ممکن است تاهینی را به عنوان عنصر ستاره ای در هوموس بشناسید، اما این حس مشتق شده از کنجد بسیار بیشتر از این است. تاهینی به سس‌ها و دیپ‌ها و دسرها قوام می‌بخشد (سعی کنید چند قاشق غذاخوری را در خمیر براونی بچرخانید). بنابراین وقتی دستور پخت شما این ماده همه کاره را می طلبد و هیچ چیزی پیدا نمی شود، چه باید بکنید؟ نگران نباشید دوستان هنوز هم می توانید یک لقمه بهشتی از طعم آجیلی درست کنید. اگر به جایگزینی برای تاهینی نیاز دارید، ما شش گزینه خوشمزه داریم.
اما اول، تاهینی چیست؟
خمیری که از دانه‌های کنجد برشته شده و آسیاب شده تهیه می‌شود، تاهینی یکی از اصلی‌ترین غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است. تاهینی با کیفیت خوب برای طعم‌دهنده‌ها، طعم ملایم شیرین و آجیلی همراه با لقمه‌ای از تلخی متعادل را در پایان به رخ می‌کشد. در واقع، به دلیل این پیچیدگی دلپذیر و حضور کم رنگ است که خمیر تاهینی در دنیای آشپزی مورد تحسین قرار می گیرد، جایی که از آن به عنوان یک ماده مخفی در سس های سالاد، سس ها و مارینادها استفاده می شود. در حالی که مطمئناً به دلیل طعم آن ارزشمند است، تاهینی چیزی بیشتر از طعم متمایزش را به میز می آورد: این خمیر همچنین به دلیل بافت خامه ای و ابریشمی اش ارزشمند است. به عبارت دیگر، به غذای شما یک حس بد دهان می دهد - بدون نیاز به لبنیات.
خط پایانی: وقتی دستور تهیه تاهینی می‌خواهد، به این دلیل است که نقش مهمی در طعم یا بافت غذا دارد، و گاهی اوقات هر دو. این لیست از بهترین جایگزین های تاهینی را بررسی کنید، سپس یکی را انتخاب کنید که به بهترین وجه با معیارهای دستور کار آشپزی شما مطابقت دارد.
1. تاهینی DIY
خبر خوب این است که تاهینی در واقع بسیار ساده است و مواد خانگی بهترین جایگزین برای انواع خریداری شده در فروشگاه است. برای تهیه تاهینی خود، تنها چیزی که نیاز دارید دانه کنجد و یک روغن خنثی است. (روغن کنجد کاندیدای اصلی برای دستور پخت تاهینی است، اما کانولا در مواردی که بافت و ظرافت حاکم است، به خوبی کار می کند.) به سادگی دانه های کنجد را به آرامی روی اجاق گاز برشته کنید تا معطر و طلایی شود. سپس آنها را به غذاساز منتقل کنید و با روغن به اندازه کافی مخلوط کنید تا خمیر صافی به دست آید که به اندازه کافی نازک است که ریخته شود. آسان-پیزی.
2. کره تخمه آفتابگردان
در صورت عدم وجود کره تخمه آفتابگردان اما نه تاهینی در انبار، شما خوش شانس هستید. به سادگی مقداری روغن کنجد را با کره بذر مخلوط کنید و خمیر حاصله هم از نظر بافت و هم از نظر طعم، یک تقلب کننده تاهینی متقاعد کننده خواهد بود. (توجه: اگر تخمه های آفتابگردان خود را با کلزا هم بزنید، سس شما کاملاً طعم تاهینی را تقلید نمی کند، اما همان حس دهان را خواهد داشت.) کره تخمه از پیش آماده شده در دسترس نیست؟ اگر یک میان وعده تخمه آفتابگردان نمکی دارید که برای مقاصد نوش جان می‌کنید، می‌توانید با همان دستورالعمل‌های ذکر شده در بالا برای تاهینی خودتان درست کنید.
3. بادام هندی و کره بادام
وقتی صحبت از این اسپردها به میان می‌آید، برچسب قیمت کمی تند است، اما آنها غنای ملایمی دارند که در جایگزینی طعم و بافت تاهینی خوب عمل می‌کنند. از نظر طعم، اثر یکسان نیست: هر دوی این کره‌ها طعمی مشابه دارند اما تلخی دلپذیر تاهینی را ندارند. گفته می شود، بادام هندی و کره بادام می توانند در اکثر دستور العمل هایی که به دانه کنجد آنها نیاز دارند، خوب باشد.
4. کره بادام زمینی
این مبادله احتمالاً عملی ترین راه حل است زیرا اگر آلرژی نداشته باشید، احتمالاً مقداری PB در اطراف انباری شما آویزان است. مانند کره های آجیلی گران تر، کره بادام زمینی در ایجاد بافت صاف ابریشمی به جای تاهین کار خوبی انجام می دهد. با این حال، طعم آن قوی تر است، بنابراین باید برای تقلید از حس دهانی خمیر کنجد به قدری از آن استفاده کرد و در صورت امکان با روغن کنجد مخلوط کرد تا به همان طعم بهتر دست یافت.
5. ماست یونانی
درست است، وقتی تاهینی را با ماست یونانی جایگزین کنید، چیزی از بین می رود، اما بسته به دستور غذا، ممکن است چیز بدی نباشد. این گزینه برای دستور العمل هایی که از تاهینی برای جبران شیرینی استفاده می شود عالی نیست - مانند زمانی که روی سیب زمینی شیرین می ریزند یا روی نان تست با مربا پخش می شود. اما برای بسیاری از مقاصد دیگر (مانند سس‌های خوشمزه و سس‌های ابریشمی)، ماست یونانی قوام غلیظ و خامه‌ای دارد که دقیقاً بافت تاهینی را منعکس می‌کند - فقط با کمی لزج اضافی.
6. روغن کنجد
وقتی نوبت به مارینادها و سس های سالاد می رسد، روغن کنجد می تواند روز را نجات دهد. از همان منبع تاهینی می آید و مشخصات طعمی بسیار مشابهی دارد. با این حال، هیچ خمیری در اینجا وجود ندارد، بنابراین زمانی که بافت همان چیزی است که دستور پخت شما نیاز دارد، کار درستی نخواهد بود. اما از نظر طعم، روغن کنجد بسیار تاثیرگذار است. اما از آنجایی که این جایگزین روغنی‌تر از تاهینی است، احتمالاً به کمتری از آن نیاز خواهید داشت - با نصف مقدار شروع کنید و به طعم و مزه تنظیم کنید.
مربوط: 12 دستور غذا با تاهینی که فراتر از هوموس قدیمی ساده است
