اگر از یک سرآشپز بپرسید که چه موادی همیشه در دسترس است، احتمال زیادی وجود دارد که سس ماهی در لیست قرار بگیرد. بنابراین، سس ماهی دقیقا چیست؟ این چاشنی محبوب آسیایی که از ماهی تخمیر شده تهیه می‌شود، به‌عنوان یک تقویت‌کننده طعم قوی عمل می‌کند که می‌توان از آن برای تقویت umami جسورانه به انواع غذاها استفاده کرد. به عبارت دیگر، اگر سس ماهی در اطراف خود دارید، مطمئن باشید که آشپزی شما هرگز بی مزه نخواهد بود. اکنون که توجه شما را جلب کرده ایم، در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد این ماده جادویی بدانید وجود دارد.
سس ماهی چیست؟
همانطور که قبلا ذکر شد، سس ماهی یک چاشنی و ماده پخت و پز است که از ماهی تخمیر شده تهیه می شود. به گفته کارشناسان در قایق قرمز (با نام مستعار سازندگان سس ماهی معروف) سس ماهی با آنچوی تازه شروع می شود که سپس با مقدار زیادی نمک پوشانده می شود و به مدت حداقل 12 ماه در خمره ها می گذارند تا تخمیر شوند. در طول دوره تخمیر، ماهی کاملاً تجزیه می شود و چیزی که باقی می ماند یک مایع بسیار شور و تند است که فیلتر شده و به عنوان - حدس زدید - سس ماهی در بطری می شود.
سس ماهی چه طعمی دارد؟
اگر عادت به آشپزی با این مواد ندارید، ممکن است از عطر قوی سس ماهی غافلگیر شوید. مانند سس سویا، غلظت بالای گلوتامات در سس ماهی به دلیل طعم قوی و خوش طعم آن است. با این حال، سس ماهی در مقایسه با سس سویا طعم غنی تر و عمیق تری دارد. بعلاوه، به لطف پایه آنچویی، سس ماهی نیز طعم شور و تلخی دارد که آن را متمایز می کند. غذای آماده؟ تنها با چند قطره از این مواد، می‌توانید پیچیدگی و طعم پررنگ اومامی را به همه چیز از سرخ کردنی گرفته تا سوپ اضافه کنید.
جایگزین خوبی برای سس ماهی چیست؟
ما قویاً به شما پیشنهاد می‌کنیم همه چیز را رها کنید و بروید یک بطری سس ماهی بخرید، اما برای برخی - مثلاً گیاه‌خواران، گیاه‌خواران و افرادی که نتوانستند به فروشگاه بروند - این یک گزینه نیست. اگر اینطور است، با دانستن اینکه چندین جایگزین قابل قبول سس ماهی وجود دارد، خیالتان راحت خواهد شد.
اگر زمان و تمایل دارید، این دستور را امتحان کنید سس ماهی وگان خانگی از Feasting at Home، که برای دستیابی به طعم غلیظی مشابه به قارچ‌های خشک تکیه می‌کند و می‌تواند به عنوان یک جایگزین 1:1 برای چیز واقعی استفاده شود. برای کسانی که به یک تعویض ساده تر نیاز دارند، کتاب مقدس جایگزین های غذا توسط دیوید یوآخیم می‌گوید که توفوی تخمیر شده یا سس سویا قدیمی خوب را می‌توان به عنوان جایگزین 1:1 برای این مواد استفاده کرد. در نهایت، برای کسانی که نیازی به جایگزین وگان یا گیاهخواری ندارند، سرآشپز نیگلا لاوسون خاطرنشان می کند که چند قطره سس Worcestershire این کار را انجام می دهد: این چاشنی محبوب در واقع حاوی آنچوی است و طعم بسیار مشابهی با سس ماهی دارد - فقط در مصرف آن زیاده روی نکنید، زیرا سس Worcestershire نیز بسیار قوی است.
نحوه نگهداری سس ماهی
افراد حاضر در Red Boat توصیه می کنند بطری های باز شده را در یخچال قرار دهید و از محتویات آن ظرف یک سال برای طراوت بهینه استفاده کنید. با این حال، آنها اشاره می کنند که بطری های باز و باز نشده به طور یکسان در دمای اتاق خوب هستند، بنابراین سس ماهی که در انباری تاریک ذخیره شده است هنوز برای استفاده بی خطر است. پیشنهاد ما: دفعه بعد که به فروشگاه می‌روید، دو بطری سس ماهی (معروف به سس طعم‌دار) بخرید - بطری باز شده را در یخچال بگذارید و بگذارید بطری پشتیبان شما در کمد آشپزخانه آویزان شود.
از کجا سس ماهی بخریم
اکنون که می خواهید سس ماهی را در آشپزخانه خود امتحان کنید، احتمالاً به این فکر می کنید که از کجا می توانید این مواد را بخرید. خبر خوب: سس ماهی به طور گسترده در راهرو چاشنی یا بخش غذاهای آسیایی در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. البته، شما همچنین می توانید یک بطری از قایق قرمز مورد علاقه سرآشپز را مستقیماً درب منزل تحویل بگیرید - و همین امر در مورد سس ماهی مارک ماهی مرکب ، یک گزینه قابل اعتماد با برچسب قیمت پایین تر.
طرز استفاده از سس ماهی
اگرچه بوی تند آن ممکن است شما را به غیر این باور برساند، طعم لذیذ و اومامی سس ماهی در واقع به خوبی با انواع غذاهای مختلف ترکیب می شود. البته، این چاشنی یک تقویت کننده طعم مناسب برای انواع غذاهای آسیایی است، اما می توان از آن در غذاهای ماکارونی (فکر کنید: بوکاتینی گوجه فرنگی بوداده) یا به عنوان ماریناد برای گوشت استفاده کرد، همانطور که در این دستور غذا مشاهده می شود. خلال گوشت خوک علف لیمو با یاکیسوبای بدون کربوهیدرات.
