نامه ای عاشقانه به سس مارینارا - و دستوری که سال ها از آن استفاده خواهید کرد

تیم ما به دنبال یافتن و گفتن بیشتر در مورد محصولات و معاملات مورد علاقه ما است. اگر شما هم آنها را دوست دارید و تصمیم به خرید از طریق لینک های زیر دارید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم. قیمت و در دسترس بودن در معرض تغییر است.

دن پلوسی یکی از همکاران آشپزی In The Know است. او را دنبال کنید اینستاگرام و بازدید کنید وب سایت او برای بیشتر.

درمان های خانگی برای ریزش مو و خشکی مو

من در یک به طور جدی خانواده ایتالیایی-آمریکایی در یک شهر کوچک در کانکتیکات. چیزهای اساسی بسیاری از این تربیت به دست آمده است، اما دانستن نحوه درست کردن یک قابلمه غول پیکر از سس مارینارا ممکن است از همه مهمتر باشد.

مادربزرگ و پدربزرگ من به نحوی همیشه همزمان یک قابلمه سس مارینارا داشتند که به آرامی روی اجاق گاز می جوشید، یک قابلمه دوم در یخچال خنک می شد و چندین ظرف تاپر ظروف آن را همیشه در فریزر یخ زده روی هم چیده بودند. و این به ذکر قوطی های بی پایان گوجه فرنگی در زیرزمین آنها و کل سرهای سیر روی میز آشپزخانه آنها نیست، که به طرز عجیبی کنار نمک، فلفل و پارمه رنده شده آویزان شده اند و شما را جرأت می کنند که از آنها برای بهبود وعده غذایی خود استفاده کنید.

در ماه‌های تابستان، آنها باغی داشتند که برای حیاط خودشان خیلی بزرگ بود، که شیرین‌ترین، درخشان‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها و معطرترین و تندترین برگ‌های ریحان به اندازه دستان کوچک من (آن زمان) بیرون می‌آمد. مثل این بود که آنها می دانستند که اگر دنیا در هر زمانی به پایان برسد، سس مارینارا کلید مطلق بقا خواهد بود. شاید روزی بفهمیم که در تمام مدت درست بوده اند. اگر اینطور است، به خانه من بیایید - ما برای همیشه زندگی خواهیم کرد!

اکثر بچه‌هایی که می‌شناختم وقتی بزرگ می‌شوند، وقت خود را در بیرون از منزل با مشکل مواجه می‌شوند یا در اتاق خوابشان به کاوش در جهان‌های خیالی مخفی می‌پردازند. من نه. من وقتم را در آشپزخانه‌ها صرف آشپزی می‌کردم و در کنار هرکسی از خانواده‌ام که اتفاقاً آشپزی می‌کرد - که هم بود هر کس . سس مارینارا به دلیل اینکه همیشه در مرحله ای از تولید انبوه بود، برای من تبدیل به یک وسواس شد. من ساعت‌های بی‌شماری را صرف فرو بردن تکه‌های پاره‌شده نان ایتالیایی در سس مارینارا کردم، در مورد نت‌ها و طعم‌ها بحث کردم و سس را هر چند بار که لازم بود تغییر دادم تا کامل شود.

این یک کلاس استاد خیلی قبل از وجود بود مستر کلاس . فضای امن دوران کودکی من بود.

اعتبار: دن پلوسی

به زودی وقت آن رسید که فضای امن خود را ترک کنم و به دانشگاه رفتم. پدر و مادرم بیشتر از بقیه به خوابگاه من می‌پیچیدند و یک خنک‌کننده غول‌پیکر در پشت واگن استیشن فورد تاروس سبز رنگ شکارچی‌شان می‌رفتند. داخل آن کولر غذای خانگی کافی بود تا کافه تریا خوابگاه را از کار بیاندازد. من به خاطر آن در دانشگاه بسیار محبوب بودم.

با ناراحتی طرفدارانم، یک سال را صرف تحصیل در خارج از کشور در رم کردم، که اولین باری بود که به تنهایی دستور العمل های خانوادگی درست می کردم. به نظر می رسد، رم مکانی عالی برای انجام این کار است! صبح ها را در Campo DeFiori، بازار بزرگ کشاورزان در مرکز شهر می گذراندم. من در ساعات اولیه‌ای از خواب بیدار می‌شدم تا بوی گوجه‌فرنگی را بو کنم و ریحان را بین انگشتانم له کنم و به همه نونها ایتالیایی در بازار بهترین نمایشی را که می‌توانم ارائه می‌دادم. آنها خواهران من بودند، حتی اگر نمی دانستند. در پایان سال تحصیلی ام در خارج از کشور، تازه می دانستم که آشپزی بزرگترین علاقه من است.

