به‌عنوان یک ویرایشگر غذا، من دائماً دستور العمل‌هایی را مرتب می‌کنم که دارای بیش از 20 ماده تشکیل دهنده، فهرستی از مراحل لباسشویی و نامقدس‌تر از همه، دستور العمل‌های داخل دستور غذا هستند. در حالی که یک ریزوتو کدو حلوایی و تره تره بدون شک خوشمزه است، برای یک دوشنبه شب نیز کمی وقت گیر است و M.O ترجیح داده شده من. بسیار ساده تر است: مواد کمتر، زمان پخت سریع و حداقل تمیز کردن.
من همچنین اولین کسی خواهم بود که به این آشپزی ساده اعتراف می کنم، در حالی که نه حوصله سر بر ، اغلب می تواند از کمی جوانه زدن بهره مند شود. پاشیدن سبزی تازه یا کمی آب لیمو می تواند کمک زیادی کند، همانطور که نمک پوسته پوسته می شود (نمک همیشه پوسته پوسته).
به این ترتیب بود که شام مورد علاقه من پرکر-بالا متولد شد. سس ماست سه ماده ای را که دو دقیقه طول می کشد وارد کنید. کرمی، روشن، همه کاره و قابل تنظیم است. با گوشت، مرغ، سبزیجات و غلات همراه است. غذاهای تند را رام می کند و یک عنصر خنک کننده خوشایند را به هر چیز برشته یا کاراملی می افزاید. در ابتدایی ترین شکل خود، حتی در واقع یک دستور غذا نیست. این فقط ماست به اضافه آب مرکبات به اضافه نمک کوشر است.
غالباً این اتفاق می افتد: من با صدای بلند در مورد یک ایده شام بالقوه فکر می کنم (سیب زمینی شیرین برشته شده با عسل و نخود؟)، کلمات سس ماست در مکالمه پرتاب می شود و از هر ده بار نه بار به وعده غذایی نهایی راه پیدا می کند. شعار من؟ هیچ وقت و هیچ وقت زمان بدی برای سس ماست وجود ندارد.
در اینجا نحوه ساخت آن آمده است.
3-ماده سس ماست
عناصر:
1 فنجان ماست یونانی با شیر کامل (من از فاج استفاده می کنم)
1 عدد لیمو، نصف شده
نمک کوشر
مراحل:
1. یک کاسه کوچک و یک لیسک، قاشق یا چنگال بردارید. ماست را داخل کاسه بریزید، سپس آب لیمو را داخل کاسه فشار دهید. (از روی دستانم آب می ریزم و از انگشتانم برای گرفتن دانه ها استفاده می کنم. می توانید از صافی استفاده کنید. آب میوه گیری مرکبات یا در صورت تمایل قیچی کن.)
2. هم بزنید یا هم بزنید تا سس ترکیب شود. آن را با نمک کوشر مزه دار کنید و اگر می خواهید آن را نازک تر می کنید، با مقدار بیشتری لیموترش اضافه کنید.
تغییرات:
- به جای لیمو از لیموترش استفاده کنید.
- یک حبه سیر را به صورت ریز رنده شده بر روی یک عدد اضافه کنید میکرو هواپیما .
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
- برای یک قوام، سس خود را با یک قطره آب رقیق کنید.
- برای سس غنی تر، یک گلوله روغن زیتون اضافه کنید.
- مجموعه ای از سبزی های تازه خرد شده مانند گشنیز، جعفری، نعناع یا ترخون را اضافه کنید.
شما می توانید هر چقدر که می خواهید دقیق شوید، اما من معمولاً به فرمول اولیه ماست-مرکبات-نمک پایبند هستم. پس از مشخص شدن طعم و مزه خود، برنامه های کاربردی بی پایان هستند: آن را با برنج، کوسکوس یا کینوآ سرو کنید. آن را نازک کنید تا یک سس خامه ای برای یک سالاد سبز ساده درست کنید (به نظر من یک مزرعه فانتزی است). آن را در یک سوپ پوره شده مانند هویج و زنجبیل بریزید. از آن برای تزئین استیک، مرغ یا بره استفاده کنید. یا مورد علاقه شخصی من، یک لایه سخاوتمندانه را در یک کاسه بریزید و آن را با سبزیجات برشته و نخود ترد پر کنید. حفاری کنید. تکرار کنید.
