پخت و پز با روغن زیتون اغلب اشتباه گرفته می شود یا زیاد در مورد آن صحبت نمی شود، حتی اگر این ماده به طور گسترده در سالاد و پاستا استفاده می شود، و در طول سال ها به عنوان یک روغن سالم محبوبیت زیادی به دست آورده است. اگر به دنبال فواید استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز در ادامه بخوانید تا بدانید چگونه می توانید مقدار بیشتری از آن را به روش صحیح در رژیم غذایی خود بگنجانید!
تصویر: 123RF مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز چیست؟
به عنوان بخش مهمی از یکی از ارکان اصلی الف رژیم غذایی مدیترانه ای ، احتمالا سالم ترین رژیم غذایی در جهان، این طلای مایع بیهوده ستایش می شود. روغن زیتون سالم تر از روغن های دیگر است به خاطر آن محتوای غذایی ، که چندین فواید سلامتی را ارائه می دهد.
تصویر: 123RF استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد
روغن زیتون، به ویژه روغن اضافی روغن زیتون خام ، مملو از آنتی اکسیدان هایی مانند بتاکاروتن، لوتئین، توکوفرول ها و فنل های آبدوست است و حاوی بیش از 200 جزء با فعالیت های بیولوژیکی است! آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، موادی که بدن طی فرآیندهایی مانند متابولیسم تولید می کند، شناخته شده است.تجمع رادیکال های آزاد در بدن باعث استرس اکسیداتیو می شود که می تواند باعث آسیب سلولی شود و گفته می شود که در ایجاد بیماری هایی مانند سرطان نقش دارد. برخی از مطالعات نشان می دهد که مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز و غذا خوردن عبارتند از کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه و پیشگیری از سرطان کولورکتال
سلامت قلب را افزایش می دهد
مطالعات نشان می دهد که پلی فنول های موجود در روغن زیتون از تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. روغن زیتون همچنین از لخته شدن بیش از حد خون و اکسیداسیون LDL (کلسترول بد) جلوگیری می کند، فشار خون را کاهش می دهد و باعث بهبود پوشش رگ های خونی .
تصویر: 123RF از التهاب جلوگیری می کند
التهاب مزمن عامل اصلی بیماری هایی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2، چاقی، آرتریت، سرطان و غیره است. آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون، به طور عمده اولئوکانتال، مانند داروهای ضد التهابی برای کاهش التهاب عمل می کنند.نشان داده شده است که سایر آنتی اکسیدان ها پروتئین ها و ژن های خاصی را که باعث التهاب می شوند مهار می کنند. علاوه بر این، اسید اولئیک، اسید چرب موجود در روغن زیتون، سطح التهاب را کاهش می دهد نشانگرها
سلامت مغز و روان را بهبود می بخشد
بر اساس مطالعات، خوردن یک رژیم غذایی غنی شده با روغن زیتون فرابکر تأثیر محافظتی بر رگ های خونی مغز دارد و از شروع بیماری آلزایمر جلوگیری می کند یا آن را کند می کند.مطالعات نشان می دهد که الف رژیم غذایی غنی چربی های اشباع شده با افسردگی همراه با سایر مشکلات سلامتی مرتبط است. روغن زیتون یکی از بهترین منابع چربی‌های تک غیراشباع است که نه تنها برای قلب، بلکه برای سلامت کلی نیز مفید است. علاوه بر این، طبق یک مطالعه، مواد مغذی موجود در روغن زیتون فرابکر می تواند به محافظت از سیستم عصبی کمک کند و در درمان افسردگی و اضطراب، یکی از فواید فراوان استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز، موثر باشد.
تصویر: 123RF برای سلامت روده و کبد مفید است
فنل‌های موجود در روغن زیتون با تغییر میکروب‌های موجود در روغن، سلامت روده و ایمنی روده را تقویت می‌کنند. دستگاه گوارش برای مبتلایان به کولیت اولسراتیو، بیماری کرون و سایر انواع بیماری التهابی روده مفید است.اسیدهای چرب تک غیراشباع موجود در روغن زیتون فرابکر از تغییراتی مانند التهاب و مقاومت به انسولین در کبد جلوگیری می کند و در نتیجه از آسیب به کبد جلوگیری می کند.
نکته: فواید استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز بسیار زیاد است. از سلامت روحی گرفته تا جسمی، این روغن سالم می تواند بهترین ها را ارائه دهد!
تصویر: 123RF چگونه می توان از حداکثر مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز استفاده کرد؟
مهم است که درک کنید که همه روغن های پخت و پز دمایی دارند که در آن شروع به سیگار کشیدن یا تجزیه می کنند. این دما به عنوان نقطه دود شناخته می شود. هنگامی که روغن تا نقطه دود خود گرم می شود، مواد مغذی مفید شروع به تحلیل می کنند و ترکیباتی که به طور بالقوه برای سلامتی مضر هستند، شروع به تشکیل می کنند. از آنجا که نقطه دود روغن زیتون کمتر از روغن های گیاهی است ، اغلب توصیه می شود از سرخ شدن در آن خودداری شود.خبر خوب این است که روغن زیتون وقتی برای پخت و پز ملایم استفاده می شود، تمام خوبی های خود را حفظ می کند! جالب است بدانید که روغن زیتون بر اساس فرآیند استخراج درجه بندی می شود و انتخاب روغنی که بتواند دمایی را که در آن می پزید تحمل کند، بیشتر خواهد بود. برای سلامتی مفید است .
