ما باید اعتراف کنیم: وقتی درجه حرارت شروع به کاهش می کند، چند دقیقه قبل از گرفتن کوکتل های گل سرخ و سالادهای ترد عزاداری می کنیم. خیلی برای بهانه ای برای ماندن در خانه با یک کاسه بخار پز از چیزی دلچسب و خوشمزه هیجان زده هستم. و ستون فقرات هر خورشی ارزش نمکش را دارد؟ ریشه سبزیجات. در حالی که سیب زمینی و هویج مواد اولیه اصلی ما هستند، تعداد زیادی سبزیجات در آنجا وجود دارد که منتظر اضافه شدن به یک غذای دلپذیر در هوای سرد هستند. ممکن است فکر کنید آنها خسته کننده هستند، اما ما اینجا هستیم تا به شما بگوییم سخت در اشتباهید. بله، ما برای دو سبزی دست کم گرفته شده - شلغم و روتاباگا - که می دانیم دستور العمل های شما را متحول می کند، موردی درست می کنیم. اما صبر کنید، آیا این دو چیز یکسان نیستند؟ جواب منفی.
در اینجا چیزی است که باید در مورد سردرگمی rutabaga و شلغم بدانید. هر دوی این سبزیجات ریشه ای از خانواده براسیکا هستند (به همراه کلم و کلم بروکلی)، اما روتاباگا در واقع ترکیبی از کلم و شلغم در نظر گرفته می شود. و در حالی که ممکن است ظاهر و طعم مشابهی داشته باشند، روتاباگا کمی بزرگتر و شیرین تر است. اما این تنها تفاوت بین آنها نیست. بیایید آن را تجزیه کنیم.
ظاهر
شلغم (یا Brassica rapa، اگر احساس تجمل می کنید) معمولاً گوشت سفید با پوست سفید (یا سفید و بنفش) است. روتاباگا (معروف به Brassica napobrassica) دارای گوشت زرد و بیرونی زرد یا قهوه ای است. (از نظر فنی می‌توانید شلغم‌های گوشت زرد و روتاباگاهای گوشت سفید را نیز پیدا کنید، اما یافتن این گونه‌ها سخت است.) راه دیگری برای تشخیص این افراد در فروشگاه مواد غذایی؟ روتاباگا بزرگتر از شلغم است. از آنجا که اگرچه شلغم می تواند از نظر اندازه بسیار بزرگ رشد کند، اما معمولاً چوبی می شود، بنابراین معمولاً زمانی که کوچک و لطیف هستند برداشت می شوند. در تصویر بالا، روتاباگا در سمت چپ و شلغم در سمت راست قرار دارد.
وقتی نوبت به انتخاب بهترین سبزیجات از دسته می رسد، سبزیجاتی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه شان سفت و سنگین هستند. و برگ‌هایی را انتخاب کنید که ظاهر تازه‌تری دارند - هم شلغم و هم روتاباگا ساقه‌های خوراکی دارند که اگر قصد خوردن آنها را دارید، باید جداگانه نگهداری شوند.
طعم
هر دو سبزی طعم ملایمی دارند که بهتر است آن را شیرین و خاکی توصیف کنیم (مثل این که یک کلم و یک سیب زمینی بچه دار شوند). روتاباگا کمی شیرین تر از شلغم است. (شاید به همین دلیل است که روتاباگاها را سوئدی نیز می نامند.) شلغم های بزرگتر (یعنی قدیمی تر) معمولا تلخ می شوند، بنابراین شلغم های کوچکتر را انتخاب کنید که قطر آنها بیشتر از چهار اینچ نباشد.
آشپزی
هر دوی این سبزیجات ریشه ای در سوپ ها، خورش ها و کاسرول ها خوشمزه هستند. آنها را در فر تفت دهید (سلام، سیب زمینی سرخ شده شلغم)، آنها را در سوپ بجوشانید یا به کاسرول های آرامش بخش اضافه کنید (گراتن سبزیجات خامه ای، کسی هست؟). یا چرا پوره سیب زمینی کلاسیک را با قرار دادن مقداری شلغم یا روتاباگا برای شلغم معمولی خود تغییر ندهید؟ به این فکر کنید: هر جایی که هویج یا سیب زمینی کار می کند، به جای آن شلغم یا روتاباگا را امتحان کنید.
باید پوست سبزیجات را قبل از افزودن به دستور العمل ها جدا کنید. از یک لایه بردار برای شلغم و یک چاقوی تمیزکننده برای روتاباگا استفاده کنید زیرا این افراد معمولاً با لایه ای از موم فروخته می شوند که از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. و بس! برنامه خوب.
مربوط: 17 دستور پخت شلغم که هر چیزی جز خسته کننده است
