روز سنت پاتریک نزدیک است، چشم اندازهای الهام بخش از گوشت ذرت و سیب زمینی در سر غذاخوری ها در سراسر جهان. اما آیا می دانستید که گوشت گاو ذرت حتی به طور سنتی ایرلندی نیست؟ امسال را با غذاهای اصیل جشن بگیرید که در واقع از ایرلند آمده‌اند، از کلوچه پف‌دار گرفته تا خورش گوشت بره روح‌گرم‌کننده. در اینجا 20 دستور غذای مورد علاقه ما برای امتحان کردن آورده شده است.
مرتبط: 18 دستور غذای ساده و الهام گرفته از ایرلندی که باید در خانه امتحان کنید
کوکی و کیت 1. Colcannon
اولین غذایی که احتمالاً وقتی به ایرلند فکر می کنید به ذهن می رسد سیب زمینیها - با دلیل موجه سیب زمینی یک بود محصول اصلی در ایرلند تا قرن هجدهم، به دلیل مغذی بودن، پر کالری بودن و بادوام بودن آن در برابر عناصر. در دهه 1840، تقریباً نیمی از رژیم غذایی جمعیت ایرلند منحصراً به سیب زمینی وابسته بود. بنابراین، جای تعجب نیست که کلکانن - پوره سیب زمینی ایرلندی مخلوط با کلم یا کلم پیچ - یک غذای رایج است. ما این برداشت را برای افزودن های تند خامه ترش و پنیر خامه ای به جای شیر یا خامه دوست داریم.
اعتیاد به شیرینی سالی 2. نان سودا ایرلندی
دلایل زیادی برای دوست داشتن نان سودا وجود دارد، اما دو دلیل اصلی این است که نیازی به ورز دادن ندارد و به مخمر نیاز ندارد. این همه به لطف است جوش شیرین (در ایرلند به آن سودای نان می گویند) که نان را خود به خود خمیر می کند. اختراع آن در اوایل قرن نوزدهم این امکان را برای کسانی که کوره نداشتند، فراهم کرد تا نان درست کنند. آنها آن را در یک قابلمه چدنی روی آتش می پختند. نان نوشابه سنتی با چیزی جز آرد کامل (که نتیجه آن یک نان قهوه ای است، نه سفید)، جوش شیرین، دوغ و نمک درست می شد. کاره و کشمش که امروزه رایج‌ترین افزودنی‌ها هستند، در آن زمان مواد لوکسی بودند که احتمالاً توسط آنها رایج شد. مهاجران ایرلندی در آمریکا. مهم نیست که چگونه پخته شده، آن را در کره بمالید.
من یک وبلاگ غذایی هستم 3. باکسی
شما و لاتک های سیب زمینی خیلی به عقب برگشته اید، اما آیا در مورد این پنکیک سیب زمینی ایرلندی چیزی شنیده اید؟ از سیب زمینی پوره و رنده شده درست می شود، سپس در کره سرخ می شود تا ترد و قهوه ای طلایی شود، البته می توان آن را در تابه هم پخت. کیک سیب زمینی ایرلندی نیز نامیده می شود، باکسی از مناطق شمالی ایرلند می آید و احتمالاً نام خود را از کلمات ایرلندی برای نان خانه فقیر (arán bocht tí) یا نانوایی (bácús). آن ها را به جای اسفنج له شده یا آب پز به صورت کناری سرو کنید.
شرادا کاپور در نیمه دوست دختر
جشن گرفتن در خانه 4. خورش ایرلندی
سلام، غذای راحتی. خورش ایرلندی در اصل خورش سبزیجات و گوشت بره یا گوسفند بود (برخلاف خورش قهوه ای که با گوشت گاو مکعبی درست می شود). پیاز و سیب زمینی جزو غذاهای ضروری هستند، در حالی که هویج در میان مردم محبوب است ایرلند جنوبی . شلغم را نیز می توان در مخلوط ریخت. اگر قبلا خورش ایرلندی خورده اید، به لطف اضافه کردن پوره سیب زمینی یا آرد، به احتمال زیاد غلیظ و خامه ای بوده است، اما می توان آن را به عنوان آبگوشت نیز تهیه کرد. ما این نسخه را دوست داریم زیرا هر دو به O.G افتخار می کنند. با فراخوانی شانه بره و ریف روی آن با افزودن آویشن و ترخون تازه.