تصویر: 123RF تمام گریدهای روغن زیتون دارای طعم های مختلف و نقاط دود متفاوت هستند. بچسبید استفاده از روغن زیتون فرابکر و بکر روغن زیتون به عنوان سس سالاد ، تاپینگ ها، در ساندویچ ها و برای تفت های سبک . برای بهره مندی از مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز، از روغن زیتون تصفیه شده یا خالص یا روغن تفاله زیتون برای سرخ کردن و پختن در دمای بالا استفاده کنید.
نکته: تمام مزایای سلامتی را دریافت کنید روغن زیتون با انتخاب مناسب تنوع با توجه به ظرف و روش پخت.
تصویر: 123RF سوالات متداول در مورد استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز
س. چگونه یک روغن انتخاب کنیم تا از مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز بهره مند شویم؟
به. چه به دنبال روغن زیتون برای تفت دادن یا سرخ کردن هستید، به یاد داشته باشید که قبل از خرید برچسب ها را بخوانید. در اینجا انواع روغن زیتون آورده شده است:- روغن زیتون اضافی
بهترین و رایج ترین نوع روغن زیتون در بین همه روغن زیتون، روغن زیتون فوق بکر است که از طریق پرس سرد استخراج می شود تا از تأثیرپذیری مواد مغذی، طعم و عطر در دمای بالا جلوگیری شود. نفت این را استخراج کرد روش اسیدیته کمتری دارد محتوا در مقایسه با همتایان خود روغن زیتون فرابکر را می توان همانطور که هست و در حد اعتدال مصرف کرد.- روغن زیتون خام
این نوع روغن همچنین از طریق پرس سرد استخراج می شود تا عطر و طعم طبیعی به محصول نهایی بدهد. در مقایسه با روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر طعم ملایم تری دارد و برای پخت و پز با حرارت کم مناسب تر است.
تصویر: 123RF - روغن زیتون تصفیه شده
روغن زیتون تصفیه شده استخراج شده از زیتون های رسیده دارای کمترین میزان روغن زیتون بکر و در نتیجه کیفیت پایین نسبت به انواع فوق می باشد. با این حال، این روغن زیتون برای پخت و پز خوب است در دمای بالا- روغن زیتون خالص
این نوع روغن زیتون ترکیبی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون فوق بکر یا بکر است. روغن زیتون تصفیه شده با روغن های بهتر ترکیب می شود تا کیفیت محصول نهایی را بهبود بخشد و محتوای مواد مغذی و طعم را افزایش دهد.- روغن تفاله زیتون
این پایین ترین کیفیت روغن زیتون است و از بقایای زیتون های فشرده استخراج می شود. مجدداً روغن زیتون بکر برای بهبود کیفیت اضافه می شود. با اينكه روغن تفاله زیتون ارزان‌ترین روغن زیتون در بین انواع روغن زیتون است و برای پخت و پز در دمای بالا مناسب است.س. چگونه روغن زیتون را ذخیره کنیم تا از مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز بهره مند شویم؟
به. نگهداری صحیح روغن زیتون مهم است زیرا برخلاف شراب، با افزایش سن بهتر نمی شود. برای این روغن سالم، تازه ترین روغن از نظر طعم و تغذیه بهترین است. این نکات را در نظر داشته باشید:
تصویر: 123RF - به جای صرفه جویی در روغن گران قیمت برای مناسبت های خاص، از روغن زیتون در عرض سه تا شش ماه پس از خرید استفاده کنید. پس از باز کردن بطری یا قوطی باید زودتر آن را مصرف کنید.
- قبل از خرید، تاریخ انقضا را بررسی کنید، اما به تاریخ برداشت نیز توجه کنید.
- روغن زیتون را در جای خنک نگهداری کنید. دمای معمولی اتاق کار می کند، و اگر فقط به خاطر داشته باشید روغن زیتون را از منابع گرمایی مانند اجاق گاز یا فر دور نگه دارید، نیازی به نگهداری در یخچال نیست. توجه داشته باشید که روغن زیتون در یخچال می تواند آن را کدر کند یا باعث جامد شدن آن شود، اما این بر ارزش غذایی آن تأثیری نخواهد گذاشت.
- روغن زیتون را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید. بهترین مکان برای نگهداری آن در یک مکان تاریک مانند کمد است.
- برای دریافت همه چیز، قرار گرفتن در معرض هوا را محدود کنید فواید استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز روغن زیتون را همیشه محکم بسته نگه دارید. ممکن است بخواهید پس از مصرف حدود نیمی از روغن را به یک ظرف کوچکتر انتقال دهید تا میزان قرار گرفتن در معرض آن به حداقل برسد.
تصویر: 123RF
