گندم سیاه: فواید سلامتی تغذیه ای ، عوارض جانبی و دستور العمل ها

برای هشدارهای سریع اکنون مشترک شوید

کاردیومیوپاتی هیپرتروفیک: علائم ، علل ، درمان و پیشگیری مشاهده نمونه برای هشدارهای سریع به اعلان ها اجازه دهید برای هشدارهای روزانه

فقط در

7 ساعت پیش Chaitra Navratri 2021: تاریخ ، موهورتا ، آیین ها و اهمیت این جشنواره
8 ساعت پیش هینا خان با سایه چشم سبز مسی و لب های برهنه براق جلوه می کند و در چند مرحله ساده ظاهر شما را جلب می کند!
10 ساعت پیش اوگادی و بایساخی 2021: با لباس های سنتی الهام گرفته از مشاهیر جلوه جشن شما را ارتقا بخشید
13 ساعت پیش فال روزانه: 13 آوریل 2021

باید تماشا کرد

از دست نده

خانه سلامتی تغذیه تغذیه o-Neha Ghosh By نها قوش در تاریخ 2 جولای 2019

گندم سیاه یک غله کامل مغذی است که دارای فواید سلامتی فراوانی مانند کاهش وزن ، بهبود سلامت قلب و کنترل دیابت و غیره است.

گندم سیاه متعلق به گروهی از غذاها به نام غلات مغذی است - آنها دانه هایی هستند که به عنوان دانه های غلات مصرف می شوند اما از خانواده چمن ها نیستند. سایر نمونه های شبه سرانه ها گل آمارانت و کینوا است.

دو نوع گندم سیاه وجود دارد که گندم سیاه معمولی و گندم سیاه است. آنتی اکسیدان های گندم سیاه بیشتر از سایر غلات غلات مانند چاودار ، گندم ، جو دوسر و جو است ^[1] .

ارزش غذایی گندم سیاه

100 گرم گندم سیاه حاوی 75/9 گرم آب ، 343 کیلوکالری انرژی است و همچنین حاوی آن است

25/13 گرم پروتئین
40/3 گرم چربی
71.50 گرم کربوهیدرات
10.0 گرم فیبر
18 میلی گرم کلسیم
2.20 میلی گرم آهن
231 میلی گرم منیزیم
347 میلی گرم فسفر
460 میلی گرم پتاسیم
1 میلی گرم سدیم
روی 2.40 میلی گرم
101/0 میلی گرم تیامین
0.425 میلی گرم ریبوفلاوین
7.020 میلی گرم نیاسین
0.210 میلی گرم ویتامین B6
30 میکروگرم فولات

فواید گندم سیاه

1. سلامت قلب را تقویت می کند

یک مطالعه نشان می دهد که گندم سیاه توانایی بالایی در کاهش التهاب ، کلسترول بد و سطح تری گلیسیرید دارد و از این طریق از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند ^[دو] . گندم سیاه حاوی ماده مغذی گیاهی به نام روتین است ، آنتی اکسیدان مهمی که برای سلامت قلب و کاهش فشار خون بالا لازم است.

فواید سلامتی گندم سیاه / آرد کوتو

2. به کاهش وزن کمک می کند

گندم سیاه سرشار از پروتئین و فیبر است که احساس سیری بعد از غذا را فراهم می کند. این امر به جلوگیری از افزایش وزن کمک کرده و میزان سیری را افزایش می دهد. گنجاندن گندم سیاه در رژیم غذایی می تواند به کنترل موثر وزن کمک کند.

3. هضم را بهبود می بخشد

گندم سیاه حاوی مقدار کافی فیبر است که به تنظیم حرکات روده کمک می کند ، از سرطان معده و عفونت معده جلوگیری می کند و به عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می کند.

مطالعه منتشر شده در مجله بین المللی میکروبیولوژی غذایی نشان می دهد که مصرف گندم سیاه تخمیر شده می تواند به بهبود سطح pH بدن کمک کند ^[3] .

4. از دیابت جلوگیری می کند

طبق انجمن دیابت آمریکا ، غذاهای غلات کامل منبع غنی از کربوهیدرات های پیچیده هستند. کربوهیدرات های پیچیده به آهستگی در خون جذب می شوند که باعث افزایش سطح قند خون نمی شوند. یک مطالعه نشان داد که ماده مغذی ریتین موجود در گندم سیاه دارای اثرات محافظتی در حفظ سیگنالینگ انسولین است و توانایی مبارزه با مقاومت به انسولین را دارد ^[4] .

