فصل چیدن سیب است، هوا خنک است و یک لیوان آب سیب داغ مطمئناً به آن نقطه می رسد. اما صبر کنید، سیب چیست (و آیا همان جعبه آب میوه ای است که در ناهار فرزندتان گذاشته اید)؟ در حالی که هر دو سیب و عموی آبدار آن از یک میوه می آیند، فرآیند تولید آنها باعث ایجاد تفاوت های جزئی هم در طعم و هم در حس دهان می شود. اگر می‌خواهید تیمی را در بحث سیب و آب سیب انتخاب کنید، به ما کمک کنید تا تصمیمی آگاهانه بگیرید. (هشدار اسپویلر: سیدر همه چیز را می گیرد.)
تفاوت بین سیب و آب سیب
جای تعجب نیست که ما گیج شده ایم - سیب و آب سیب اینطور هستند خیلی مشابه. در حقیقت، مارتینلی اعتراف می کند که تنها تفاوت بین سیب و آب میوه آنها برچسب زدن است. هر دو آب 100٪ خالص از سیب های تازه تولید شده در ایالات متحده هستند. ما به ارائه برچسب سیب ادامه می دهیم زیرا برخی از مصرف کنندگان به سادگی نام سنتی آب سیب را ترجیح می دهند، وب سایت آنها می گوید.
صبر کن چی؟ پس آنها...همین هستند؟ نه خیلی سریع. در حالی که هیچ مورد توافق جهانی وجود ندارد مجاز با تمایز بین آب سیب و سیب، اکثر کارشناسان می گویند که تفاوت جزئی در نحوه تولید آنها وجود دارد که می تواند بر محصول نهایی تأثیر بگذارد.
به گفته سرآشپز جری جیمز استون وقتی نوبت به سیب سیب می‌رسد، معمولاً آب میوه‌ای است که از سیب‌ها فشرده می‌شود، اما کاملاً فیلتر نشده یا حتی پاستوریزه نمی‌شود. تفاله یا رسوب باقی مانده به سیب ظاهری کدر یا کدر می دهد. او می افزاید، این خام ترین شکل آب سیبی است که می توانید تهیه کنید. با این حال از ظاهر مبهم نوشیدنی خود ناامید نشوید - این خمیر در واقع ممکن است برای سلامتی شما مفید باشد. بر اساس موسسه تحقیقات سرطان آمریکا (AICR)، سیب حاوی مقدار بیشتری از ترکیبات پلی فنل [سالم] سیب نسبت به آب سیب تجاری شفاف است. در واقع، AICR می گوید که در برخی موارد، سیب حاوی چهار برابر این ترکیبات پلی فنل است که تصور می شود در کاهش خطر سرطان نقش دارند.
از طرف دیگر، آب سیب به عنوان سیب شروع می شود و سپس مراحل پردازش بیشتری را برای فیلتر کردن رسوبات و پالپ انجام می دهد. این برای محصول نهایی چه معنایی دارد؟ استون می گوید: تمیز و ترد است و ماندگاری زیادی دارد.
معامله با سیب الکلی چیست؟
برای پاسخ به این یکی، باید بدانیم شما کجا زندگی می کنید. اما به طور جدی، 'سیدر' در خارج از ایالات متحده معنای دیگری دارد. (بخوانید: این چیزهایی نیست که در یک فنجان می‌ریزید.) در سرتاسر اروپا، سیب به یک نوشیدنی الکلی اشاره می‌کند - شکلی از تخمیر شده و خوش طعم که به عنوان 'سیدر سخت' شناخته می‌شود. سيدرهاي سخت مختلف در بازار وجود دارد كه داراي طعم‌هاي مختلف هستند، اما اگر در ايالات متحده زندگي مي‌كنيد همه آنها به اين صورت برچسب زده مي‌شوند تا مصرف‌كنندگان آگاه شوند كه ميوه تخمير شده است (يعني تبديل به الكل) ) و آن را از چیزهای نرم تشخیص دهید. با این حال، در خارج از ایالات متحده، تقریباً می توانید روی این واقعیت حساب کنید که هر چیزی که برچسب سیب را دارد به اندازه کافی سخت است که باعث سرخ شدن شما شود.
نحوه انتخاب بین سیب و آب سیب
به عنوان یک نوشیدنی مستقل، انتخاب بین آب سیب و سیب به سادگی یک موضوع ترجیحی شخصی است. برای شروع، چقدر نوشیدنی سیب خود را دوست دارید؟ اگر به دنبال چیزی کمی پیچیده تر و کمتر شیرین هستید، سیب سیب بهترین گزینه است. با این حال، اگر ترجیح می دهید چیزی رسیده و شیرین بنوشید، آب سیب بهتر است. (نکته: این تمایز همچنین توضیح می دهد که چرا بچه های کوچک اینقدر محبت می کنند.)
اما صرف نظر از اینکه شما ترجیح می دهید از کدام یک استفاده کنید. وقتی صحبت از پخت و پز می شود، آب سیب و آب سیب لزوماً قابل تعویض نیستند. کارشناسان در Cook’s Illustrated آزمایشی را انجام دادند که در آن سعی کردند آب سیب شیرین نشده را با سیب به عنوان مایع پخته کننده برای هر دو گوشت خوک و ژامبون کبابی جایگزین کنند. نتیجه گیری؟ مزه‌کنندگان به دلیل شیرینی بیش از حد در غذاهایی که با آب سیب تهیه می‌شدند از بین رفتند و به اتفاق آرا غذاهایی را که با سیب تهیه می‌شدند ترجیح دادند. محققان آشپزی در ادامه توضیح می‌دهند که این نتیجه جای تعجب ندارد، زیرا فرآیند فیلتراسیون مورد استفاده در تهیه آبمیوه، برخی از طعم‌های پیچیده، ترش و تلخ را که هنوز در سیب وجود دارد، از بین می‌برد. همه ی اینها چه معنایی میدهد؟ اساساً، سیر خیلی بیشتر در جریان است—بنابراین اگر دستور غذا نیاز به چیزهای فیلتر نشده دارد، این احتمال وجود دارد که چیزی بیش از شیرینی در هر چیزی که می‌پزید کمک کند.