پس از کالج، به سانفرانسیسکو نقل مکان کردم، و این به من ضربه زد که این دیگر یک سال خارج از کشور در کالج نبود. این آدرس جدید دائمی و بسیار بزرگسال من بود - و این باعث دلتنگی من شد مثل قبل. مستقیماً وارد آشپزخانه‌ام شدم، و بلافاصله شروع به پخت و پز کردم، و خستگی‌ناپذیر کار کردم تا اینکه کل آپارتمانم با همان عطر سس مارینارا پر شد که در آن بزرگ شدم. این مدتی طول کشید، اما سفر ارزشش را داشت. پس از مکالمات تلفنی بی‌پایان با همه اعضای خانواده‌ام که تا به حال گوجه‌فرنگی را لمس کرده‌اند، توانستم دستور العمل سس مارینارا خود را درست کنم که طعم آن‌هایی که من با آن‌ها بزرگ شدم و بوی خانه را می‌دادم، درست کنم.

ناگهان سس مارینارا روی اجاق من، در یخچال و فریزر من همیشه وجود داشت. این نه تنها به این معنی بود که من بالاخره یک بزرگسال شدم، بلکه اکنون اعتماد به نفس داشتم که این دستور غذا را مانند بسیاری دیگر از دستور العمل های خانوادگی دوست داشتنی قبول کنم. در طول سالهای بعدی زندگی بزرگسالی من، سس مارینارا به پایه و اساس بسیاری از لحظات مهم تبدیل شده است. من آن را از یخچال بیرون آورده ام تا با یک کاسه سریع اسپاگتی لحظه آخری به یک دوست آرامش بدهم و کوفته قلقلی . من به یک دوست تازه مادر یخ زده دادم لازانیا برای کمک به او در طی چند هفته اول با نوزادش. من کولر غول پیکر خودم را در صندوق عقب پر کردم پارمزان بادمجان و پوسته های پر شده پخته شده برای تولد 99 سالگی پدربزرگم بیاورم. و من حتی به شکل قلب ساخته ام پارمزان مرغ برای ولنتاین خاص

بنابراین دستور العمل سس مارینارا را در زیر بررسی کنید. امید من این است که عاشقش شوید، آن را از آن خود کنید، به هرکسی که از مسیر شما عبور می کند تغذیه اش کنید و تبدیل به چیزی شود که نمی توانید زندگی خود را بدون آن تصور کنید.

اعتبار: دن پلوسی

سس مارینارا گروسی پلوسی

عناصر:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 پیاز قرمز، خرد شده
1 سر سیر (همه حبه ها)، پوست کنده و درشت خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن
تکه های فلفل قرمز، به مزه
1 فنجان شراب قرمز خشک
2 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
2 پوند گوجه فرنگی متوسط، به چهار قسمت خرد شده
2 قوطی پوره گوجه فرنگی 28 اونسی
1 قوطی رب گوجه فرنگی 5 اونس
یک مشت برگ ریحان تازه، تکه تکه شده
شکر، به میزان لازم

ابزار:

گلدان بزرگ یا فر هلندی
قاشق چوبی
چاقو
تخته برش

دستورالعمل ها:

روغن زیتون را در ماهیتابه تان روی حرارت متوسط گرم کنید، سپس پیاز قرمز خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل و فلفل قرمز را اضافه کنید. بپزید تا قهوه ای شود.
یک فنجان شراب قرمز و دو قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک اضافه کنید. بپزید تا شراب به نصف کاهش یابد.
گوجه فرنگی تازه خرد شده را با درب قابلمه بپزید تا گوجه فرنگی خورش شود.
سپس دو قوطی پوره گوجه فرنگی 28 اونسی و یک مشت برگ ریحان تازه را که تکه تکه شده اند اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید روی کم بجوشد تا طعم ها خوب شود و عطر قوی تر شود. این می تواند ساعت ها به معنای واقعی کلمه ادامه داشته باشد، اما در اینجا حدود 20 دقیقه حداقل است.
اگر سس تان خیلی شل بود، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر مخلوط کنید تا به ضخامت دلخواه خود برسید.
نمک، فلفل، تکه های فلفل قرمز و کمی شکر را مزه دار کنید. این جایی است که می توانید طعم خود را کمی شخصی سازی کنید. من سس خود را در سمت شیرین دوست دارم، بنابراین تمایل دارم کمی بیشتر از شکر استفاده کنم. به علاوه، اگر گوجه‌فرنگی‌های شما به طور طبیعی شیرین نیستند، کمی شکر از آن مراقبت می‌کند!
همچنین می توانید بافت مارینارای خود را شخصی سازی کنید. من مارینارای غلیظ و درشت را دوست دارم، اما اگر می‌خواهید نرم‌تر و خامه‌تر شود، آن را با مخلوط‌کن بریزید.

نکته حرفه ای: می توانید سس را چند روز قبل درست کنید - طعم آن با گذشت زمان بهتر می شود. قابلمه را در یخچال بگذارید و قبل از سرو روی اجاق گاز گرم کنید.

همچنین می توانید به اندازه کافی برای فریز کردن در ظروف برای استفاده بعدی درست کنید. اکثر خانواده های ایتالیایی-آمریکایی یک فریزر کامل پر از سس مارینارا دارند. این یک واقعیت است - من یک بار آن را آنلاین دیدم. سس منجمد تا شش ماه ماندگاری دارد.

در اینجا چند راه عالی برای استفاده از مارینارا فراتر از صرف یک کاسه اسپاگتی عالی آورده شده است: