را خریدیم فراموش می‌کنیم.) ادویه‌های کامل برای مدت بیشتری تازه می‌مانند، اما باید بعد از حدود هشت ماه، حداکثر ده ماه جایگزین شوند. همانطور که گفتیم، از جوانه های چشایی خود به عنوان راهنما استفاده کنید. اگر مزه هیچی نداشت، آن را تعویض کنید.

چگونه می توانید ادویه ها ماندگاری بیشتری داشته باشید؟

اگر می‌خواهید روی ادویه‌های خوب سرمایه‌گذاری کنید (که باید)، این چهار اصل را به خاطر بسپارید:

یکی برای بهترین طعم ممکن، ادویه جات کامل بخرید و آنها را در خانه آسیاب کنید. (ما این را دوست داریم آسیاب ادویه کیچن اید برای این کار، اما می توانید از کف یک ماهیتابه سنگین نیز استفاده کنید.)
دو تمام ادویه جات ترشی جات را در ظروف دربسته یا شیشه هایی که به وضوح برچسب گذاری شده اند نگهداری کنید و اگر بدانید چه هستند، احتمالاً از آنها استفاده خواهید کرد، درست است؟
3. هر چه ادویه جات با کیفیت بالاتری بخرید، طعم بهتر و طولانی تری خواهند داشت. خرید ادویه جات ترشی جات از یک فروشگاه اختصاصی ادویه به این معنی است که موجودی آن به دفعات بیشتر پر می شود، که برابر با ادویه های تازه تر است. (دو مورد از منابع مورد علاقه ما هستند پنزی ها و برلپ و بشکه .)
چهار ادویه جات را به صورت عمده یا به مقداری که نتوانید ظرف چند ماه بپزید، نخرید. این هدر دادن پول است و قبل از اینکه بتوانید از آنها استفاده کنید خراب می شوند. در عوض، در مقادیر کم بیشتر خرید کنید.