5- خطر سرطان را کاهش می دهد

گندم سیاه حاوی ترکیبات مهم گیاهی مانند کوئرستین و روتین است که توانایی کاهش خطر سرطان و بهبود التهاب را دارد. این ترکیبات گیاهی آنتی اکسیدانی با آسیب رادیکال های آزاد که به DNA آسیب می رساند و منجر به تشکیل سلول های سرطانی می شود ، مبارزه می کنند.

6. برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند بی خطر است

گندم سیاه فاقد گلوتن است که مصرف آن را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن ایمن تر می کند. این می تواند در جلوگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست ، اسهال ، نفخ و سندرم روده نشت کند.

عوارض جانبی گندم سیاه

خوردن مقدار زیاد گندم سیاه احتمال ابتلا به آلرژی گندم سیاه را بیشتر می کند. این علائم شامل تورم در دهان ، کهیر و بثورات پوستی است ^[5] .

نحوه مصرف گندم سیاه

برای پخت گندم سیاه از بلغور خشک از روش زیر استفاده کنید:

ابتدا گندم سیاه را به درستی بشویید و سپس به آن آب اضافه کنید.
آن را به مدت 20 دقیقه بپزید تا دانه ها متورم شوند.
هنگامی که گندم سیاه متورم شد ، از آن برای پخت انواع ظروف استفاده کنید.

برای خیساندن و جوانه زدن گندم سیاه ، این مراحل را دنبال کنید:

گندم سیاه خشک را به مدت 30 دقیقه تا 6 ساعت خیس کنید.
سپس آنها را بشویید و صاف کنید.
1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آنها را برای 2-3 روز بگذارید.
با شروع تشکیل جوانه ها ، می توانید آنها را بخورید.

راه های خوردن گندم سیاه

فرنی گندم سیاه درست کنید و آن را برای صبحانه میل کنید.
برای تهیه پنکیک ، کلوچه و کیک از آرد گندم سیاه استفاده کنید.
گندم سیاه جوانه زده را به سالاد خود اضافه کنید.
گندم سیاه را هم بزنید و آن را به عنوان یک غذای فرعی میل کنید.

دستور غذاهای گندم سیاه

1. دستور دهکلا گندم سیاه

2. گالت موز و گندم سیاه خام با دستور العمل کنجد و لیمو

مشاهده منابع منابع

[1]Holasova، M.، Fiedlerova، V.، Smrcinova، H.، Orsak، M.، Lachman، J.، & Vavreinova، S. (2002). گندم سیاه - منبع فعالیت آنتی اکسیدانی در غذاهای کاربردی. Food Research International ، 35 (2-3) ، 207-211.
[دو]Li، L.، Lietz، G.، & Seal، C. (2018). نشانگرهای خطر گندم سیاه و CVD: یک بررسی سیستماتیک و فراتحلیل. مواد مغذی ، 10 (5) ، 619.
[3]Coman، M. M.، Verdenelli، M. C.، Cecchini، C.، Silvi، S.، Vasile، A.، Bahrim، G. E.، ... & Cresci، A. (2013). تأثیر آرد گندم سیاه و سبوس جو دو سر بر رشد و زنده ماندن سلول سویه های پروبیوتیک Lactobacillus rhamnosus IMC 501® ، Lactobacillus paracasei IMC 502® و ترکیب آنها SYNBIO® ، در شیر تخمیر شده سینبیوتیک. مجله بین المللی میکروبیولوژی غذایی ، 167 (2) ، 261 -268.
[4]Qiu، J.، Liu، Y.، Yue، Y.، Qin، Y.، & Li، Z. (2016). مصرف گندم سیاه تیره رژیم غذایی باعث کاهش مقاومت به انسولین و بهبود مشخصات لیپیدی در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 می شود: یک آزمایش کنترل شده تصادفی.
[5]Heffler، E.، Nebiolo، F.، Asero، R.، Guida، G.، Badiu، I.، Pizzimenti، S.، ... & Rolla، G. (2011). تظاهرات بالینی ، حساسیت های مشترک و پروفایل های ایمونوبلاتینگ بیماران آلرژیک گندم سیاه. آلرژی ، 66 (2) ، 264-270.