szakaly/Getty Images 5. پودینگ سیاه (سوسیس خونی)
صبحانه در ایرلند یک چیز بزرگ است و بدون این سوسیس روی میز ناقص است. پودینگ سیاه از گوشت خوک، چربی و خون به علاوه پرکننده هایی مانند بلغور جو دوسر یا نان تهیه می شود. (پودینگ سفید ایرلندی منهای خون یکسان است.) در حالی که سوسیس خونی به طور سنتی به صورت روکشی عرضه می شود، این دستور درست در یک تابه نان درست می شود. اگر خیلی بدجنس نیستید، به قصاب محلی خود بروید تا برای این دستور غذا مقداری خون تازه خوک بگیرید.
اتاق ذخیره دسر 6. کودل
در آن زمان، کاتولیک ها جمعه ها نمی توانستم گوشت بخورم . بنابراین، کودل - یک غذای لایه لایه و آهسته پخته شده از سوسیس گوشت خوک، سیب زمینی، پیاز و راشرس (معروف به بیکن پشتی به سبک ایرلندی) - پنجشنبه ها در ایرلند خورده می شد. این غذا به خانواده ها این امکان را می داد که تمام گوشت باقیمانده هفته خود را به موقع برای روزه مصرف کنند. کودل بیشتر با دوبلین، پایتخت ایرلند مرتبط است. آن را در یک قابلمه بزرگ درب دار آماده کنید (تا سوسیس های روی آن دم بکشد) و با نان سرو کنید.
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول7. کلم آب پز
مانند سیب زمینی، کلم نیز به دلیل مقرون به صرفه بودن یکی از محبوب ترین محصولات ایرلند است. اگرچه احتمالاً آن را در کنار چند تکه گوشت گاو ذرت میل کرده اید، کلم به طور سنتی در یک قابلمه با بیکن ایرلندی پخته می شد، سپس خرد می شد و با کره سرو می شد. در حالی که همه ما طرفدار اصالت هستیم، آیا می‌توانیم به جای آن این استیک‌های کلم برشته را تهیه کنیم؟ آنها کره ای هستند، لطیف هستند و با نمک، فلفل و دانه های زیره غبارآلود شده اند.
دستور غذا را دریافت کنید
اتاق ذخیره دسر 8. بارمبراک
آیا می دانستید هالووین ریشه در ایرلند دارد؟ این جشن با جشن برداشت محصول سلتی باستانی Samhain آغاز شد که با اعیاد و بازکردن تپه‌های دفن باستانی مشخص می‌شد که گمان می‌رود گذرگاه‌هایی به سمت دیگر باشد. (P.S.، اولین فانوس های جک از شلغم و سیب زمینی تراشیده شده اند!). بارمبراک - نان ادویه‌ای که با میوه‌های خشک فلفل زده و با آن پر شده است اشیاء کوچک اعتقاد بر این است که نشانه ای برای کسانی است که آنها را پیدا کردند - به طور سنتی برای جشن های Samhain ساخته می شد. اقلام متداول موجود در نان عبارتند از یک حلقه که نماد ازدواج و یک سکه است که نشان دهنده ثروت است. چه بارمبراک خود را با سورپرایز در داخل آماده کنید یا نه، قبل از اضافه کردن آن به خمیر، میوه خشک را یک شب در ویسکی یا چای سرد خیس کنید تا چاق و مرطوب شود.
