عدم تحمل گلوتن یا داشتن آلرژی به گندم به این معنی است که انتخاب های غذایی شما به شدت محدود شده است. با این حال، می توانید با گنجاندن این جایگزین های گندم در رژیم غذایی خود، تنوع قابل توجهی به وعده های غذایی خود اضافه کنید.
مردم
ارزن یا باجرا که در هندی به آن می گویند به راحتی قابل هضم است و به ندرت باعث ایجاد حساسیت می شود. علاوه بر اینکه سرشار از مواد مغذی است، فیبر بالایی نیز دارد و شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به گندم و برنج دارد. ارزن همچنین سرشار از پروتئین است.
کوینو
کینوا دانه ای از سبزیجات مربوط به اسفناج، چغندر و آمارانت است. کینوا به عنوان یک غذای فوق العاده شناخته می شود و دارای مقدار زیادی پروتئین، فیبر غذایی، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم است. همچنین کاملاً بدون گلوتن است.
برنج قهوه ای
هنگامی که به گندم آلرژی دارید، برنج نجات دهنده است و برنج قهوه ای به ویژه مفید است. برنج قهوه ای سرشار از مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین و مواد معدنی است و چهار برابر برنج سفید فیبر دارد.
گندم سیاه
گندم سیاه یا کوتو آتا که در هندی به آن می گویند یک غلات ساختگی است زیرا در واقع یک دانه است. فلاونوئیدهای زیادی مانند روتین دارد، منیزیم بالایی دارد و فواید زیادی برای قلب و عروق دارد. همچنین قند خون را تنظیم می کند و از این رو برای بیماران دیابتی مناسب است.
جو دوسر
جو از دیرباز توسط متخصصان تغذیه به دلیل فواید قلبی عروقی آن توصیه شده است زیرا سرشار از فیبری به نام بتا گلوکان است که سطح کلسترول بد را کاهش می دهد. جو دوسر سرشار از مواد معدنی مانند منگنز، سلنیوم، فسفر، فیبر، منیزیم و روی است. کاروتنوئیدها؛ توکل ها (ویتامین E)، فلاونوئیدها و آونانترامیدها.
