کاردیومیوپاتی هیپرتروفیک: علائم ، علل ، درمان و پیشگیری مشاهده نمونه برای هشدارهای سریع به اعلان ها اجازه دهید برای هشدارهای روزانهفقط در
-
Chaitra Navratri 2021: تاریخ ، موهورتا ، آیین ها و اهمیت این جشنواره -
- هینا خان با سایه چشم سبز مسی و لب های برهنه براق جلوه می کند و در چند مرحله ساده ظاهر شما را جلب می کند!
- اوگادی و بایساخی 2021: با لباس های سنتی الهام گرفته از مشاهیر جلوه جشن شما را ارتقا بخشید
- فال روزانه: 13 آوریل 2021
از دست نده
- مدودف پس از آزمایش مثبت ویروس کرونا از کارشناسی ارشد مونت کارلو خارج می شود
- ویشنو ویشال و جوالا گوتا در 22 آوریل گره می زنند: جزئیات را اینجا بررسی کنید
- اسکوتر برقی تحویل تجاری پرسرعت Kabira Mobility Hermes 75 در هند راه اندازی شد
- Ugadi 2021: Mahesh Babu ، Ram Charan ، Jr NTR ، Darshan و سایر ستاره های جنوبی آرزوها را برای طرفداران خود ارسال می کنند
- کاهش قیمت طلا نگرانی زیادی برای NBFC ها ندارد ، بانک ها باید مراقب باشند
- تعهدات AGR و آخرین حراج طیف می تواند بر بخش مخابرات تأثیر بگذارد
- نتیجه نهایی پاسبان پلیس CSBC بیهار 2021 اعلام شد
- 10 بهترین مکان برای بازدید در ماهاراشترا در ماه آوریل
کلم ترش نامی است که به 'کلم تخمیر شده' گفته می شود و از قرن 4 قبل از میلاد به عنوان منبع غذایی سنتی استفاده می شود. این یکی از رایج ترین و قدیمی ترین انواع کلم های نگهداری شده با طیف گسترده ای از فواید شگفت انگیز سلامتی است.
نقل قول در مورد کمک به دیگران در زمان نیاز
غذاهای تخمیری از اهمیت بالایی برخوردار هستند زیرا به حفظ و گسترش ویژگیهای تغذیه ای و حسی غذا کمک می کنند و باعث تولید تنوع عطر و طعم می شوند. تخمیر همچنین به غنی سازی غذا با ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها ، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه ضروری کمک می کند و مواد غذایی را سم زدایی می کند. [1] برخی از غذاهای تخمیر شده دیگر شامل تمپه ، ترشی ، زیتون ، کیمچی و نان مایه ترش است.
در این مقاله ، ما درباره کلم ترش و فواید شگفت انگیز آن برای سلامتی صحبت خواهیم کرد. نگاهی بیاندازید.
مشخصات تغذیه ای کلم ترش
کلم ترش با تخمیر مالاکا تهیه می شود ، فرآیندی که در آن باکتری هایی مانند لاکتوباسیلوس و اونوکوکوس اونی اسید مالیک را به اسید لاکتیک و دی اکسید کربن تبدیل می کنند.
کلم خرد شده با 2.3-3.0 درصد نمک ترکیب شده و برای تخمیر باقی می ماند.