طرز تهیه روغن نارگیل برای مو
دایانا میلر/گتی ایماژ 9. میدان
وقتی صحبت از Samhain شد، این غذای پوره سیب زمینی در جشن های شبانه ضروری بود. چمپ بسیار شبیه کولکانن است، با این تفاوت که به جای کلم پیچ یا کلم از پیازچه خرد شده درست می شود. در بسیاری از نقاط ایرلند، قهرمان پیشنهاد می شود پری ها و ارواح در طول Samhain، با یک قاشق در زیر درختچه برای دلجویی از آنها سرو می شود، یا در خانه برای اجدادی که از دنیا رفته بودند کنار گذاشته می شد. به ویژه در استان اولستر محبوب است، در حالی که کولکان در سه استان دیگر رایج تر است.
عکس: لیز اندرو / استایل: ارین مک داول10. شپردز پای
تعداد کمی از غذاها به اندازه این پای گوشت پخته شده با لایه ای ضخیم و کرکی از پوره سیب زمینی گرم و دنج هستند. در منوی هر میخانه ایرلندی-آمریکایی وجود دارد، اما ریشه های آن در واقع وجود دارد بریتانیایی ، زیرا منشا آن در شمال انگلستان و کشور گوسفند اسکاتلندی است. اعتقاد بر این است که زنان خانه دار پای چوپان را به عنوان راهی برای استفاده از باقیمانده غذا اختراع کردند. این غذا به طور سنتی با گوشت بره خرد شده یا چرخ شده درست می‌شود، اگرچه بسیاری از نسخه‌های آمریکایی‌شده به جای آن از گوشت چرخ‌کرده گاو استفاده می‌کنند (که از نظر فنی پای کلبه‌ای است). گوشت را در سس قهوه ای با پیاز، هویج و گاهی کرفس و نخود پخته می کنند. برداشت ما از شپردز پای ستاره خورش گوشت گاو گینس و پوره سیب زمینی پنیر بزی تند.
دستور غذا را دریافت کنید
هولگر لی/گتی ایماژ 11. صدف
صنعت غذاهای دریایی سنگ بنای اقتصاد ایرلند است و تقریباً دارای اشتغال است 15000 نفر در اطراف سواحل کشور علاوه بر ماهی های با کیفیت، صدف ها را می توان در سراسر ساحل و سرزمین اصلی یافت. به میگو، کاکل، صدف، صدف و غیره فکر کنید. صدف های ساحل غربی، که در پایان تابستان ظاهر می شوند، مسلماً شکارترین صید هستند. در واقع، آنها رویداد اصلی در جشنواره بین المللی صدف و غذاهای دریایی گالوی . در قرن 18 و 19 صدف ارزان و رایج بود. همانطور که در طول سال ها کمیاب تر شدند، تبدیل به یک غذای لذیذ گران قیمت شدند. آنها را با یک ایرلندی تلخ و کباب شده (مانند گینس) سرو کنید تا با طعم شور و شور آنها مقابله کنید، درست همانطور که در میخانه ها و میخانه های گذشته انجام می شد.
آلبینا کوسنکو / گتی ایماژ 12. چودر غذاهای دریایی ایرلندی
مانند صدف ماهی، آبگوشت ماهی و خورش هر دو در ایرلند بسیار محبوب هستند. بیشتر ویژگی های خامه (برخی شامل شراب نیز می شود) و مجموعه ای از ماهی و صدف مانند میگو، صدف، گوش ماهی، هیدوک و گردو هستند. بسیاری از آنها حاوی نوعی سبزیجات مانند تره فرنگی، سیب زمینی و پیاز هستند. این احتمالاً ناگفته نماند، اما خوشمزه ترین آن با نان سودا یا نان قهوه ای آغشته به کره است.
szakaly/Getty Images 13. ایرلندی فرای آپ (صبحانه کامل ایرلندی)
معمولاً با اولستر سرخ شده ایرلندی یک صبحانه مقوی متشکل از نان سودا، فاج (کیک سیب زمینی ماهیتابه ای کوچک)، تخم مرغ سرخ شده، راش، سوسیس و پودینگ سیاه یا سفید، همراه با لوبیا پخته، گوجه فرنگی و قارچ و یک فنجان قهوه یا چای. اولین بار به عنوان راهی برای سوخت رسانی برای یک روز اختراع شد کارهای سنگین مزرعه . اگرچه شبیه به یک است صبحانه ی انگلیسی سرخ کردن ایرلندی به دو دلیل اصلی متفاوت است: هرگز شامل سیب زمینی سرخ شده نیست و پودینگ سیاه یا سفید یک ضرورت مطلق است.
