شما در مورد یخ زدایی آن بسته سینه مرغ برای شام کوشا بودید، اما برنامه ها تغییر کردند و بالاخره امشب آن را نخواهید خورد. آیا می توانید گوشت را دوباره منجمد کنید، یا آن مرغ در زباله بهتر است؟ در USDA آن را می گوید می توان یک روز دیگر به فریزر برگردید - به شرطی که به درستی ذوب شده باشد. در اینجا چند نکته ضروری است که باید بدانید.
آیا می توانید گوشت را دوباره منجمد کنید؟
بله با شرایط اگر گوشت است در یخچال ذوب شده است USDA می‌گوید، یخ زدن مجدد بدون پخته شدن بی‌خطر است. هر غذایی که بیش از دو ساعت یا بیش از یک ساعت در دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت در خارج از یخچال بماند، نباید دوباره منجمد شود. به عبارت دیگر، گوشت خام، مرغ و ماهی را می توان مجدداً منجمد کرد تا زمانی که در وهله اول به طور ایمن ذوب شده باشند. کالاهای منجمد خام نیز برای طبخ و انجماد مجدد و همچنین غذاهای پخته شده قبلی منجمد بی خطر هستند.
آب شدن گوشت در یخچال نیاز به کمی آینده نگری دارد. (تصور کنید بدانید که دو روز دیگر برای شام چه می خورید.) اما این امن ترین روشی است که وجود دارد و تنها راهی که گوشت برای یخ زدن مجدد بی خطر است. فقط گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به تدریج در طول شب یا در عرض 24 تا 48 ساعت به دمای گرم تری برسد (اگر چیزی بزرگ مانند یک بوقلمون کامل را آب می کنید بیشتر). پس از ذوب شدن در یخچال، گوشت چرخ کرده، گوشت خورش، مرغ و غذاهای دریایی برای یک یا دو روز دیگر قابل طبخ نیستند. کباب ها، تکه های خرد شده و استیک های گوشت گاو، خوک یا بره به مدت سه تا پنج روز در یخچال نگهداری می شوند.
اگر نیاز دارید چیزی را یخ زدایی کنید اما یک روز کامل برای انتظار ندارید، وحشت نکنید. ذوب آب سرد ، به این معنی که غذا در یک بسته نشتی یا کیسه غوطه ور در آب سرد است، بسته به نوع گوشت، ممکن است یک تا چند ساعت طول بکشد. بسته های یک پوندی ممکن است در کمتر از یک ساعت آماده پخت شوند، در حالی که بسته های سه و چهار پوندی دو یا سه ساعت طول می کشد. فقط مطمئن شوید که آب لوله کشی را هر 30 دقیقه یکبار تعویض کنید تا به ذوب شدن ادامه دهد. اگر نه، گوشت منجمد شما اساساً فقط به عنوان یک تکه یخ عمل می کند. اگر حتی زمان کمتری دارید، با استفاده از مایکروویو می تواند روز را نجات دهد، فقط اگر قصد دارید آن را بلافاصله پس از آب شدن بپزید. نکته اینجاست - غذاهایی که با آب سرد یا ذوب مایکروویو یخ زدایی می شوند نه USDA می گوید بدون اینکه ابتدا پخته شود منجمد شود. و هرگز و هرگز نباید چیزی را روی پیشخوان آشپزخانه یخ زدایی کنید.
فواید انبه در دوران بارداری
چگونه انجماد مجدد گوشت می تواند بر طعم و بافت آن تأثیر بگذارد
بنابراین، اگر برنامه‌هایتان تغییر کرد و قرار ملاقاتتان را با آن فیله ماهی قزل آلا منجمد به تعویق انداختید، تا زمانی که در ابتدا در یخچال ذوب شده است، کاملاً بی‌خطر است. اما فقط به خاطر تو می توان منجمد کردن مجدد گوشت، مرغ و ماهی که یکبار ذوب شده اند به این معنی نیست که می خواهید. یخ زدن و ذوب شدن باعث از بین رفتن رطوبت می شود. وقتی کریستال‌های یخ تشکیل می‌شوند، به فیبرهای ماهیچه‌ای گوشت آسیب می‌زنند و رطوبت درون آن الیاف را راحت می‌کنند، هم در حین آب شدن گوشت و هم در حال پختن. نتیجه؟ گوشت سفت تر و خشک تر مطابق با Cook’s Illustrated ، این به دلیل آزاد شدن نمک های محلول در سلول های پروتئینی گوشت در نتیجه انجماد است. نمک ها باعث تغییر شکل و کوتاه شدن پروتئین ها می شوند و بافت سفت تری ایجاد می کنند. خبر خوب؟ بیشتر آسیب ها پس از یک بار انجماد اتفاق می افتد، بنابراین انجماد مجدد آن را خیلی بیشتر از دور اول خشک نمی کند.
اگر می خواهید به طور کلی از ذوب شدن بگذرید، قدرت بیشتری به شما خواهد رسید. به گفته USDA، گوشت، مرغ یا ماهی را می توان در حالت یخ زده پخته یا دوباره گرم کرد. فقط بدانید که طول می کشد یک و نیم برابر بیشتر برای پختن، و ممکن است متوجه تفاوت در کیفیت یا بافت شوید.
چگونه گوشت را به طور ایمن ذوب کنیم
روش یخچال تنها راهی است که ممکن است در نهایت چیزی را که ذوب کرده اید دوباره منجمد کنید. اما راه های مختلفی برای آب کردن گوشت، مرغ و ماهی وجود دارد که در اسرع وقت پخته می شوند.
