یک کیسه مچاله شده از پخت چیپس در انباری گنجه کتانی که فراموشش کردی. پیر بچه ها هالووین حمل و نقل. یک قطعه با اندازه سرگرم کننده در محفظه دستکش. چیزهای کمی به اندازه کشف یک تکه شکلات غافلگیرکننده از چه زمانی وجود دارد. اما آیا شکلات بد می شود؟ در اینجا حقیقتی در مورد غذای مورد علاقه شما در اواخر شب وجود دارد.
ماندگاری شکلات چقدر است؟
هیچ پاسخ آسانی برای این سوال وجود ندارد. نوع شکلات، کیفیت آن و نحوه نگهداری آن، همگی بر ماندگاری آن تأثیر می‌گذارند. به طور کلی، شکلات قبل از بهترین مزه در تاریخ (و حتی کمی بعد از آن) خوشمزه ترین طعم خود را دارد، اما خوردن آن برای آن بی خطر است. مسیر طولانی تر اگر بسته باز نشده باشد، اگر در دمای اتاق نگهداری شده باشد، می‌تواند ماه‌ها پس از تاریخ انقضا باقی بماند، یا حتی اگر در یخچال باشد، بیشتر از آن باقی بماند. اگرچه خوردن آن ماه ها یا حتی سال ها پس از بهترین زمان ممکن است بی خطر باشد، اما ممکن است تفاوت هایی در طعم و ظاهر وجود داشته باشد.
ابتدا اجازه دهید در مورد انواع شکلات صحبت کنیم. هر چه مقدار شیر بیشتر باشد، انقضا سریعتر است. (با عرض پوزش، دوستداران شکلات های سفید و شیری.) شکلات های نیمه شیرین، تلخ و تلخ شانس بیشتری برای زنده ماندن در یک دوره طولانی در انبار دارند. در اینجا چند دستورالعمل برای چند نوع محبوب آورده شده است:
کیفیت شکلات نیز تاثیر زیادی در طول عمر آن دارد. شکلات های فروشگاهی و مارک بزرگ که با مواد نگهدارنده مصنوعی ساخته شده اند، زودتر از چیزهای گران قیمت خراب می شوند. شکلات با کیفیت حتی می تواند با افزایش سن بهبود یابد، درست مانند شراب. می‌توانید از فلاوانول‌ها، که نگهدارنده‌های طبیعی آن هستند، تشکر کنید. آنها چیزی هستند که به شکلات تلخ آنتی اکسیدان می دهند.
چگونه بفهمیم شکلات مضر است؟
تاریخ انقضای شکلات در واقع فقط نشان دهنده این است که چه زمانی کیفیت آن شروع به کاهش می کند. اما اگر ظاهر، بو و مزه آن طبیعی است، شما در زلالی هستید. ترک ها یا نقاط روی شکلات ممکن است نشان دهنده این باشد که شکلات کمی کهنه است و روزهای بهتری را دیده است. اگر شکلات شما دارای لکه های سفید بزرگ، تغییر رنگ قابل توجه یا کپک است، برای سطل زباله آماده است.
ما می دانیم که به چه فکر می کنید: آن چیزهای سفیدی که به یاد دارید در آب نبات های قدیمی هالووین دیده اید چیست؟ لایه سفید یا خاکستری یا شکوفه قند یا شکوفه چربی است و نتیجه جدا شدن شکر یا کره کاکائو از شکلات است. زمانی اتفاق می افتد که شکلات در محلی که خیلی مرطوب یا گرم است ذخیره شود. شکوفایی چربی در درجه اول ظاهر شکلات را تغییر می دهد، بنابراین باید طعم آن برابر با شکلات اصلی باشد. از سوی دیگر، شکوفه‌های شکر می‌توانند بافتی دانه‌دار یا پودری داشته باشند و طعم آنها کم باشد. حتی اگر بی خطر است، ممکن است از خوردن آن لذت نبرید.
قبل از اینکه روسری یافته های خود را بردارید، به این فکر کنید که قرار است با شکلات چه کار کنید. شکلات‌های قدیمی‌تر که ممکن است در میان‌وعده‌های خام آن عجیب به نظر برسد، هنوز هم می‌توانند کار را در فر انجام دهند. سختگیرتر باشید میان وعده شکلات نسبت به شکلات که قرار است ذوب شود و تغییر کاربری دهد.
همچنین به خاطر داشته باشید که شکلات با موادی مانند آجیل یا میوه می تواند بیشتر مستعد انقضا باشد. هرچه مواد بیشتری داشته باشد، سریعتر از بین می رود. اگر تکه های فیلینگ یا ترد خراب شود، مهم نیست که شکلات هنوز خوب است. قبل از افراط و تفریط از بهترین قضاوت خود استفاده کنید.
نحوه نگهداری شکلات
دمای خنک ثابت از همه مهمتر است. گرفتن شکلات از گرم به سرد یا بالعکس دستوری برای تراکم و کپک زدن است. یک نقطه خنک و تاریک در انبار به خوبی کار می کند. شیرینی های خود را خارج از یخچال نگهداری کنید مگر اینکه در محیطی واقعاً گرم یا مرطوب زندگی کنید. از طریق کره کاکائو نیز انواع بوها را جذب می کند.
اگر شکلاتی را که از قبل باز شده نگهداری می کنید، آن را تا حد امکان محکم بسته بندی کنید، سپس آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید تا بوی اطراف را جذب نکند. و آن را در بسته بندی اصلی خود بگذارید. بیشتر شکلات ها در بسته بندی هستند آلومینیوم یا بسته بندی مات که با اکسیداسیون و رطوبت مبارزه می کند.
اگر مقدار زیادی شکلات روی دست دارید که نگران هدر دادن آن هستید، آن را در فریزر در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر. فقط ابتدا آن را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا فرآیند کریستالیزه شدن در فریزر خیلی سریع انجام نشود. چربی و شکر متبلور = شکوفه. پس از یخ زدگی، بسته به نوع شکلات و در صورتی که میله یا کیسه آن باز نشده باشد، می تواند تا هشت ماه دوام بیاورد. برای یخ زدایی، آن را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید، سپس بگذارید تا دمای اتاق روی پیشخوان برسد.
حقیقت کوتاه و شیرین
ممکن است سال های طلایی شکلات شما گذشته باشد، اما تا زمانی که ظاهر، بو و طعم نسبتاً معمولی داشته باشد، خوردن آن بی خطر است. ماندگاری شکلات بر اساس نوع شکلات، کیفیت و مواد تشکیل دهنده آن و نحوه نگهداری آن متفاوت است. اما در مجموع، مگر اینکه بوی بدی داشته باشد، تغییر رنگ جدی یا هر نوع کپکی داشته باشد، آن را دنبال کنید. لعنت به بلوم
مطالب مرتبط: بهترین دستور العمل های شکلاتی، دست پایین، بدون مسابقه