این ماده غذایی تخمیر شده حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک و تیرامین به همراه ویتامین هایی مانند مواد معدنی A ، B ، K و C مانند آهن ، فولات ، پتاسیم و کلسیم و چند کالری است. [دو]
مزایای بهداشتی ترشک کلم ترش
1. از درماتیت آتوپیک جلوگیری می کند
غذاهای تخمیری تأثیرات مثبتی در پیشگیری و مدیریت درماتیت آتوپیک دارند. یک مطالعه نشان داده است که دریافت زیاد (> 92 بار در ماه) از غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش با میزان شیوع درماتیت آتوپیک در ارتباط است. لازم به ذکر است ، درماتیت آتوپیک یک بیماری پوستی طولانی مدت است که با قرمز و خارش پوست مشخص می شود. [3]
2. ممکن است از آسم جلوگیری کند
سبزیجات تخمیر شده دارای ترکیبات بیولوژیکی زیادی مانند ویتامین C ، مواد معدنی ، فیبر غذایی و بتاکاروتن همراه با مواد شیمیایی شیمیایی و باکتری های اسید لاکتیک هستند. شناخته شده است که برخی از گونه های باکتریهای اسید لاکتیک (Lactobacillus rhamnosus) موجود در غذاهای تخمیر شده دارای اثرات تقویت کننده ایمنی قوی در برابر بیماریهای مختلف آلرژیک ، از جمله آسم هستند. بنابراین ، کلم ترش ، یک ماده غذایی تخمیر شده است ، ممکن است در پیشگیری یا مدیریت آسم کمک کند. [4]
3. خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد
وجود اسیدهای چرب ، الکل و اسیدهای لاکتیک در غذاهای تخمیر شده دارای پتانسیل های سلامتی هستند. این ممکن است در مدیریت یا پیشگیری از اختلالات متابولیکی مانند دیابت کمک کند. خاصیت ضد دیابتی کلم ترش به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی این اسیدها است. [5]
4- فشار خون بالا را کنترل می کند
در مرحله اول ، مقدار کم سدیم در کلم ترش با میزان کمتری فشار خون همراه است. ثانیاً ، ترکیبات فعال زیستی موجود در کلم ترش دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد تصلب شرایین است که می تواند به کاهش سطح کلسترول و کنترل فشار خون بالا کمک کند. همچنین ، ویتامین K موجود در این ماده غذایی به حمایت از سلامت قلب کمک می کند.
5. از دستگاه گوارش و روده پشتیبانی می کند
وجود بیش از حد پروبیوتیک و فیبر پری بیوتیک در کلم ترش ممکن است به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و از بروز بیماری های مرتبط مانند اسهال و یبوست جلوگیری کند. همچنین ممکن است به ایجاد یک میکروبیوم روده سالم و متعادل کمک کند که می تواند به سلامت کلی دستگاه گوارش کمک کند.
6. برای سلامت روان مفید است
غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش با مواد شیمیایی تخمیر مانند پپتیدهای فعال زیستی ، لاکتوفرین و فلاونوئیدها غنی شده اند که به عنوان میکروبیوتای روده بهبود می یابند. همانطور که می دانیم ، سلامت روده با سلامت روان مثبت رابطه مستقیم دارد ، مصرف این ماده غذایی سرشار از مواد شیمیایی گیاهی می تواند به بهبود شرایط بهداشت روان مانند اضطراب و افسردگی از طریق محور روده و مغز کمک کند. [6]
7. از سلامت استخوان پشتیبانی می کند
ترشی کلم حاوی مقدار زیادی مناکینون یا ویتامین K2 ، یکی از سه شکل ویتامین K است که به ویژه در مواد غذایی تخمیر شده یافت می شود. این ماده مغذی با بهبود سلامت استخوان در ارتباط است و ممکن است به جلوگیری از بیماری های مرتبط با استخوان مانند پوکی استخوان و ضعف استخوان ها کمک کند. همچنین ، کلسیم موجود در غذا به استحکام استخوان کمک می کند. [7]
8- عملکردهای شناختی را بهبود می بخشد
میکروارگانیسم ها در کلم ترش نقش مهمی در بهبود عملکردهای شناختی ، قدرت حافظه و بهره وری انسان ها دارند. اگرچه کاهش شناختی با افزایش سن افزایش می یابد ، اما غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش ممکن است به تاخیر انداختن روند و بهبود وضعیت عصبی روانشناختی فرد کمک کند. [8]
9. ممکن است به کاهش وزن کمک کند
کلم ترش بسیار کم کالری و از نظر تغذیه ای و فیبر غذایی بسیار زیاد است. این فیبر به ایجاد سیری کمک می کند و فرد را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد در حالی که کالری کم به طور طبیعی میزان کالری دریافتی را در روز کاهش می دهد و به راحتی به کاهش وزن کمک می کند. همچنین ، مواد مغذی بالا در غذاها به حفظ سلامتی در طول سفر کاهش وزن کمک می کند.
10. تقویت ایمنی
همانطور که در بسیاری از فواید سلامتی کلم ترش برای سلامتی ذکر شد ، این ماده غذایی حاوی میکروارگانیسم و مواد مغذی حیاتی مانند ویتامین C است که با بهبود سلامت روده و ایجاد تولید آنتی بادی های طبیعی به تقویت ایمنی بدن کمک می کند.