Foodie Crush 14. گوشت گاو ذرت و کلم
در روز سنت پتی معتبرتر از این نمی شود، درست است؟ دوباره فکر کن گوشت ذرت است نه به طور سنتی ایرلندی بیکن و کلم ایرلندی یک جفت بسیار معتبرتر است، زیرا گوشت گاو حتی بخش بزرگی از رژیم غذایی رایج در گیلیک ایرلند نبود. گاوها به جای آن برای شیر و فرآورده های لبنی استفاده می شدند و در نتیجه تبدیل به a نماد مقدس ثروت بنابراین آنها را فقط در زمانی که برای کار در مزارع یا تولید شیر خیلی پیر شده بودند برای گوشت کشته می شدند. بریتانیایی ها در واقع گوشت گاو ذرت را در قرن هفدهم اختراع کردند و نام آن را به دلیل کریستال های نمکی به اندازه دانه ذرت که برای درمان گوشت استفاده می شد، نامیدند. پس از قوانین مربوط به گاوهای 1663 و 1667، فروش گاوهای ایرلندی در انگلستان غیرقانونی بود که به دامداران ایرلندی آسیب رساند. اما این مالیات کم نمک ایرلند بود که در نهایت باعث ایجاد ارتباط با گوشت ذرت با کیفیت شد.
ایرلند با وجود مازاد گوشت گاو و نمک، گوشت ذرت را به فرانسه و ایالات متحده صادر کرد، علیرغم اینکه خودشان قادر به تهیه آن نبودند. در پایان قرن هجدهم، اولین مستعمرات ایالات متحده گوشت ذرت خود را تولید می کردند، اما گوشت ذرت را که امروزه می شناسیم (که اساساً گوشت ذرت یهودی پخته شده با کلم و سیب زمینی است، نتیجه خرید مهاجران ایرلندی در شهر نیویورک است. گوشت آنها تقریباً به طور انحصاری از قصاب های کوشر) با گوشت اصلی بسیار متفاوت است. با این وجود، این روزها در این سمت از اقیانوس اطلس یکی از مهم‌ترین ورودی‌های روز سنت پاتریک است، بنابراین در هر صورت با خیال راحت از آن لذت ببرید.
freeskyline/Getty Images 15. پای ماهی ایرلندی
شبیه به شپردز پای، پای ماهی ترکیبی خامه ای از ماهی سفید آب پز است که در سس سفید یا سس پنیر چدار پخته شده و روی آن پوره سیب زمینی قرار می گیرد. این غذا که پای ماهیگیر نیز نامیده می‌شود، قدمت آن به قرن دوازدهم انگلستان برمی‌گردد، اما از آن زمان به‌طور دائمی به غذای ایرلند راه پیدا کرده است. گزینه های ماهی عبارتند از هدوک، لینگ، سوف، پایک یا ماهی کاد، اما در صورت تمایل می توانید گوش ماهی، میگو یا سایر صدف ها را نیز داخل آن بیندازید.
کالپیتا تا فکر کنید می توانید برقصید
تصاویر کسب و کار میمون / گتی ایماژ 16. چیپ باتی
ببینید، مبتکرترین ساندویچ تمام دوران. این غذای لذیذ بریتانیایی را می‌توان در غذاخوری‌های معمولی در سرتاسر ایرلند پیدا کرد، و دلیل آن راز نیست. این به معنای واقعی کلمه یک ساندویچ سرخ کرده فرانسوی است که به سادگی نان، (برش یا رول، گاهی اوقات کره شده)، چیپس داغ و چاشنی هایی مانند سس کچاپ، سس مایونز، سرکه مالت یا سس قهوه ای است. این یک وعده غذایی طبقه کارگر است که به طور قابل درک بی زمان است.
