به یاد دارید چند سال پیش، زمانی که گلوتن در صدر مواد غذایی قرار گرفت، شما باید از لیست همه جا پرهیز کنید؟ خب، یک ماده بالقوه خطرناک جدید در صحنه وجود دارد که با التهاب و بیماری مرتبط است. این لکتین نام دارد، و موضوع یک کتاب جدید پر سر و صدا است، پارادوکس گیاهی ، توسط جراح قلب استیون گاندری. اصل مطلب اینجاست:
لکتین ها چیست؟ به طور خلاصه، آنها پروتئین های گیاهی هستند که به کربوهیدرات ها متصل می شوند. لکتین ها در بیشتر غذاهایی که می خوریم رایج هستند و به گفته دکتر گاندری، در مقادیر زیاد بسیار سمی هستند. این به این دلیل است که پس از خوردن، چیزی را که او از آن به عنوان جنگ شیمیایی یاد می کند در بدن ما ایجاد می کند. این به اصطلاح جنگ می تواند باعث التهاب شود که می تواند منجر به افزایش وزن و بیماری هایی مانند اختلالات خودایمنی، دیابت، سندرم روده نشتی و بیماری قلبی شود.
چه غذاهایی حاوی لکتین هستند؟ سطوح لکتین به ویژه در حبوبات مانند لوبیا سیاه، سویا، لوبیا چشم بلبلی و عدس و محصولات غلات بالا است. آنها همچنین در برخی میوه ها و سبزیجات (به ویژه گوجه فرنگی) و محصولات لبنی معمولی مانند شیر و تخم مرغ یافت می شوند. بنابراین، اساساً آنها در اطراف ما هستند.
پس آیا باید از خوردن آن غذاها دست بکشم؟ گاندری در حالت ایده آل می گوید، بله. اما او همچنین می‌داند که حذف تمام غذاهای حاوی لکتین برای بسیاری از افراد ممنوع است، بنابراین او اقدامات قابل کنترل‌تری را برای کاهش مصرف پیشنهاد می‌کند. ابتدا میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن پوست کنده و از دانه جدا کنید، زیرا بیشتر لکتین ها در پوست و دانه های گیاهان یافت می شوند. در مرحله بعد، میوه های فصل را خریداری کنید که حاوی لکتین کمتری نسبت به میوه های زودرس هستند. سوم اینکه حبوبات را در زودپز آماده کنید که تنها روش پختی است که لکتین ها را کاملا از بین می برد. در نهایت، برنج سفید را از قهوه‌ای برگردانید. ظاهراً غلات کامل با پوشش های بیرونی سخت، مانند برنج سبوس دار، توسط طبیعت برای ایجاد ناراحتی های گوارشی طراحی شده اند.
سلام، اگر هضم شما اخیراً کمتر از ستاره ای بوده است، ارزش یک ضربه را دارد. (اما متاسفم، دکتر جی. ما سالادهای کاپرز را کنار نمی گذاریم.)
مربوط : به گفته یک متخصص قلب، این تنها نانی است که باید بخورید