داروهایی برای پوست بسیار خشک
11. عوامل شیمیایی پیشگیری داشته باشید
ژنیستئین (نوعی ایزوفلاون) و غلظت بالای فیتواستروژن در کلم ترش ممکن است به جلوگیری از خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مانند سینه ، پروستات و معده کمک کند. این ترکیبات از رشد سلول ها ، جهش های سلولی جلوگیری کرده و از رشد بیش از حد سلول که ممکن است به توسعه سرطان منجر شود ، جلوگیری می کند. [9]
عوارض جانبی ترشی کلم ترش
- کلم ترش حاوی 500 میلی گرم در کیلوگرم هیستامین است که ممکن است علائم مربوط به عدم تحمل هیستامین مانند آبریزش بینی ، تورم صورت ، خارش و قرمزی چشم را ایجاد کند. [8]
- فراوانی تیرامین ، یک اسید آمینه موجود در کلم ترش ، در صورت مصرف زیاد افرادی که قبلاً به این بیماری مبتلا شده اند ، می تواند باعث فشار خون شود.
- برخی از مطالعات مصرف ترشی کلم تره را با خطر سرطان حنجره مرتبط می دانند. [9]
چگونه از ترشی کلم لذت ببریم
ترشی کلم بیشتر شبیه یک ترشی کم نمک با تغذیه بسته بندی شده ، طعم ملایم ، طعم شیرین و رایحه گل است. همچنین برخلاف سایر غذاهای تخمیر شده طعم ترت دلپذیری دارد.
برای لذت بردن از کلم ترش ، می توانید از آن به عنوان یک غذای فرعی در کنار وعده های غذایی استفاده کنید ، یا از آن به عنوان یک لایه ساندویچ استفاده کنید و یا برای سالاد تزیین کنید.
طرز تهیه ترشی کلم در خانه
- کلم تازه (حدود دو پوند) را به قطعات نازک خرد کنید.
- در یک کاسه ، کلم را با دو قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید.
- ترشح آب را مشاهده خواهید کرد. ادویه های ادویه دار (اختیاری) مانند هویج و سیر را اضافه کنید.
- بعد از 5-10 دقیقه ، مخلوط را در یک ظرف شیشه ای سرپوشیده منتقل کنید.
- برای 24 ساعت آینده ، فشار دادن کلم را به پایین ادامه دهید تا مایعات بیشتری آزاد شود. می توانید آب و نمک بیشتری به مخلوط اضافه کنید تا زمانی که کلم به طور کامل توسط مایع پوشانده شود.
- شیشه را حدود یک تا چهار هفته در دمای اتاق بگذارید.
- پس از تخمیر آماده سرو است. سپس می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
سوالات متداول رایج
1. تفاوت کیمچی و ترشی کلم در چیست؟
هم کیمچی و هم ترشی کلم از تخمیر کلم درست می شوند. با این وجود ، ضمن تهیه ماده اولیه ، نمک بیشتری اضافه می شود که باعث طعم و خاصیت اسیدی آن می شود. در حالت دوم ، نمک کمتری به آن افزوده می شود که به همین دلیل تند است. همچنین ، در کیمچی ، تعدادی چاشنی مانند زنجبیل و فلفل قرمز اضافه می شود در حالی که ترشی کلم ساده است و فقط از نمک ، کلم و آب درست می شود.
2. آیا خوردن کلم کلم هر روز درست است؟
مصرف کلم کلم ترش به مقدار کم هر روز به تقویت سیستم ایمنی بدن ، بهبود سلامت دستگاه گوارش ، جلوگیری از اختلالات متابولیکی مانند دیابت و عملکردهای کلی بدن کمک می کند. با این حال ، همچنین غنی از ترکیبات مضر مانند تیرامین است که ممکن است باعث فشار خون بالا و عدم تحمل هیستامین شود.
3. آیا ترشی کلم ضد التهاب است؟
بله ، کلم ترش غنی از پروبیوتیک و پروبیوتیک است که به دلیل خواص ضد التهابی شناخته شده است. آنها به کاهش سیتوکین های التهابی در بدن کمک می کنند و از بیماری های مرتبط مانند آرتروز جلوگیری می کنند.