تا دو روز قبل از اینکه بخواهید آن را بپزید، آن را در یک بشقاب در قفسه پایینی یخچال ذوب کنید. در بسته بندی اصلی خود، نیم پوند گوشت می تواند تا 12 ساعت طول بکشد تا در یخچال آب شود. با تقسیم گوشت گاو به نان و فریز کردن آن ها در کیسه های قابل بسته شدن مجدد، در زمان یخ زدایی صرفه جویی زیادی کنید. همچنین می توانید گوشت را در یک کیسه ضد نشتی در یک کاسه آب سرد فرو کنید تا آب شود. بسته به میزان ضخامت آن، 10 تا 30 دقیقه به ازای هر نیم پوند ذوب شدن طول می کشد. اگر وقت ندارید از مایکروفر استفاده کنید. گوشت منجمد را در یک بشقاب در یک کیسه ایمن مایکروویو و قابل بسته شدن مجدد با دهانه کوچکی برای خروج بخار قرار دهید. آن را به مدت سه تا چهار دقیقه روی یخ زدایی بگذارید و گوشت را تا نیمه برگردانید. سپس، بلافاصله بپزید.
ذوب شدن در یخچال حداقل 12 ساعت طول می کشد، اما از نظر ایمنی و بافت مواد غذایی بهترین روش است. فقط دو روز قبل از اینکه بخواهید آن را بپزید، گوشت را به قفسه پایینی یخچال در بشقاب منتقل کنید (اگر این اتفاق نیفتد، آن را دوباره منجمد کنید). اگر چند ساعت زمان دارید و نیازی به انجماد مجدد ندارید، آن را در یک کیسه ضد نشتی در آب سرد فرو کنید. مرغ چرخ شده حدود یک ساعت طول می کشد، در حالی که قطعات بزرگتر ممکن است دو یا بیشتر طول بکشد. حتماً هر نیم ساعت یا بیشتر آب را تازه کنید. اگر چنین زمان ندارید، فقط آن را به صورت یخ زده بپزید - به خصوص اگر آهسته می پزید یا آب پز می کنید. تفت دادن و سرخ کردن می تواند سخت باشد زیرا رطوبت اضافی باعث می شود بیرون مرغ قهوه ای نشود.
استیک
ذوب کردن استیک در یخچال به حفظ آبدار بودن آن کمک می کند. 12 تا 24 ساعت قبل از اینکه بخواهید آن را بپزید، آن را در یخچال قرار دهید. استیک هایی که یک اینچ ضخامت دارند حدود 12 ساعت طول می کشد تا به درجه حرارت برسند، اما برش های بزرگتر طول می کشد.
اگر چند ساعت وقت داشته باشید، روش آب نیز به اندازه کافی جواب می دهد. فقط استیک را در یک کیسه ضد نشت قرار دهید و آن را کاملاً در یک کاسه آب سرد فرو کنید. استیک های نازک یک یا دو ساعت طول می کشد تا آب شوند و برش های سنگین تر حدود دو برابر بیشتر طول می کشد. اگه تو هستی واقعا با فشار دادن زمان، می‌توانید به تنظیم یخ‌زدایی مایکروویو خود تکیه کنید و آن را در عرض چند دقیقه ذوب کنید - فقط بدانید که ممکن است آب گوشت را از بین ببرد و یک تکه استیک سفت برای شما به ارمغان بیاورد.
فیله های یخ زده را حدود 12 ساعت قبل از اینکه بخواهید بپزید به یخچال منتقل کنید. ماهی را در بسته بندیش بگذارید و در بشقاب بگذارید و در یخچال بگذارید. یک پوند ماهی در حدود 12 ساعت آماده آماده سازی خواهد بود، اما قطعات سنگین تر به زمان بیشتری نیاز دارند، تقریباً یک روز کامل.
روش آب سرد حدود یک ساعت یا کمتر از شما زمان می برد. یک قابلمه بزرگ را با آب سرد پر کنید، ماهی را در یک کیسه ضد نشت قرار دهید و در آب فرو ببرید. در صورت نیاز آن را وزن کرده و هر ده دقیقه یکبار آب آن را تعویض کنید. وقتی هر فیله در وسط انعطاف پذیر و نرم شد، آماده حرکت هستند. اگر می خواهید ماهی را در مایکروویو یخ زدایی کنید، ابتدا وزن آن را وارد کنید. هنگامی که ماهی سرد و در عین حال انعطاف پذیر شد، یخ زدایی را متوقف کنید. انتظار می رود این روش حدود شش تا هشت دقیقه به ازای هر پوند ماهی طول بکشد.
این افراد لیل فقط 12 ساعت طول می کشد تا در یخچال به دمای پایین برسند. میگوها را از فریزر خارج کنید، آنها را در ظرفی درب دار یا کاسه ای که با پلاستیک پوشانده شده است قرار دهید و خنک کنید. اگر زمان کمتری دارید، میگوهای یخ زده را در یک صافی یا آبکش بریزید و حدود 20 دقیقه در یک کاسه آب سرد قرار دهید. هر ده دقیقه آب را عوض کنید و قبل از پختن آن را خشک کنید.
وای نه! صبح روز شکرگزاری است و مهمان افتخاری هنوز یخ زده است. سینه پرنده را به سمت پایین در آب سرد فرو کنید (یک گلدان بزرگ یا سینک را امتحان کنید) و هر نیم ساعت آب را بچرخانید. انتظار داشته باشید که برای هر پوند حدود 30 دقیقه صبر کنید. شما همچنین می توانید آن را به صورت یخ زده بپزید، اما حدود 50 درصد بیشتر از زمانی که با یک بوقلمون آب شده شروع کنید، طول می کشد. به عنوان مثال، پخت یخ 12 پوندی حدود سه ساعت در دمای 325 درجه فارنهایت طول می کشد، اما منجمد آن چهار ساعت و نیم طول می کشد.
نحوه مالیدن موز روی مو