یک کوکی به نام Desire 17. کیک سیب ایرلندی
سیب، یکی از مواد اصلی حومه ایرلند، در فصل برداشت از اهمیت زیادی برخوردار بود سامهین . نه تنها خوش گذرانی ها برای سیب ها میل می کردند و اسنپ سیب بازی می کردند (بازی که مهمانان میهمانی سعی می کنند سیبی را که با نخ آویزان شده است گاز بگیرند)، بلکه یک بازی فالگیری نیز وجود داشت که برای بلند کردن یک سیب باید با دقت پوست یک سیب را جدا می کرد. تکه ای از پوست آنها پوست را روی شانه‌هایشان می‌اندازند و هر حرفی که پوست روی زمین تشکیل می‌شود برای پیش‌بینی حرف اول همسر آینده‌شان بود. کیک سیب ایرلندی به طور سنتی بود بخار پز شده در قابلمه ای روی آتش باز است، اما اکنون معمولاً در یک تابه چدنی پخته می شود. این نسخه انحطاط با ویسکی کرم آنگلیز در بالای صفحه قرار دارد.
دستور العمل قلع می خورد 18. نان کوتاه
در جایی که اعتبار وجود دارد اعتبار می دهیم. این بیسکویت ساخته شده از شکر سفید، کره و آرد توسط اسکاتلندی ها اختراع شد. اما اصل آن یک نان بیسکویتی قرون وسطایی دوبار پخته شده بود که با مخمر درست می شد. با گذشت زمان، مخمر با کره، یک غذای اصلی ایرلندی و بریتانیایی جایگزین شد، و این همان چیزی است که ما امروز آن را می شناسیم. نان کوتاه، که هم به‌خاطر کوتاه‌کننده و هم به‌خاطر بافت شکننده‌اش (کوتاه به معنای بلند یا کشدار استفاده می‌شود) نام‌گذاری شده است، بدون خمیر کردن، حتی بکینگ پودر یا سودا است. با گذشت زمان، شیرین‌تر می‌شود زیرا نانواها نسبت‌ها را تنظیم کرده و شکر بیشتری به مخلوط اضافه کرده‌اند.
دایانا میلر/گتی ایماژ 19. پودینگ نان ایرلندی
احتمال اینکه قبلاً نوعی پودینگ نان خورده باشید، وجود دارد، اما پودینگ نان ایرلندی خودش یک خوراکی است. پودینگ نان ایرلندی و انگلیسی که با نان کهنه، لبنیات، تخم مرغ و نوعی چربی تهیه می شود، به طور سنتی شامل کشمش و مویز (اگرچه از نظر فنی لازم نیست) و خامه ادویه دار نیز می باشد. ما این دستور العمل واقعی را دوست داریم که همه چیز را در بر می گیرد، از نان دارچینی و کشمشی گرفته تا زنجبیل کریستالی شده و یک دانه براندی.
نمک و باد 20. قهوه ایرلندی
قهوه ایرلندی قرار نیست بیش از حد شیرین یا مشروب باشد. این کوکتل قهوه قطره ای داغ، ویسکی ایرلندی (مانند جیمسون) و شکر با خامه است. (با عرض پوزش، بیلیس.) همچنین اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، می توانید به جای قهوه قطره ای، با یک آمریکاییو (اسپرسو و آب گرم) شروع کنید. برای درست کردن *روش*، ویسکی و حداقل یک قاشق چایخوری شکر را داخل قهوه سیاه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس، خامه را به آرامی روی پشت قاشق بریزید تا روی کوکتل شناور شود. این نسخه به سبک دوبلین از شکر قهوه‌ای تیره استفاده می‌کند و نیاز به یک فلامبه سریع دارد، اما نمی‌توانیم بگوییم که آن را با خامه فرم گرفته پر کنید و آن را یک روز صدا کنید.
مطالب مرتبط: 12 دستور غذای ایرلندی قدیمی که مادربزرگ شما درست می کرد
